Rézben gazdag ételek

A réz a periódusos rendszer 29-es kémiai eleme. A Cuprum latin neve Ciprus szigetének nevéből származik, amely e hasznos nyomelem lerakódásairól ismert.

Ennek a mikroelemnek a nevét mindenki ismeri az iskolapadból. Sokan emlékeznek a kémiaórákra és a Cu-val készült képletekre, amelyek ebből a lágy fémből készültek. De mi a haszna az emberi szervezet számára? Hogyan hat a réz egészségünkre?

Kiderült, hogy a réz az egyik legszükségesebb nyomelem az ember számára. A szervezetbe kerülve a májban, a vesében, az izmokban, a csontokban, a vérben és az agyban raktározódik. A cuprum hiánya a szervezet számos rendszerének működésében zavarokhoz vezet.

Átlagos adatok szerint egy felnőtt teste 75-150 mg rezet tartalmaz (a vas és a cink után a harmadik legnagyobb). Az anyag nagy része az izomszövetben koncentrálódik – körülbelül 45 százalék, a nyomelem további 20 százaléka pedig a csontokban és a májban raktározódik. De a májat tekintik a szervezet réz „raktárának”, és túladagolás esetén elsősorban ő szenved. És mellesleg a terhes nők magzatának mája tízszer több Cu-t tartalmaz, mint egy felnőtt mája.

Napi szükséglet

A táplálkozási szakértők meghatározták a felnőttek átlagos rézbevitelét. Normál körülmények között napi 1,5-3 mg között van. De a gyermekek normája nem haladhatja meg a napi 2 mg-ot. Ugyanakkor a csecsemők egy éves korig legfeljebb 1 mg nyomelemet kaphatnak, a 3 év alatti gyermekek - legfeljebb másfél milligrammot. A rézhiány rendkívül nem kívánatos a terhes nők számára, akiknek napi bevitele 1,5-2 mg, mivel a réz felelős a születendő baba szívének és idegrendszerének megfelelő kialakulásáért.

Egyes kutatók meg vannak győződve arról, hogy a sötét hajú nőknek nagyobb adag rézre van szükségük, mint a szőkéknek. Ez azzal magyarázható, hogy a barna hajú Cu-t intenzívebben fordítják hajfestésre. Ugyanezen okból a korai ősz haj gyakrabban fordul elő a sötét hajú embereknél. A magas réztartalmú élelmiszerek segíthetnek megelőzni a depigmentációt.

A réz napi arányának növelése megéri az embereknek:

• allergiák;
• csontritkulás;
• rheumatoid arthritis;
• anémia;
• szívbetegség;
• periodontális betegség.

Előnyök a szervezet számára

A vashoz hasonlóan a réz is fontos a normál vérösszetétel fenntartásához. Ez a nyomelem különösen a vörösvértestek termelésében vesz részt, fontos a hemoglobin és a mioglobin (a szívben és más izmokban található oxigénkötő fehérje) szintézisében. Sőt, fontos elmondani, hogy még ha elegendő vasraktár is van a szervezetben, a hemoglobin létrehozása réz nélkül lehetetlen. Ebben az esetben van értelme a réz teljes nélkülözhetetlenségéről beszélni a hemoglobin képződésében, mivel egyetlen más kémiai elem sem képes ellátni a cuprumhoz rendelt funkciókat. Ezenkívül a réz az enzimek fontos összetevője, amelytől függ az eritrociták és a leukociták megfelelő kölcsönhatása.

A réz nélkülözhetetlensége az erekben abban rejlik, hogy egy mikroelem képes megerősíteni a kapillárisok falát, rugalmasságot és megfelelő szerkezetet biztosítva nekik.

Az úgynevezett érrendszer – a belső elasztin bevonat – szilárdsága a szervezet réztartalmától függ.

Réz nélkül az idegrendszer és a légzőszervek normális működése is nehézkes. A réz különösen fontos összetevője a mielinhüvelynek, amely megvédi az idegrostokat a károsodástól. Az endokrin rendszer jótékony hatása az agyalapi mirigy hormonjaira. Az emésztéshez a réz nélkülözhetetlen, mint olyan anyag, amely befolyásolja a gyomornedv termelését. Ezenkívül a réz megvédi az emésztőrendszer szerveit a gyulladásoktól és a nyálkahártya károsodásától.

Az aszkorbinsavval együtt a réz képes erősíteni az immunrendszert, megvédeni a szervezetet a vírusok és baktériumok káros hatásaitól. A szabad gyökök ellen küzdő enzimek rézrészecskéket is tartalmaznak.

A melanin összetevőjeként befolyásolja a bőr pigmentációs folyamatait. A tirozin aminosav (amely a haj és a bőr színéért felelős) szintén lehetetlen Cu nélkül.

A csontszövet szilárdsága és egészsége a szervezetben lévő mikroelem mennyiségétől függ. A réz, amely hozzájárul a kollagén termeléséhez, befolyásolja a csontvázhoz szükséges fehérjék képződését. És ha egy személy gyakori töréseket tapasztal, érdemes elgondolkodni a test esetleges Cu-hiányán. Sőt, a réz megakadályozza az egyéb ásványi anyagok és nyomelemek kimosódását a szervezetből, ami a csontritkulás megelőzésére és a csontbetegségek kialakulásának megelőzésére szolgál.

Sejtszinten támogatja az ATP funkcióit, szállító funkciót lát el, megkönnyítve a szervezet minden sejtjének ellátását a szükséges anyagokkal. A réz részt vesz az aminosavak és fehérjék szintézisében. Jelentős komponense a kollagén és elasztin (a kötőszövetek fontos alkotóelemei) képződésének. Ismeretes, hogy a cuprum felelős a test szaporodási és növekedési folyamataiért.

