Tőkehal filé: hogyan kell főzni a halhúst? Videó
A finom tőkehalhúst sokféleképpen lehet főzni, köztük a sütésre van igény, ami ropogós aranybarna héjat eredményez a halakon.
Tőkehal sajt és kétszersült kéregben
A hal elkészítéséhez e recept szerint vegyen: - 0,5 kg tőkehal filét; - 50 g kemény sajt; - 50 g zsemlemorzsa; - 1 gerezd fokhagyma; - 1 evőkanál. l. citromlé; - 1 tojás; - só, fekete bors; - növényi olaj.
A halakat leolvasztjuk és leöblítjük, majd papírtörlővel megszárítjuk. Sózzuk és borsozzuk minden réteget, kenjük meg citromlével, és hagyjuk ázni szobahőmérsékleten negyed órán keresztül. Ekkor lereszeljük a sajtot, összekeverjük a zsemlemorzsával és az apróra vágott fokhagymával, a tojást és a sót külön felverjük egy tálban. Vágja a filéket darabokra. Mielőtt ízletesen megsütné a tőkehalat, melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal, mártson minden darabot egy tojásba, és minden oldalról főtt panírozásba forgassa. A halat közepes lángon ropogósra sütjük, majd megfordítjuk és puhára sütjük. Az egész folyamat nem tart tovább 8-12 percnél.
A legegyszerűbb recept szerinti halak sütéséhez vegyen: - 0,5 kg tőkehalat; - 50 g liszt; - só, fűszerek a halakhoz; - mély zsíros olaj.
A tőkehal főzése előtt hámozza meg és vágja fel legfeljebb 1,5 cm vastag darabokra. Keverje össze a lisztet a sóval és a kiválasztott fűszerekkel, vagy adhat hozzá szárított kaprot. Minden darabot mártsunk lisztbe minden oldalról, és forró olajban süssük puhára, anélkül, hogy a serpenyőt lefedjük. Az aranybarna tőkehal finom lesz, ha a serpenyőben az olajszint eléri a darabok közepét. Fordítsa meg a halat egyszer és nagyon óvatosan, mivel a liszthéj nagyon puha és könnyen deformálódik.
Nem csak filét, hanem egész tőkehaldarabokat is használhat. Ebben az esetben hosszabbítsa meg a főzési időt, mivel a darabok vastagabbak, mint a filé.
Ennek a sült tőkehalnak az íze kissé más, mivel feszesebb héja van. Az elkészítéséhez vegyen: - 0,5 kg tőkehalat; -2 tojás, 2-3 evőkanál. l. Liszt; - 1 evőkanál. l. ásványi habzóvíz; - só; - 3 evőkanál. l. növényi olaj.
Verjük fel a tésztát a tojásokból, a vízből és a lisztből, ami nem lehet túl folyékony, hogy ne folyjon ki a darabokból. Ezért vegyen lisztet olyan mennyiségben, ami ehhez szükséges. Minőségétől függően előfordulhat, hogy egy kicsit többet vagy kevesebbet igényel. A halat meghámozzuk, darabokra vágjuk, mindegyiket sózzuk, és minden oldalról tésztába mártjuk, majd forró olajban puhára sütjük. Ha az olaj nem elég forró, akkor a tészta lemerül a darabokról, mielőtt ideje lenne ráragadni. Miután megsütöttük a halat az egyik oldalon, fordítsuk meg és süssük puhára.