Krém-fantom
A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, ezért valóban ipari méretekben kell előállítani, vagyis a mennyiség felszívja a minőséget. Az állati zsírt növényi zsírral, a tejfehérjét szójafehérjével helyettesítjük, mindezt ízesítő élelmiszer-adalékanyagokkal egészítjük ki – és eladó! De valójában tejszínből és kovászból kell az igazi tejfölt készíteni.
Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forrásban lévő vízben: ha a tejföl teljesen feloldódott, akkor az igazi, ha csapadék hullott ki, akkor hamis.
Hínár kaviár
Úgy tűnik, hogy nehéz tojást hamisítani. És mégis ... A hamis kaviár hínárból készül.
A hamis kaviár íze zselatin, az igazi enyhén keserű. Fogyasztásakor hamisítványt rágnak, a természetes összetörik. Ügyeljen a termék gyártásának dátumára: a legjobb kaviárt júliustól szeptemberig csomagolják (ekkor a lazachalak ívnak, így kevésbé valószínű, hogy a gyártó tartósítószerekkel „gazdagította” a terméket). Otthon pedig a kaviár hitelességét úgy lehet meghatározni, hogy egy tojást forró vízzel ellátott edénybe dobunk. Ha a fehérje feltekerésekor fehér tollak maradnak a vízben (míg maga a tojás ép lesz), akkor ez igazi kaviár, de ha a tojás elveszti alakját és vízben oldódik, akkor hamis .
Olívaolaj: minőségi illat
Úgy gondolják, hogy az olívaolaj-hamisítás az olasz maffia egyik legjövedelmezőbb vállalkozása. És mindez azért, mert a gyártók gyakran erősen hígítják ezt a terméket olcsó alapanyagokkal, vagy egyszerűen becsúsznak egyenesen (olcsó (minden értelemben) Tunéziából, Marokkóból, Görögországból és Spanyolországból származó növényi olajok) az „olívaolaj” alapjául.
Az olaj minőségének nincsenek egyértelmű kritériumai: túl sok múlik a fajtán, de mégis figyeljen az illatára és ízére: az igazi olívaolaj enyhe fűszernövényeket áraszt, fanyar illatú, lágyszárú jegyekkel.
Ragassz húst
A húsragasztó (vagy transzglutamin) sertés- vagy marhahús-trombin (a véralvadási rendszer egyik enzime), amelyet a gyártók aktívan használnak húskészítmények ragasztására. Egyszerű: miért dobjuk ki a húskészítmények maradékait, ha azokból egész húsdarabokat lehet ragasztani és megfelelő áron értékesíteni?
Sajnos nem lehet otthon, „szemmel” vagy ízléssel meghatározni a húst ragasztóból. Próbáljon húskészítményeket vásárolni megbízható helyekről.
Karcinogén szójaszósz
A kiváló minőségű termelés során a szóját párolják, sült árpa- vagy búzaszemek lisztjével keverik, sózzák, és hosszú erjedési időszak kezdődik, amely 40 naptól 2-3 évig tart. A gátlástalan gyártók az egész folyamatot több hétre csökkentik, köszönhetően a gyorsított fehérjebontás technológiájának. Ennek eredményeképpen a mártásnak nincs ideje érlelődni és megszerezni a kívánt ízt, színt, illatot, és ez azt eredményezi, hogy a termékhez különféle tartósítószereket adnak. Ma a legtöbb szójaszósz tartalmaz rákkeltő anyagot (olyan anyag, amely növeli a rák valószínűségét) - kloropropanolt.
A szójaszósz kiválasztásakor ügyeljen az összetételre, csak 4 összetevőt kell tartalmaznia: víz, szójabab, búza és só. Az eredeti íze finom, finom, enyhe édességgel és gazdag utóízzel, míg a hamis csípős kémiai szagú, ízében keserű és sós. A természetes szójaszósznak átlátszónak, vörösesbarna színűnek kell lennie, és a hamisnak mélyen sötétnek kell lennie, hasonlóan a sziruphoz.
Folyékony füstből készült füstölt hal
A nagy mennyiségű hal kompetens és minőségi füstölése időbe telik, és a termelők-erős versenyhelyzetben-természetesen sietnek. Ennek eredményeként kitalálták azt az ötletet, hogy a halakat nagyon egyszerű módon - folyékony füstben - füstöljék… az egyik legerősebb rákkeltő anyagként, amelyet a világ számos országában betiltottak. Ehhez elegendő 0,5 evőkanál sót és 2 g folyékony füstöt hozzáadni 50 liter vízhez, a halakat ott megmártani, és néhány napra a hűtőszekrényben hagyni.
Az igazi füstölt hal szekcióban a hús és a zsír sárgás színű, a hamis szekcióban szinte nincs zsírleadás, és a hús színe olyan, mint egy egyszerű heringé. Ezért vásárlás előtt, ha lehetséges, kérje meg az eladót, hogy vágja le a halat.
Pollenmentes méz
A mézpiac szereplőinek többsége Kínában vásárol mézet, amely nem kiváló minőségű termék. A termék eredetének elfedése érdekében a pollent kiszűrjük. Ezért, hogy őszinte legyek, rendkívül nehéz egy ilyen anyagot még méznek és még inkább hasznos terméknek nevezni. Ezenkívül a méhészek cukros sziruppal etethetik a méheket, amelynek feldolgozása során a rovarok mesterséges mézet készítenek, amely nem tartalmaz vitaminokat és biológiailag aktív anyagokat.
A kiváló minőségű méz kellemes finom illatú, a hamis méz vagy szagtalan, vagy túlságosan izgató. Az állagot tekintve a valódi méznek viszkózusnak kell lennie, nem folyékonynak. Ha a mézet vízben oldja (1: 2), akkor az igazi enyhén felhős lesz, vagy szivárványos színjátékkal. A mézes oldathoz néhány csepp jód tinktúrát is adhat: ha kombinálva kék szín jelenik meg, ez azt jelenti, hogy a termék keményítőt vagy lisztet tartalmaz.