De választanod kell Elzászi bor, úgy véli Thierry Fritsch… És ebben nem biztos abban, hogy szakmaközi bortanácsot képvisel: nem, ennek okai alapvetőbbek. Klasszikus Elzászi borok érett és tartós savassággal rendelkeznek - és nagy eséllyel harmonikus párost hoznak létre, különösen ha zsíros nyers halakról van szó.
Ezek a borok nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak tannint, ezért nem ütköznek a szójaszósz sós ízével, valamint a gyömbér és a wasabi gazdag ízével. Elzászi borok friss, tiszta és erőteljes aromával és gazdag ízzel jellemezhető, amely jól kijön a nyers, sózott és pácolt halakkal, valamint a tésztával és a pörköltekkel.
Végül azt mondja Thierry Fritsch, A japán konyhát megkülönbözteti a termék tisztelete és az a vágy, hogy megőrizze elsődleges tulajdonságait, felfedje egyéniségét. És pontosan ugyanaz a filozófia Elzászi vin. „” - teszi hozzá a borász.
Ezt a koncepciót a gyakorlatban is kipróbálhatták egy étteremben kóstolón, ahol Thierry Fritsch szedett borokat a japán készlethez. Szóval elkísérte a sashimit - mindkét bor kifejezett ásványi tónusú, kellemes virágos és gyümölcsös-citrusos jegyekkel. Pontosan kiderült: kiegyensúlyozták a nyers hal finom és zsíros ízét, és nem ütköztek a szójaszósz és a gyömbér fűszeres ízével.
A sushit és a tekercseket a következők közül választottuk ki. Gyümölcsillatú rizling diós és mézes jegyekkel, valamint félig édes Pinot Gris trópusi gyümölcsök és füstölt húsok jegyével kompenzálja a rizs száraz ízét, elindítja a hal finom ízét és lágyítja a szójaszósz, a wasabi és a gyömbér ízárnyalatait .
Forró ételekhez (garnélarák tésztában, sült osztriga és fekete tőkehal) Thierry Fritsch félig édes-aromás és friss, cukrozott gyümölcsök és virágok tónusával és ásványi jegyekkel. A bor hangsúlyozta a tőkehal kifejező ízét édes mártásban, és elindította a garnélarák finom ízét. Végül kiváló duettet alakított ki garnélarák fagylalttal - természetes édes bor késői szüretű szőlőből, olajos, mély, gyümölcsös nyögésekkel és ködösítéssel hangsúlyozta a krémes vaníliafagylaltot és a gyümölcsszirup édes -savanyú ízét.
A japán konyha és borok hagyományos kombinációinak hiánya lehetővé teszi, hogy teljesen szabadon érezze magát az ilyen kísérletek során. “”, - ajánlott végül Thierry Fritsch.
Sushi - receptek:
„Gasztronóm, Gasztronómiskola, receptgyűjtemény”