A hallásunkra szokatlan „shiitake” elnevezés egyszerű és minden japán számára érthető eredetű: „Shi” annak a fának a japán neve (Castanopsiscuspidate), amelyen ez a gomba a természetben leggyakrabban terem, és „take” ” jelentése „gomba”. A shiitake-et gyakran egyszerűen „japán erdei gombának” is nevezik – és mindenki érti, miről van szó.
Ezt a gombát általában japánnak nevezik, de növekszik és kifejezetten termesztik, beleértve Kínát is. A shiitake gombát Kínában és Japánban több mint ezer éve, egyes írott források szerint a Kr. e. második századtól ismerik! A shiitake előnyeinek egyik legrégebbi, megbízható írásos bizonyítéka a híres kínai középkori orvos, Wu Jueié, aki azt írta, hogy a shiitake gomba nemcsak ízletes és tápláló, hanem gyógyító is: gyógyítja a felső légutakat, a májat, segít a gyengeség ellen. és erővesztés, javítja a vérkeringést, lelassítja a szervezet öregedését és növeli az általános tónust. Így még a hivatalos (birodalmi) kínai orvoslás is átvette a shiitake-t már a 13-16. Az ízletes és egészséges gombák, amelyek potencianövelő képességükről is ismertek, gyorsan megszerették a kínai nemességet, ezért ma már „kínai birodalmi gombának” is nevezik. A Reishi gombák mellett ezek a legkedveltebb gombák Kínában – és ebben az országban sokat tudnak a hagyományos orvoslásról!
A középkori gyógyítók nagy valószínűséggel megfigyeléseken és tapasztalatokon alapuló információi a mai napig nem elavultak. Éppen ellenkezőleg, a modern japán, kínai és nyugati tudósok új tudományos bizonyítékokat találnak rá. Az orvosok különösen bebizonyították, hogy a shiitake segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét (csak heti gomba, mint adalékanyag, 12%-kal csökkenti a plazma koleszterinszintjét!), küzd a túlsúly ellen, segít az impotencia ellen, javítja a bőr állapotát. Utóbbi természetesen az általános fogyasztó számára különösen érdekes, ezért Japánban, az USA-ban, Kínában és más országokban a shiitake gombák alapján manapság divatos és rendkívül hatékony kozmetikumok születnek. Ezenkívül a gomba micélium kivonatát tartalmazó készítményeket sikeresen alkalmazzák a rosszindulatú betegségek kezelésében. Mindenesetre a shiitake erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a daganatok kialakulásától – így korunkban, korunkban még korántsem ideális ökológia, ez jó megelőzés.
Általában azt mondják, hogy „a keserű gyógyszer hasznos”. De a shiitake gomba esete boldog kivétel e szabály alól. Ezeket a gombákat már az egész világon ismerik, sokan szeretik; a shiitake-nél egyre több új recept jelenik meg – elkészítésük haszna egyszerű és gyors, íze pedig gazdag, „erdei”. A gombát szárított, nyers és pácolt formában értékesítik. Nem meglepő, hogy javában zajlik a shiitake gyártása, a 21. század elején körülbelül 800 tonna volt évente.
A shiitake termesztésének van egy furcsa árnyalata – fűrészporon nőnek a leggyorsabban, és ez a legegyszerűbb és legjövedelmezőbb kereskedelmi (tömeg)termelési módszer. Az erdei gombák, vagy a teljes fán (speciálisan előkészített rönkön) termesztett gombák sokkal hasznosabbak, ez már nem élelmiszer, hanem gyógyszer. Az ilyen gombák első betakarítását csak egy év múlva lehet betakarítani, míg a „fűrészporos” shiitake - egy hónap múlva! Az éttermek világszerte az első típusú gombát (fűrészporból) használják – ízletesebbek és nagyobbak. A második típus pedig drágább, és főleg a gyógyszertári lánchoz érkezik. Ezek sokkal előnyösebb poliszacharidok, amelyek a japán tudomány megállapította, hogy segít a rák és más súlyos betegségek leküzdésében. Az azonos első osztályú, fűrészporon termesztett gombák is tartalmaznak, de kis adagban, így ez egy ízletes és egészséges táplálék, inkább betegségek megelőzésére és általános egészségmegőrzésre szolgál.
