tartalom
Ha te is annyira szereted a sajtot, mint én, akkor tudod, hogy jól illik borhoz, sörhöz, szeszes italokhoz, gyümölcsökhöz, zöldségekhez, kenyérhez – és minden máshoz. Ennek oka a sajtfajták és fajták sokfélesége, amely lehetővé teszi az ízek, textúrák és aromák szinte bármilyen kombinációjának kiválasztását. A sajt akkor sem hagy cserben, ha rábízod a főszerepet, és úgy döntesz, hogy vacsora előtt, után vagy akár helyett egy sajttálat szolgálsz fel. Ebben az a lényeg, hogy ne tévesszen meg a választással, és az én kis tanácsom, remélem, segíteni fog ebben.
Kombinálja bölcsen
A sajtot többféleképpen is kiválaszthatja. Egy jól összerakott sajttányéron általában különböző sajtok találhatók – kemény, lágy, penészes, tehén-, kecske-, juhtejből származó sajtok –, de ugyanabból a fajtából is kínálhatunk különféle fajtákat. A kemény sajtok, mint például a parmezán, kifejezetten szemcsés állagúak és sós, enyhén csípős ízűek. A félszilárd anyagok puhábbak, de a bennük található enzimek miatt „szemcsésnek” is érzik magukat. Az ecetes sajtok, mint például a mozzarella, finom állagúak és enyhe ízűek.
Végül ne feledkezzünk meg a lágy sajtokról sem, mint a Camembert vagy a Brie, és a kéksajt tálalásánál ne kínáljunk 1-2 fajtánál többet, különben ezek dominálnak. A sajtok származási országára is építhet, és például francia, olasz vagy spanyol sajttálat kínálhat.
Hogyan lehet benyújtani?
Tálalás előtt egy ideig vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. A kemény sajtokat legjobb előre vékony szeletekre vagy kockákra vágni, míg a kenyérre kenésre szánt lágy sajtokat egészben lehet hagyni. A sajtokat úgy helyezze el a tányéron, hogy ne érjenek egymáshoz, távolítsák el a csomagolást, de elhagyják a kérget, és különben használják a józan ésszel és a szépségtudattal.
A kevesebb jobb, de jobb
A vendégeinek kínált sajtválaszték megtervezésekor ne rohanjon a mennyiségre. Ideális esetben legfeljebb 3-5 féle sajtra lesz szüksége, ezért fordítson különös figyelmet a minőségre. Folytassa a személyenként 50 g mennyiséget, ha nem tervez semmit sajt tányéron kívül, vagy fele annyit, ha teljes ebédet vagy vacsorát fogyaszt.
Tisztességes keretezés
A kerek fatálon, speciális késekkel felszolgált sajtok biztosan lenyűgözni fogják. Nem szabad azonban komolyan aggódnia ezen eszközök megvásárlása miatt, ha nem fogja elég gyakran használni őket - egy szokásos fa vágódeszka és egy közönséges kés is megteszi.
Legjobb barátok
Annak ellenére, hogy itt maga a sajt játszik az első hegedűn, mindenképpen érdemes kiegészíteni egy megfelelő körettel, hogy csiszolt gyémántként csillogjon a sajttál. Mit tálaljunk sajttal? Először is, a kenyér – pirítós, baguette vagy rozskenyér szeletek, ropogós kenyér vagy keksz – jó barátságot kölcsönöz a sajtoknak. Jól passzol a szőlőhöz és más gyümölcsökhöz, szárítva vagy frissen – alma, körte, füge és datolya. Az enyhén sült dió és a méz nem árt.
Sajt és bor
Egy egész értekezést írhat a sajt és a bor kombinálásának törvényeiről, de az induláshoz mindössze néhány egyszerű szabályt kell tudnia. Először is, nem tévedhetsz, ha úgy döntesz, hogy az azonos régióban (vagy legalább egy országban) készült sajtot és bort kombinálod, ezért érdemes a további kísérletekben is erre az elvre építeni. Másodszor, kemény sajtokhoz válasszon tanninosabb borokat, könnyedebb ízű sajtokhoz pedig finomabb borokat. Harmadrészt a bornak nem kell vörösnek lennie – a száraz fehérborokhoz a mozzarella, a brie és a gouda, az édes fehérborokhoz a fontina, a roquefort és a provolone, a cambozol és a hasonló sajtokhoz pedig a pezsgő és a habzóborok passzolnak. azoknak, akik mernek 25-50 fős sajttálat építeni, és szeretnének stílusossá, lenyűgözővé varázsolni.