Bármilyen recept és ennek eredményeként menü létrehozásának művészete némi tervezést igényel. Fontos megérteni, hogy kinek hozod létre. Képzelje el, hogy Ön szakács, és szakemberként felelős azért, hogy az étel és az étlap bevételt termeljen. Ez a mindennapi főzési megközelítés új szintre emelheti képességeit. De ha ellenzi az ilyen játékokat, és ételt főz családjának, barátainak vagy vendégeknek, akkor az a cél, hogy olyan kulináris remekműveket alkosson, amelyekre mindenki emlékezni fog!
Választható íz koncepció
Először is meg kell határoznia az étlap alapkoncepcióját és a fő ízt. Amikor James Smith elkészít egy menüt, az ízek párosításának stílusa válik az alapjául tevékenységének. Kedveli a friss, gyümölcsös ízeket, amelyeket a pörkölés vagy párolás tovább fokoz. Mindannyiunknak megvannak a maga erősségei és kedvenc főzési módszerei: valaki remekül bánik a késsel, valaki intuitívan tud fűszereket keverni, valaki pedig zöldségeket süt. Vannak, akik szívesen töltik az idejüket a hozzávalók felkockázásával, hogy látványt nyújtsanak, míg mások kevésbé törődnek a késhasználattal, és jobban érdekli őket maga a főzési folyamat. Végső soron a menü elemeit olyan alapra kell építeni, amelyik tetszik. Ezért mindenképpen szánjon időt arra, hogy végiggondolja leendő menüjének alapkoncepcióját.
Menü tervezés: első, második és desszert
A legjobb, ha egy előétel és egy főétel kezdi. Gondoljon arra, hogyan kombinálják ezeket az ételeket egymással. Az ételek tápértékét is figyelembe veszik, így ha kiadós előételt és főételt készítünk, a desszert legyen a lehető legkönnyebb. Az étkezések megtervezésekor a legfontosabb az egyensúly fenntartása közöttük.
James Smith nagyszerű menüötletet oszt meg. Tegyük fel, hogy vegán indiai curryt tervez főételként. Ezután tegye még intenzívebbé az előételt, adjon hozzá több fűszert, hogy elkészítse a fűszeres forró étel ízreceptjeit. Desszertként valami gyengéd és könnyű, ami lehetővé teszi a receptorok ellazulását.
az étel mint történelem
James Smith azt tanácsolja, hogy az étlapot utazásként tekintse, vagy elmeséljen egy lenyűgöző történetet. Lehet történet egy meleg (vagy akár hideg, miért ne?) vidékre tett utazásról, kedvenc ételéről, egy távoli országról, vagy csak egy emlék. A menüre úgy is gondolhat, mint egy dal szavaira. Minden ételnek olyannak kell lennie, mint egy vers, amely elmeséli a történet egy részét, és az ételek fő íze összekapcsolja ezt a történetet egymással, és egész művé alakítja.
A fő dolog a kreativitás
Manapság az embereket inkább a főzés folyamata és az ezalatt szerzett tapasztalatok érdeklik, nem csak a főzés mechanikai vonatkozásai. Keressen olyan szavakat, amelyek beindítják étlapját, például: „Olaszországi utazásom során új ízeket fedeztem fel” vagy „Amikor Kanadában jártam, és egy juharszirupos farmra bukkantam, tudtam, hogy ez lesz az alapja ennek az étlapnak.
Ha a receptjét vagy az étlapját egy élményhez vagy koncepcióhoz kapcsolja, könnyen elkészítheti saját történetét az ételekben. A lényeg, hogy alkoss! Ne feledje, hogy ebben a mesterségben nincsenek korlátok vagy határok. Fejezd ki magad ételeiddel, és családod és barátaid biztosan emlékezni fognak az általad készített ételekre!