Az Asafoetida egy egzotikus fűszer, az egyik leggyakrabban használt fűszer a dél-indiai konyhában, és képes varázslatossá varázsolni az ételt. A történelmileg számos betegség gyógyítására használt asafoetidát a Nyugat nem értékelte. Franciaországtól Törökországig mindenféle ijesztő nevet kapott, ezek közül az egyik az ördög verejtéke.
Azonban nem minden olyan ijesztő, mint amilyennek a történelmi háttérből tűnhet. Bár a nyers asafoetida íze nem a legkellemesebb, minden megváltozik, ha forró olajhoz adják. A kezdetben csípős, sőt kámforos illata megpuhul, helyébe pézsmás jegyek lépnek, megidézve a dél-indiai falu hangulatát. Ez a fűszer nem minden ételhez való, nem is nevezhető mindennaposnak. A főzési folyamat során az asafoetidát a többi fűszer előtt adják a forró olajhoz, amely körülbelül 15 másodperc múlva adható hozzá.
paradicsomos csusza
Indiai eredetű kiváló kiegészítő zöldségekhez és babhoz. Európában, Franciaországban és Angliában a chutney-t a XNUMX. század elején hozták be.
Melegíts fel 2 evőkanál. olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá asafoetidát. 15 másodperc múlva chili por és gyömbér pár percig főzzük. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsompürét, folytassuk a főzést. Adjuk hozzá a cukrot és a vizet, lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig, amíg besűrűsödik.
A maradék olajat egy kis serpenyőben nagyon forróra hevítjük, hozzáadjuk a mustármagot, a curryleveleket és a szárított chilipaprikát. Levesszük a tűzről, belekeverjük a paradicsompürét. Jól keverjük össze, sózzuk.
Pirítós mályvacukorral
Fantasztikus aroma az asafoetidának köszönhetően, finom textúra. A legjobb reggelire és uzsonnára az iskolába!
Egy mély serpenyőben keverjük össze a mungóbabot és a vizet, tegyük félre 2 órára. Engedje le a vizet.
A beáztatott mungóbabot keverjük össze zöld chilivel és 14 evőkanál. turmixgépben vizet, simára daráljuk. Tegyük át egy mély tálba, adjuk hozzá a káposztát, a citromlevet, a koriandert, a sót, keverjük össze.
A masszát 10 egyenlő részre osztjuk. Kenyérszeletekre kenjük. Egy vékony serpenyőt felforrósítunk, a szeleteket mindkét oldalukon megsütjük. Mindegyik szeletet átlósan vágjuk, szósszal tálaljuk.
Hoya Matter
Egy étel azoknak, akik kedvelik a vajas és krémes ízt. Az Asafoetida és az édesköménymag egyedülálló ízt biztosít, amely ellenállhatatlan. Laposkenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.
34 art. túró 1 14 ek. főtt zöldborsó 1 ek. olajok 1 evőkanál. ghí Egy csipet asafoetida 2 gerezd 1 tk. apróra vágott zöld chili 12 ek. apróra vágott paradicsom 12 tk őrölt koriander 1 tk édesköménymag 12 tk chilipor Só ízlés szerint
Egy tapadásmentes mély serpenyőben felhevítjük az olajat és a ghit, hozzáadjuk az asafoetidát. 15 másodperc múlva hozzáadjuk a szegfűszeget és a túrót, jól összekeverjük és lassú tűzön 2 percig főzzük.
Adjunk hozzá zöld chilit, paradicsomot, koriandert, édesköménymagot, chiliport és 12 evőkanál. vizet, jól keverjük össze, főzzük további 2-3 percig alacsony lángon.
Adjunk hozzá sót, borsót, főzzük tovább 4 percig alacsony lángon. Forrón tálaljuk.
Répa burgonya curry
Egy másik lehetőség, amelyben az asafoetida a chilivel és a köménnyel együtt használható. A cékla édesebbé teszi, érdekes keveréket hozva létre burgonyával és fűszerekkel.
Helyezze a burgonyát és a céklát két külön tálba, öntse fel vízzel. Félretesz, mellőz.
Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Főzzük meg az asafoetidát, majd mustármagot, köményt, pirospaprikát, curry leveleket.
A répáról és a burgonyáról leöntjük a vizet, hozzáadjuk a serpenyőbe. 5 percig pirulásig sütjük. Tányérokra osztjuk, megszórjuk kókuszreszelékkel és kaliforniai paprikával.