Gyerekként nagyanyáink kulináris varázslóként tekintettek ránk. És a világon semmi sem volt finomabb, mint az ügyes kezük által készített ételek. Mindezt azért, mert tudtak különleges titkokat és trükköket. Felfoghatatlan lenne elhanyagolni a tudás ilyen felbecsülhetetlen értékű tárházát. Ezért ma úgy döntöttünk, hogy kedvenc ételeinket bevált családi receptek szerint főzzük. Minden ötletünket a National védjeggyel együtt valósítjuk meg.
Borsóleves hiba nélkül
Nemigen lehet összehasonlítani egy illatos sűrű borsólevessel ebédre. A „National” sárga zúzott borsó segít elérni ugyanazt az ízt. A zúzott sárgaborsó nem igényel előzetes áztatást, elég gyorsan megfő: mindössze 40 perc nagyon kényelmes! Azonnal belevághat az üzletbe.
Jobb közepes lángon főzni a borsót, ezzel a móddal lágyabb és finomabb lesz.
Íme néhány további finomság nagyanyáinktól. A passerovki sárgarépát és hagymát kisebbre vágjuk, és növényi olajban megsütjük, szükségszerűen vaj vagy olvasztott vaj hozzáadásával. Így a sült gazdag ízt és aromát kap. Ha látja, hogy nem elég sűrű a leves, adjunk hozzá 0.5 tk szódát vagy egy kis kockákra vágott burgonyát.
És itt a borsóleves receptje. A 400-500 g tömegű csonton lévő marhahúst felöntjük 300 ml vízzel, felforraljuk, megsózzuk és 1.5-2 órán át készre főzzük. Ne felejtse el egy réskanállal eltávolítani a bejövő habot. A hússal egyidőben 200 g nemzeti borsót kevés sótlan vízben egy másik lábosba teszünk, amíg teljesen megpuhul. Amikor a marhahús megfőtt, kivesszük, és a húslevest többször átszűrjük túrórongyon – nagyanyáink pontosan ezt tették. Ezután a húslevest újra fel kell forralni.
Amíg a húsleves és a borsó készül, addig sütjük. Egy közepes hagymát és egy nagy sárgarépát apróra vágunk, zöldség és vaj keverékén megpirítjuk. A zöldségeknek gyönyörű aranybarna színt kell kapniuk. A pecsenyét egy lábasba tesszük forrásban lévő húslevessel, majd kiöntjük a kész borsót. Most a főtt marhahúst kis szeletekre vágjuk, és a levesbe is küldjük. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rátesszük a babérlevelet. Fontos befejezés: miután levette a serpenyőt a tűzről, fedje le szorosan, és hagyja 10-15 percig főzni. Ez lehetővé teszi, hogy a leves eleget kapjon az ízekből, és jobban feltárja a hús ízét. Az elkészült levest füstölt hússal és kekszet tálalhatjuk.
Hajdina kereskedői mérleggel
Nagyanyáink a dolog ismeretében kereskedő módjára, kiadós omlós hajdinát készítettek. Ehhez az ételhez „Nemzeti” hajdinára lesz szükségünk. A speciális feldolgozásnak, kalibrálásnak és tisztításnak köszönhetően a szemek megjelenése javult, tápértékük nőtt, és ami fontos, a főzési idő is csökkent. Ugyanakkor az összes értékes elemet maradéktalanul megőrizték.
A gazdag aroma elérése érdekében nagyanyáink száraz gabonaféléket öntöttek olaj nélkül egy öntöttvas serpenyőbe, és alaposan kalcinálták. Amikor a szemek aranyszínűvé váltak, és csábító illat terjengett a konyhában, levették a tűzről. Mivel a hajdinát hagyományosan baromfihússal főzik, a csirkecomb a legalkalmasabb hozzá. A csontokat soha nem dobták ki. Zöldségsütéssel egy serpenyőbe dobták. Aztán intenzív húsízzel telített, és még étvágygerjesztőbb lett.
Hogyan készül a hajdina kereskedői módon? Melegítsünk fel egy mély serpenyőt növényi olajjal, tegyük rá a combokból a csirkecsontokat, süssük aranybarnára. Ezalatt a hagymát kockára, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Vegyük ki a csontokat a serpenyőből, és tegyük bele a hagymát. Hogy minden íze legyen, enyhén sózzuk és pár borsó borsot teszünk bele. Amint a hagyma átlátszóvá vált, öntsük ki a nyers sárgarépát és a passeruemet, amíg meg nem puhul. Most 300-400 g csirkecomb darabokat rakhat rá. A sokoldalúbb íz érdekében apróra vágott édes paprikát, szelet paradicsomot és 3-4 egész gerezd fokhagymát teszünk bele. Pároljuk a zöldségeket a hússal 5-7 percig.
