A húsevés veszélyes az egészségre. Augusztus közepén hivatalosan is engedélyezték az élő vírusok húskészítményekre történő permetezését. A baltimore-i cég spray-je az Intralytix, amely hat különböző vírustörzset tartalmaz, amelyeket a listeriosis elpusztítására terveztek. A húsipari vállalatok nem kötelesek tájékoztatni a fogyasztókat arról, hogy mely élelmiszereket dolgozták fel és melyeket nem. Évtizedekkel ezelőtt megtudtuk, hogy a húsban található zsír növeli a koleszterin mennyiségét a fogyasztók vérében. És ez szívrohamhoz vezet. Ezért az orvosok azt tanácsolták, hogy csökkentsük a húsfogyasztást, és gazdagítsuk az étrendet zöldségekkel. Ezzel egy időben megjelent a „rákkeltő anyagok” fogalma. A grillezett hús rákot okoz. A hús felszínén, a ropogós kéregben heterociklusos aminoknak nevezett vegyszerek képződnek. Ennek a kéregnek köszönhető, hogy a húsevők körében nő a rák előfordulása. A csirke, mint kiderült, sokkal több rákkeltő anyagot termel, mint a marhahús. Mi van, ha megfőzöd a csirkét? Tanulmányok kimutatták, hogy higany, más nehézfémek és különféle peszticidek bőségesen fordulnak elő az állati szövetekben. Emlékszem, hogyan nyilvánították hivatalosan a halat a legrosszabb rémálomnak: az állami és szövetségi hivatalok szigorú figyelmeztetéseket adtak ki, a hal különösen veszélyes a gyermekekre és a reproduktív korú nőkre. Aztán elkezdtek beszélni a húsban lévő mikrobákról. A Salmonellát és a Campylobactert évente több ezer esetért nyilvánították felelőssé. A bakteriális fenyegetés új szintre emelkedett, amikor az E. coli a hamburgerevők halálozási sorozatához vezetett. Ezek és más veszélyes behatolók rendszeresen eltalálják a marhahúst, a baromfit és a kagylókat. A kormányzati szervek pedig dollármilliókat költenek arra, hogy megfékezze a probléma mértékét. Tovább – még rosszabb. A kergemarhakór Európából származik, és szórványosan megfigyelték észak-amerikai szarvasmarháknál. Nem zsír, rákkeltő anyagok vagy mikrobák okozták, hanem egy speciális fehérjefajta, az úgynevezett prion. Az állami és iparági tisztviselők milliókat költenek a vizsgálatokra, a neurológusok pedig a kergemarhakór és a demencia ritka formái közötti kapcsolatot tanulmányozzák. Eközben a tudósok észrevehetik, hogy a spárga és a padlizsán nem okoz veszettséget és őrültséget. Az avokádó nem kapja meg az influenzát, és az eperinfluenza sem létezik. A madárinfluenza azonban potenciális világjárványként jelent meg. A madarak más állatokhoz hasonlóan érzékenyek a vírusokra. Általában nem veszélyesek az emberre. De társadalmunk nagyon szereti a madarakat – az amerikaiak ma már több mint egymillió csirkét esznek meg óránként –, ami azt jelenti, hogy rengeteg csirkét, pulykát és más madarat nevelnek hús céljából. Miután a H5N1 vírus megtelepszik egy baromfitelepen, gyorsan terjed.
Most pedig, hogy az állatok bélrendszeréből és a földből egy darab telített zsírokat és koleszterint tartalmazó húsra elpusztítsanak néhány mikrobát, az emberek arra gondoltak, hogy a húst vírusokkal permetezzék be. Ideje felébredni és érezni a probléma szagát. Amerikaiak milliói ma már húsmentesek. Amikor ezt megtették, koleszterinszintjük csökkent. A koszorúereik ismét megnyíltak. Csökken a súlyuk, és 40 százalékkal csökken a rákos megbetegedési esélyük. Az egészséges vegetáriánus ételek újjáéleszthetik a nemzet egészségét. Neil D. Barnard, MD, táplálkozáskutató és a felelős orvoslásért felelős orvosi bizottság elnöke.