Anyáink, nagymamáink, főleg a saját kerttel rendelkezők, tudatosan szeretik salátákkal, petrezselyemmel, kaporral ellátni a nyári asztalt. A zöldek valóban szükségesek és nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. De miért használjuk olyan ritkán, vagy egyáltalán nem eszünk belőle? Miért kerül olyan ritkán az asztalunkra a káposzta, brokkoli, spenót?
A zöldek és a zöldségszárak ideális táplálékok a súlykontrollhoz, mivel ezek az ételek alacsony kalóriatartalmúak. Csökkentik a rák, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, mivel zsírszegény, élelmi rostban, folsavban, C-vitaminban, káliumban, magnéziumban gazdagok, emellett fitokemikáliákat is tartalmaznak, például luteint, béta-kriptoxantint, zeaxantint és béta-karotint.
Magas magnéziumtartalmuk és alacsony glikémiás indexük miatt a zöldek és a szárak kifejezetten ajánlottak a 2-es típusú cukorbetegeknek. Napi egy adag zöldség hozzáadásával összefüggésbe hozható a cukorbetegség kockázatának 9%-os csökkenésével. A magas K-vitamin szint hozzájárul a csontok egészségéhez nélkülözhetetlen fehérje termeléséhez.
A szárak és a zöldek a vas és a kalcium fő forrásai minden étrendben. Ezzel azonban a sertés és a spenót a magas oxálsavtartalom miatt nem büszkélkedhet. A zöldekben gazdag béta-karotin az emberi szervezetben A-vitaminná alakul, ami javítja az immunitást.
– a sötétzöld levelű zöldségekben található karotinoidok – a szemlencsében és a retina makula régiójában koncentrálódnak, így védő szerepet töltenek be a szem számára. Megakadályozzák a szürkehályog és az időskori makuladegeneráció kialakulását, amely az életkorral összefüggő vakság fő oka. Egyes tanulmányok azt állítják, hogy a lutein és a zeaxantin csökkentheti bizonyos ráktípusok, például mellrák, tüdőrák kialakulásának kockázatát, valamint segíthet megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket és a stroke-ot.
egy bioflavonoid, amely nagy mennyiségben található a zöld levelekben. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő, valamint egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik a rák elleni küzdelemben. A kvercetin emellett blokkolja az allergiás reakciókban szerepet játszó anyagokat, gátolja a hízósejtek szekrécióját, és csökkenti az interleukin-6 felszabadulását.
A zöldek és a levelek sokféle színben kaphatók, a káposzta kékes színétől a spenót élénkzöld színéig. Emellett gazdag az ízvilág: édes, keserű, borsos, sós. Minél fiatalabb a hajtás, annál gyengédebb és lágyabb az íze. Az érett növények levelei keményebbek és aromájuk erősebb. Az enyhe íz a káposzta, a répa, a spenót, míg a rukkola és a mustár fűszeres ízű. A zöldekkel teli saláta elegendő tápanyagot és vegyi anyagot tartalmaz ahhoz, hogy egészségesek maradjunk. Ne hanyagoljon el egy olyan igazán elfeledett kincset, mint a zöldek!
Fotó: