tartalom
Melyik sajt a babának?
A diverzifikáció idején a baba étrendjében napi 500 mg kalciumra van szükség. Tej, joghurt, túró, petit-suisse… rajtad múlik, hogy variáld az élvezeteket és az állagokat. De gondoltál a sajtra?
Sajt az élelmiszerdiverzifikáció kezdetétől
A franciák által nagyra értékelt termék bevezetése nemzedékről nemzedékre öröklődő hagyomány. És a kicsi 4-5 hónapos korától elkezdheti ízlelgetni. Egy kis ementáli zöldségpürében olvadt, mmm, gyönyör! Jó friss sajt levesbe keverve, micsoda bársonyos állag! Rajtad múlik, hogy megnézed a baba reakcióit és alkalmazkodjanak az ízlésükhöz. „A 9 hónapos kisfiamnak felajánlottam Comtét, sikeres volt!” – mondja Sophie. „10 hónapos kora óta Louis kéri a napi sajtrészét” – számol be Pauline. A több száz francia sajt ízek széles választékát kínálja, elegendő ahhoz, hogy megtalálja azt, amely felébreszti gyermeke ízlelőbimbóit. De vigyázz, 5 éves kor előtt nem ajánlott nyerstejből készült sajtot adni a szalmonella és a listeriosis kockázatának elkerülése érdekében, aminek súlyos következményei lehetnek a kisgyermekeknél.
A megfelelő sajt kiválasztása csecsemők számára
Amikor gyermeke 8-10 hónapos kora körül van, amint kibújt az első foga és tud rágni, kínálja sajtot vékony szeletekre vagy apró darabokra vágva, és lehetőleg kemény, puha és fehér. Ez az új textúra felkelti az érdeklődését, ezért adj neki egy hegyet a kezébe, ez segít megszelídíteni, mielőtt a szájába tenné. Megajándékozhatod őt kanállal elvihető sajtokkal is (házikó, ricotta, bokor…). Ne habozzon olyan sajtokat kínálni, amelyeknek íze van. Magától értetődően, Az íze megtanulható, és finoman! De az ébresztő ízhez hozzátartozik a jó karakteres sajtok gondos kiválasztása is.
>>> Olvasd el még: Milyen eredményeket érnek el azok a gyerekek, akik új ízeket fedeznek fel?
Elkerülendő: a nyerstejből készült sajtokat 5 év előtt nem szabad kínálni, az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében. Hasonlóképpen az alacsony zsírtartalmú, ízesített vagy füstölt sajtok íze megváltozik, táplálkozási hozzájárulásuk pedig nem vonzó. És ha eleinte csak a gyermekednek kóstolgat, 1 éves kora körül a sajt napi egyszer kerülhet az étkezései közé. És miért ne kínálhatná meg neki egy jó pirítósra, hogy megkóstolja, 18 hónapos korától? 2 év elteltével a mennyiség fokozatosan, de anélkül, hogy túl messzire menne, növekedhet, mivel a sajt a kalciumban, fehérjékben és lipidekben leggazdagabb tejtermékek egyike.
Sajt, fontos táplálkozási hozzájárulás
Gyakran halljuk, hogy „a sajt túl zsíros”, de „kalciumban gazdag”. Micsoda gyönyörű információs összevonás! Igaz, zsírosabb, mint a joghurt vagy a petit-suisse, de a sajtok sokfélesége különbözteti meg őket a tápanyagbevitel szempontjából. Valójában, még ha mindegyik tejen alapul is, a gyártási módszerek számosak, és mindegyik meghozza a maga erényeit. Általában minél gazdagabb egy sajt zsírjában, annál lágyabb és annál kevesebb kalciumot tartalmaz.. Ezzel szemben, ha kemény, akkor magas a fehérjetartalma. Így a lassú leeresztéssel készült sajtok (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse stb.) elvesztik kalciumuk és oldható fehérjéik nagy részét. Nyomásos leeresztéssel, legyen szó főtt vagy nyers tésztáról, a kalcium megmarad: cantal, saint nektaire, pireneusok, kék, ementál, beaufort…
>>> Olvasd el még:Vitaminok A-tól Z-ig
A fehérjeszintek is nagyon eltérőek az egyes tejtermékek között. Például a joghurt vagy a fermentált tej alig 5%, míg a sajt 25-35% fehérjét tartalmaz. A préselt főtt sajtok, mint például a Beaufort vagy a Comté, elérik a fehérjeszint csúcsát, mivel hosszú érlelés után nagyon alacsony a víztartalmuk.
A sajtok is forrása B-vitamin, különösen a penészgombákat hordozók, mivel ez utóbbiak fejlődésük során B2-vitamint szintetizálnak. Ami az ömlesztett friss sajtokat illeti, ezek lipidekben gazdagok, és kalciumtartalmukhoz képest csekély értékük van. Az éretlen sajtokra jellemző enyhe, enyhén fanyar ízük azonban gyakran megtetszik a gyerekeknek. Ne felejtse el őket a hűtőszekrényben tartani, és már csak néhány nap! Megjegyzés: a sajtot éretlennek mondjuk, ha az alvasztás során leáll a termelése: a tejsavó eltávolítása után készen áll. Ezzel szemben, hogy érett sajtot kapjunk, az alvadékot formába öntik, megsózzák és több napig (vagy hónapig) tárolják. A hosszabb-rövidebb érlelés pedig eltérő tápanyag-összetételt eredményez az azonos márkájú sajtok között. Ezért ezek a meglehetősen magas tápanyagbevitel valódi éberséget igényelnek a gyermeknek adott mennyiségek tekintetében.
Mennyi sajtot a gyerekemnek?
Egy 12 hónapos gyermeknek napi 20 g sajt bőven elegendő. Tudnia kell, hogy a szülők mindig hajlamosak túl sok fehérjét adni gyermekeiknek: húst, tojást, tejtermékeket… Ezért elengedhetetlen, hogy ügyeljünk a napi adagokra: 30-40 g hús (azaz egy steak fele), tojás és tejtermékek (egy joghurt, egy rész sajt, 2 kis 30 g-os svájci…). Arany, a sajt egy része sok fehérjét tartalmaz és ezért jól ki kell mérni: 20 g sajt annyi fehérjét ér, amennyit egy joghurt tartalmaz. Kalciumban 150 ml tejnek vagy joghurtnak, vagy 4 evőkanál túrónak, vagy 2 kis, 30 g-os svájci sajtnak felel meg. (Vigyázz, nehogy csapdába essen a 60 g-os hamis svájci sütemény, amit nem szabad 2 az 2-vel adni).
>>> Olvasd el még:8 kérdés a csecsemőtejről
Jó tudni: minden sajt emészthető, mivel a tejben lévő laktóz (a cukrot néha rosszul tolerálja a gyermek) az erjedés során eltűnik. A gyermekeknél tehát nincs különösebb kockázat vagy törékenység, éppen ellenkezőleg: a sajtfajták változatossága elősegíti az étrend változatosságát. Ezért az a fontos, hogy az íze tetsszen a kis ínyenceknek.
Ami az úgynevezett „speciális gyereksajtokat” illeti, ezek nem túl nagy tápértékkel bírnak, akárcsak a könnyen kenhető, a kisgyermekek által nagyon kedvelt ömlesztett sajtok. De ez nem akadályozza meg, hogy időnként adjon néhányat: az íze is rímel az élvezetre… Ezért Önön múlik, hogy tetszés szerint megújítsa a sajttálat, hogy ízlelőbimbóikat megismertesse Franciaország minden régiójának ízeivel. Minden ízlés megengedett!