A szénhidrátokkal kapcsolatos kérdések manapság nagyon ellentmondásosak. A táplálkozási szakértők ajánlásai szerint kalóriánk körülbelül fele szénhidráttartalmú élelmiszerekből származik. Másrészt azt halljuk, hogy a szénhidrátok elhízást és 2-es típusú cukorbetegséget okoznak, és legtöbbünknek kerülnie kell ezeket. Súlyos érvek szólnak mindkét oldalon, ami azt sugallja, hogy a szénhidrátszükséglet mindenkinél egyéni. A cikkben részletesen foglalkozunk a szénhidrátok osztályozásával, és megfontoljuk hasznosságukat. A szénhidrátok vagy szénhidrátok szén-, hidrogén- és oxigénatomokból álló molekulák. A dietetikában a szénhidrátok a makrotápanyagok részét képezik, a fehérjékkel és zsírokkal együtt. Az étkezési szénhidrátok három fő kategóriába sorolhatók:
- Cukor: Édes, rövid szénláncú szénhidrátok. Például glükóz, fruktóz, galaktóz és szacharóz.
- Keményítő: Hosszú szénláncú szénhidrátok, amelyek az emésztőrendszerben glükózzá alakulnak.
- Rost: Az emberi szervezet nem szívja fel a rostot, de nélkülözhetetlen a bél „jó” mikroflórájához.
A szénhidrátok fő feladata a szervezet energiaellátása. Legtöbbjük glükózzá alakul, amelyet energiaként használnak fel. Ezenkívül a szénhidrátok zsírrá alakíthatók (energiaraktározás) későbbi felhasználás céljából. A rostok kivételt képeznek: nem közvetlenül adnak energiát, hanem „táplálják” a barátságos bélmikroflórát. A rostok felhasználásával ezek a baktériumok zsírsavakat termelnek.
- A polialkoholokat is a szénhidrátok közé sorolják. Édes ízűek, nem tartalmaznak sok kalóriát.
A teljes szénhidrát természetes rost, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, burgonyát és teljes kiőrlésű gabonát. A finomított szénhidrátok olyan feldolgozott szénhidrátok, amelyekből hiányzik a rost: édesített cukros italok, gyümölcslevek, pékáruk, fehér rizs, fehér kenyér, tészta stb. Általános szabály, hogy a finomított élelmiszerek megugrik a vércukorszintet, ami még jobban megkívánja a szénhidráttartalmú ételeket. Tehát a teljes szénhidrátforrások tápanyagokkal és rostokkal látják el a szervezetet anélkül, hogy a vércukorszint kiugrását és csökkenését okoznák. Zöldségek. Használatuk naponta, változatos változatokban javasolt. Gyümölcs. Alma, banán, bogyós gyümölcsök és mások. bab. Lencse, bab, borsó és mások. Nuts: Mandula, dió, makadámia, földimogyoró stb. teljes kiőrlésű gabonák: quinoa, barna rizs, zab. Édes italok: Coca-Cola, Pepsi stb. Lezárt gyümölcslevek: Sajnos nagy mennyiségben tartalmaznak finomított cukrot, ami az édesített italokhoz hasonló hatású. fehér kenyér: rendkívül kevés tápanyagot tartalmaz és negatívan befolyásolja az anyagcsere folyamatokat. És még fagylalt, sütemények, csokoládé, sült krumpli, chips… Nehéz egyetlen általános tanácsot, ajánlást adni a szénhidrátbevitel mennyiségére vonatkozóan. Mindegyik normája sok tényezőtől függ, például életkortól, nemtől, anyagcsere állapottól, fizikai aktivitástól, személyes preferenciáktól. A túlsúlyos problémákkal, a 2-es típusú cukorbetegséggel küzdő egyének érzékenyek a szénhidrátokra, és bevitelük csökkentése jelentős előnyökkel jár.