Az „élelmiszer” shiitake fokozatosan, finoman cselekedjen. Ezeket az adatokat egy speciális tanulmány során fedezte fel 1969-ben egy haladó japán orvos, Dr. Tetsuro Ikekawa a tokiói Purdue Egyetemről (ez az ismeretlen intézmény Japánban azért híres, mert kifejezetten a rosszindulatú daganatok gyógyszereinek vizsgálatára specializálódott). Az orvos azt is megállapította, hogy a shiitake főzet (leves) a leghasznosabb, nem pedig a termék más formái. Ezt történelmileg is megerősítik – a császárt és a nemességet az elmúlt időszakban shiitake gombafőzetekkel etették és itatták. Ikekawa felfedezéséről vált híressé az egész világ előtt – bár ezt „újrafelfedezésnek” kell nevezni, mert a kínai történészek szerint még a 14. században Ru Wui kínai orvos azt vallotta, hogy a shiitake hatékonyan kezelte a daganatokat (tekercsek). feljegyzéseivel a kínai császári levéltárban őrzik). Bárhogy is legyen, a felfedezés hasznos és megbízható, és ma már nemcsak Japánban és Kínában, hanem Indiában, Szingapúrban, Vietnámban és Dél-Koreában is hivatalosan elismerik a shiitake kivonatokat a rákgyógyszerként. Egyértelmű, hogy ha nincs rákos vagy impotenciás (és hála Istennek), akkor ennek az egészséges gombának az elfogyasztása sem lesz káros, de nagyon hasznos – mert. A shiitake nem lép fel agresszívan semmilyen betegséggel szemben, hanem az egész szervezetre jótékony hatással van, elsősorban az immunrendszer egészét erősíti.
A shiitake gomba nemcsak gyógyhatású, hanem nagyon tápláló is – vitaminokat (A, D, C és B csoport), nyomelemeket (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, cink, vas, szelén stb.) tartalmaz. valamint számos aminosav, beleértve az esszenciálisakat, valamint zsírsavak és poliszacharidok (köztük a nagyon híres). A poliszacharidok jótékony hatással vannak az immunrendszerre.
De a fő jó hír a vegetáriánusok számára, hogy ezek a tápláló és egészséges gombák nagyon finomak, gyorsan elkészíthetők, és rengeteg receptet készíthetsz velük!
HOGYAN KELL FŐZNI?
A shiitake egy „elit” termék, melynek ételei drága éttermekben is megtalálhatók. De egy hétköznapi konyhában is használható: a shiitake főzése egyszerű!
A kalapokat főleg megeszik, mert. a lábak kemények. Ezért gyakran shiitake kalapokat árulnak, beleértve a szárított kalapot is. A kalapból (a nyilvánvaló gombalevesen kívül) szószokat, turmixokat, édességeket (!) és még joghurtot is készítenek.
A szárított gombát először fel kell forralni (3-4 perc), majd ha szükséges, kicsit megpiríthatja, hogy a víz teljesen elpárologjon. Pörköléskor ízesíthető, érdemes fűszereket, diót, mandulát hozzáadni. A shiitake-ből könnyű elérni a „hús” íz megjelenését, amely az „új megtérőket” és nem ideológiai, hanem diétás vegetáriánusokat vonzza.
KORLÁTOZÁSOK
A shiitake gombát nem lehet mérgezni, de a túlzott fogyasztás (a maximális napi bevitel 16-20 g szárított gomba vagy 160-200 g friss gomba) nem hasznos, és emésztési zavarokat okozhat, különösen 12 év alatti gyermekeknél. Szintén nem ajánlott a shiitake használata terhes és szoptató nők számára, mert. tulajdonképpen gyógyhatású, erős gyógyszer, a magzatra gyakorolt hatását még nem vizsgálták kellőképpen.
Hörgő asztmában a shiitake szintén nem javallt.