A legújabb tanulmányok szerint a réz nélkülözhetetlen összetevője az endorfinok termelésének – hormonok, amelyek javítják a hangulatot és csillapítják a fájdalmat.

És még egy jó hír a rézről. A megfelelő mennyiségű mikroanyag véd a korai öregedés ellen. A réz a szuperoxid-diszmutáz része, egy antioxidáns enzim, amely megvédi a sejteket a pusztulástól. Ez megmagyarázza, hogy miért szerepel a legtöbb kozmetikai öregedésgátló termékben a réz.

Egyéb hasznos rézfunkciók:

• erősíti az immunrendszert;
• erősíti az idegrendszer rostjait;
• véd a rák kialakulásától;
• eltávolítja a mérgező anyagokat;
• elősegíti a megfelelő emésztést;
• részt vesz a szövetek regenerációjában;
• aktiválja az inzulin termelését;
• fokozza az antibiotikumok hatását;
• baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
• csökkenti a gyulladást.

Rézhiány

A réz hiánya, mint minden más nyomelem, különféle zavarokat okoz az emberi rendszerek és szervek működésében.

De itt fontos megjegyezni, hogy a réz hiánya szinte lehetetlen kiegyensúlyozott étrenddel. A rézhiány leggyakoribb oka az alkoholfogyasztás.

A réz nem megfelelő fogyasztása tele van belső vérzésekkel, megnövekedett koleszterinszinttel, kóros elváltozásokkal a kötőszövetekben és a csontokban. A Cu-hiányra a gyermek szervezete leggyakrabban növekedési retardációval reagál.

A rézhiány egyéb tünetei:

• a szívizom atrófiája;
• dermatózisok;
• csökkent hemoglobin, vérszegénység;
• hirtelen fogyás és étvágy;
• hajhullás és depigmentáció;
• hasmenés;
• krónikus fáradtság;
• gyakori vírusos és fertőző betegségek;
• depressziós hangulat;
• kiütés.

A felesleges réz

A réz túladagolása csak szintetikus étrend-kiegészítőkkel való visszaélés esetén lehetséges. A természetes nyomelemforrások biztosítják a szervezet funkcióinak fenntartásához szükséges anyag megfelelő koncentrációját.

A szervezet másképp tud jelezni a felesleges rézről. A Cu túladagolását általában a következők kísérik:

• hajhullás;
• korai ráncok megjelenése;
• alvászavarok;
• a menstruációs ciklus meghibásodása nőknél;
• láz és túlzott izzadás;
• görcsök.

Ezenkívül a réz szervezetre gyakorolt ​​mérgező hatása veseelégtelenséget vagy gyomor-bélhurutot okozhat. Fennáll az epilepsziás rohamok és mentális zavarok veszélye. A rézmérgezés legsúlyosabb következménye a Wilson-kór (rézbetegség).

A „biokémia” szintjén a réz túladagolása kiszorítja a szervezetből a cinket, a mangánt és a molibdént.

Réz az élelmiszerekben

Ahhoz, hogy az élelmiszerekből rézt kapjon, nem kell speciális étrendet készítenie – ez a nyomelem számos napi élelmiszerben megtalálható.

A hasznos anyagok napi normáját könnyű pótolni: csak ügyeljen arra, hogy különféle diófélék, hüvelyesek és gabonafélék legyenek az asztalon. Ezenkívül lenyűgöző tápanyagtartalékok vannak a májban (a termékek között vezető), a nyers tojássárgájában, sok zöldségben, gyümölcsben és bogyóban. Ezenkívül ne hanyagolja el a tejtermékeket, a friss húst, a halat és a tenger gyümölcseit. Például az osztriga (100 g-onként) 1-8 mg rezet tartalmaz, amely teljes mértékben kielégíti bármely személy napi szükségleteit. Eközben fontos megjegyezni, hogy a réz koncentrációja a tenger gyümölcseiben közvetlenül függ azok frissességétől.

A vegetáriánusoknak érdemes odafigyelniük a spárgára, szójababra, csíráztatott búzaszemekre, burgonyára, pékáruk közül pedig a rozslisztes péksüteményeket részesítsék előnyben. Kiváló rézforrások a mángold, a spenót, a káposzta, a padlizsán, a zöldborsó, a cékla, az olajbogyó és a lencse. Egy evőkanál szezámmag csaknem 1 mg rézzel látja el a szervezetet. A tök- és a napraforgómag is előnyös lesz. Egyes növényekben (kapor, bazsalikom, petrezselyem, majoránna, oregánó, teafa, lobelia) is vannak réztartalékok.

Az is érdekes, hogy a közönséges víz is lenyűgöző réztartalékokat tartalmaz: átlagosan egy liter tiszta folyadék csaknem 1 mg Cu-val képes telíteni a szervezetet. Jó hír van az édesszájúaknak: az étcsokoládé jó rézforrás. A gyümölcsök és bogyók desszertként történő kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a málnát és az ananászt, amelyek szintén réz „lerakódásokkal” rendelkeznek.

Amint látja, ne foglalkozzon különösebben a „Mi a legtöbb réz?” kérdéssel. Ennek a hasznos mikroelemnek a szükséges napi normájához elegendő betartani a táplálkozási szakértők egyetlen szabályát: racionálisan és kiegyensúlyozottan táplálkozni, és a szervezet maga „kihúzza” pontosan azt, ami hiányzik a termékekből.