Zselatin (zselatin, E441) - átlátszó, viszkózus tömeg, színtelen vagy sárgás árnyalatú, az állatok kötőszövetének feldolgozásának terméke.
A zselatint a következők előállítására használják:
- élelmiszeripari termékek (élelmiszer-zselatin);
- fényképészeti anyagok (fényképes zselatin);
- gyógyszerészeti dózisformák kapszulák formájában;
- újságok, magazinok, pénz (egyes nyomdafestékekben);
- kozmetikumok.