Hajdinán volt a sor. Öntsön a serpenyőbe 300 g kalcinált „National” hajdinát, töltse fel forró vízzel, hogy kissé ellepje. Víz helyett használhatunk csirkehúslevest – nagyanyáink ehhez a trükkhöz folyamodtak, hogy még finomabbá tegyék az ételt. Ne felejtse el sózni a hajdinát, ízesítse kedvenc száraz fűszernövényeivel vagy adjon hozzá paradicsompürét. Ezután meg kell várni, amíg az összes folyadék felszívódik. Nem kell semmit keverni.
Fedje le szorosan az edényt fedéllel, csökkentse minimálisra a lángot, és készre főzze a darát. Egy másik apró érintés, amely finom jegyzeteket ad az ételnek: tegyen egy bőséges szelet vajat a serpenyőbe, és fedje le újra fedéllel, hogy megolvadjon. A zabkását takaróval betakarjuk, és a hajdinát 15-20 percig hagyjuk kereskedőként érlelni.
Mannik gyermekkorából származik
A családi kulináris malacperselyben sok sütési recept található, egyik jobb, mint a másik. Közöttük különleges helyet foglal el a buja, pirospozsgás mannik. Ideális alapja a búzadara „Nemzeti”. A legjobb búzafajtákból készül, így a legmagasabb minőségi követelményeknek is megfelel. Ez a gabonapehely jól érzi magát sütés közben, és egyedülálló, levegős textúrát kölcsönöz neki.
Először is meg kell áztatni a búzadarát. A szemek nedvességgel telítődnek, megpuhulnak és nem ropognak a fogakon. Meleg vizet vagy meleg tejet vehet. De nagyanyáink a kefirt, a ryazhenkát vagy a joghurtot részesítették előnyben. Végül is a búzadara az erjesztett tejtermékekkel harmonizál a legsikeresebben. A grízt célszerű legalább fél órára beáztatni, különben a szemeknek nem lesz ideje szétoszlani.
A telítettebb íz érdekében a tésztát házi túró vagy sűrű tejszín hozzáadásával gyúrhatja. Egyes háziasszonyok kakaót vagy olvasztott csokoládét adnak hozzá. Többek között mézet, aszalt gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket, dióféléket, mákot, bogyókat, gyümölcsdarabokat vagy sütőtököt szoktak tenni a töltelékbe.
Tehát elkezdjük főzni. Öntsünk 250 g búzadara „National” 250 ml kefirt, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig. Ekkor vízfürdőben felolvasztunk 150 g margarint. Egy külön tálban verjünk fel 3 tojást és 200 g cukrot, amíg a massza fehér lesz és homogén nem lesz. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott margarint. Ezután a tojásos masszába szitálunk 150 g lisztet. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál reszelt citromhéjat és 1 tk ecettel eloltott szódát. Alaposan keverjük össze a masszát homogén állagúra.
Ha mazsolát teszel egy mannikinba, előzőleg forrásban lévő vízben párold meg, és jól szárítsd meg. A receptünkhöz 100-120 g könnyű mazsola szükséges. Annak megakadályozására, hogy sütéskor a forma aljára telepedjen, nagymamáink egyszerű technikához folyamodtak - mazsolát tekertek lisztbe. Végül a duzzadt búzadarát bevezetjük a tésztába, és újra összegyúrjuk.
Egy kerek sütőedényt kikenünk növényi olajjal, és megszórjuk száraz búzadarával. A tésztát kikenjük, egy lapáttal elsimítjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30-35 percre. A meleg mannikot enyhén megszórhatjuk porcukorral és málnával díszíthetjük. Az édességekhez kenjük meg a lepényt bogyólekvárral, sűrített tejjel vagy pudinggal.
Nagymamáink kulináris titkai a leghétköznapibb ételeket is konyhaművészeti alkotásokká változtathatják. A National védjegy termékei különleges hangzást nyújtanak nekik. Ezek kifogástalan minőségű gabonafélék és hüvelyesek, amelyeket a hagyományos receptek szerint állítanak elő modern technológiával. Hála nekik, mindig képes lesz kedveskedni rokonainak és vendégeinek családi ételekkel, amelyek ízére gyermekkorunk óta emlékezünk és szeretünk.