A köles nagyszerű alternatívája a quinoának: sokoldalú, ízletes, tápláló étel, mint a quinoa, de sokkal olcsóbb és elérhetőbb.
A legtöbb észak-amerikai a kölest madáreledelként vagy hippieledelként ismeri. Máshol állati takarmányként vagy lehetséges etanolforrásként termesztik. De a köles is sokkal több!
A világ számos részén, főleg Indiában, Kínában és Ázsiában a köles csodálatos tulajdonságai miatt évezredek óta alapélelmiszer.
A köles nagyon tápláló. A köles lúgos, hidratálja a bélrendszert, hangulatjavító szerotonint tartalmaz, és magas a magnézium-, niacin- és fehérjetartalma. A köles jót tesz a szívnek, csökkenti a koleszterinszintet, alacsony a glikémiás indexe, alacsony a zsírtartalma és gluténmentes. A köles nem okoz allergiás reakciókat.
A quinoa hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, de magasabb a zsírtartalma. Egy csésze főtt quinoa 8 g teljes értékű fehérjét tartalmaz, míg egy csésze köles 6 g normál fehérjét. Hozzáadhat egy kis hüvelyeset a köleshez, egy kis olajat és még a kottát is!
A quinoának azonban komoly hátrányai vannak. Egyrészt átlagosan 5-ször többe kerül, mint a köles, ráadásul környezetvédelmi és etikai hírneve is hagy kívánnivalót maga után. Az egyik ok, amiért a köles olcsóbb, mint a quinoa, az az, hogy emberi táplálékként nem keresik az Egyesült Államokban. A helyzet változhat, de ez valószínűleg nem vezet drasztikus költségnövekedéshez.
Végtére is, a köles szinte bárhol megterem, és a quinoához hasonlóan nem kell teherautókat több ezer mérföldre elküldeni, ami növeli a szén-dioxid-kibocsátást, és megfosztja az andoki kistermelőket hagyományos élelmiszerforrásuktól. A kölesnek nincs szüksége különleges feldolgozásra, hogy ehető legyen, ellentétben a quinoával.
Valójában termeszthetünk kölest apró farmokon vagy a kertünkben, megehetjük, vagy megehetjük és eladhatjuk a helyi piacokon. Ezért a kölest a zöldek és a hippik táplálékának nevezik. A köles évezredek óta népszerű étel, mert nagyon sokoldalú. A köles számos receptben helyettesítheti más gabonaféléket, például rizst, búzát vagy quinoát. A kölest ugyanúgy főzzük, mint a rizst, körülbelül 20 percet vesz igénybe, és előre beáztatható vagy gyorsfőzőben főzhető.
Minél több vizet ad hozzá, és minél tovább főzi, annál lágyabb és krémesebb lesz. A köles lehet pürésítve (például bébiételhez), de lehet száraz, omlós, pirított.
A köles lehet reggeli, ebéd vagy vacsora, attól függően, hogy mit csinálsz vele. Az a tény, hogy gluténmentes, bónusz. Íme néhány ötlet a köles főzéséhez.
A pörkölt köles jól illik kesudióhoz és gombamártáshoz. Főtt kölest használjon szószok és mártások alapjául. Használjon főtt kölest quinoa és zabpehely helyett a reggeli gabonapelyhek elkészítéséhez – egyszerűen adjon hozzá tejet, szárított gyümölcsöt, diót és magvakat, fahéjat, sót vagy bármit, amit szeret. Forrald fel, párold besűrűsödésig, edd!
Vagy forrald fel a nyers kölest, és hagyd egy éjszakán át egy fazékban, hogy reggel felkeléskor kész legyen a reggeli. Tegye a főtt kölest a rántott krumplihoz, pörköltekhez, levesekhez, ugyanúgy, mint a quinoát vagy a rizst. Vagy használjon kölest gombás pilaf elkészítéséhez úgy, hogy rizs helyett kölest ad hozzá.
A köles semleges ízű, világos színű, a kölesliszt olcsó, kiváló péksütemények – kenyér, muffin, valamint palacsinta, lapos sütemény – készíthető belőle.
A kölest nagyon könnyű termeszteni. Az észak-amerikai gazdák megpróbálták quinoát termeszteni, abban a reményben, hogy készpénzt válthatnak ki az őrületből, de bebizonyosodott, hogy nagyon válogatós a termesztési hely tekintetében, és a termesztési feltételeknek megfelelőnek kell lenniük.
A quinoa ideális termesztési körülményei magasak a bolíviai Andok-hegységben, ez az egyik oka annak, hogy a quinoa szállítási költségei olyan magasak és rossz szénlábnyomuk van.
Ezenkívül a keserű héj eltávolítása a quinoa ehetővé tételéhez speciális felszerelést igényel.
A kölest viszont könnyű termeszteni ott, ahol a nyár hosszú és forró. A köles minden kukorica termesztésére alkalmas talajba vethető. Az átlagos csapadékmennyiség bőven elegendő, nem kell további öntözéstől tartani.
Az érett magvak enyhe súrlódással könnyen kiszabadulnak a külső héjból. Nagyon kicsik, lekerekítettek, hegyes végűek. A magvak betakarítása után néhány napig hagyni kell őket száradni, mielőtt becsomagolnák. Judith Kingsbury