Be kell áztatnom a rizst a pilafhoz?

Természetesen. Magyarázzuk el, miért.

Amikor a rizsszemek vízbe kerülnek, óhatatlanul keményítő szabadul fel, amely hevítés közben pépet képez. Nem fog hiányozni a minőségi pilafhoz szükséges olaj. Íztelen ragadós kását kapunk. A nyers gabonafélék áztatása és többszörös öblítése csökkenti a paszta mennyiségét.

A szakácsok tapasztalata azt mutatja, hogy a legjobb pilaf akkor jön ki, ha a rizst 60-2 órán át forró vízben (kb. 3 fok) áztatják. Ha megismétli az eljárást, az étel még finomabb lesz. Sokkal rosszabb, ha az áztatási folyamatot folyó vízzel hajtották végre. De a forró víz használata adja a legrosszabb teljesítményt.

A rizst áztathatja hideg vízben, de meghosszabbíthatja az eljárást. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy a szemek törékenyebbek lesznek, ezért jobban felforrnak az edénybe. De a legmorzsább pilaf melegített vízzel lesz, amely nem hűl le. Az állandó hőmérséklet fenntartása fenntartja az ideális tulajdonságokat. Az öblítés alatti különbségei pedig negatív tényezők lesznek.

/ /