A gyermekláncfű gyomnövényként ismert, de a kulináris történelemben elfoglalta méltó helyét. Fanny Farmer szakácskönyvének egy híres 1896-os kiadása már említette ezt a közönséges zöldet.
A pitypanglevél íze kicsit rukkolához és káposztához hasonlít – enyhén kesernyés és erősen borsos. Miért nem próbálja ki ezt a gyógynövényt, hogy elfoglalja méltó helyét az étkezőasztalon? Csak óvatosan, a leveleket nem szabad gyomirtókkal kezelni!
Gyűjtheti a pitypangot a saját kertjében, elég ehető, de a zöldje keserűbb lesz, mint a termesztett fajták, amelyeket a szupermarketekben árulnak.
A pitypang zöldje műanyag zacskóban hűtőszekrényben több napig is eltartható. Hosszabb tároláshoz tegye a leveleket egy pohár vízbe, hűvös helyre.
Ha a levelek túl keserűnek tűnnek, blansírozzuk egy percig forrásban lévő vízben.
Először is, a pitypang helyettesítheti rukkolát vagy akár spenótot kedvenc receptjeiben.
A pitypang zöldjét lasagne vagy töltött tészta készítésekor sajttal keverjük össze. Az otthoni pékek apróra vágott leveleket adhatnak a kukoricakenyérhez a köménymaggal együtt.
Adjunk hozzá egy marék apróra vágott nyers levelet a salátához, a keserűséget pedig ropogós krutonnal és puha kecskesajttal egyensúlyozzuk.
A vinaigrette szósszal jól passzol a pitypanglevél, fel kell melegíteni és a zöldekre szórni.
A leveleket kevés olívaolajon fokhagymával és hagymával megpirítjuk, majd rádobjuk a főtt tésztával és a reszelt parmezánnal.