tartalom
Nátrium-glutamát, glutaminsav nátrium-sója, E621)
A nátrium-glutamátot vagy az E621-es számú étrend-kiegészítőt ízfokozónak nevezik, amely számos természetes termékben megtalálható, és a nyelv receptoraira hat.
Az E621 mononátrium-glutamát általános jellemzői és előállítása
Nátrium-glutamát (nátrium-glutamát) a glutaminsav mononátrium -sója, amely a baktériumok fermentációja során természetes módon képződik. Az E621 kis fehér kristályoknak tűnik, az anyag jól oldódik vízben, gyakorlatilag nem szagol, de jellegzetes íze van. A nátrium -glutamátot 1866 -ban fedezték fel Németországban, de tiszta formájában csak a huszadik század elején szerezték be japán vegyészek búzagluténből történő erjesztéssel. Jelenleg az E621 előállításának alapanyagai a cukornádban, keményítőben, cukorrépában és melaszban található szénhidrátok (kalorizátor). Természetes formájában a nátrium -glutamát nagy része kukoricában, paradicsomban, tejben, halban, hüvelyesekben és szójaszószban található.
Az E621 célja
A mononátrium-glutamát ízfokozó, amelyet élelmiszerekhez adnak az íz javítása vagy a termék negatív tulajdonságainak elfedése érdekében. Az E621 tartósítószer tulajdonságokkal rendelkezik, megőrzi a termékek minőségét a hosszú távú tárolás során.
A nátrium-glutamát alkalmazása
Az élelmiszeripar az E621 élelmiszer-adalékanyagot száraz ízesítők, húsleveskockák, burgonya chipsek, ropogtatnivalók, készmártások, konzervek, fagyasztott félkész termékek, húskészítmények gyártásához használja.
Az E621 (mononátrium-glutamát) ártalma és előnyei
A nátrium-glutamát különösen népszerű Ázsia és Kelet országaiban, ahol az E621 szisztematikus alkalmazásának mellékhatásait egyesítették az úgynevezett „kínai étterem szindrómává”. A fő tünetek: fejfájás, fokozott izzadás a fokozott szívverés és általános gyengeség hátterében, az arc és a nyak vörössége, mellkasi fájdalom. Ha kis mennyiségű nátrium-glutamát még hasznos is, mert normalizálja a gyomor alacsony savtartalmát és javítja a bél motilitását, akkor az E621 rendszeres használata ételfüggőséget okoz és allergiás reakciók megjelenését idézheti elő.
Az E621 használata
Országszerte megengedett az E621 mononátrium-glutamát élelmiszer-adalékanyag használata íz- és aromafokozóként, a normál mennyiség legfeljebb 10 g / kg.