tartalom
Az utolsó kimenő napsütéses napok a nyári elválás ajándékai. És a legjobb, ha egy kellemes pihenésre szánják őket a természetben. Miért nem megy egy piknikre egy nagy vidám társasággal? A meleg évszak végén megrendezhet egy finom lakomát, és shish kebab helyett igazi keleti pilafot főzhet egy tábortűzön. Ennek a fényűző ételnek a kulináris finomságait tanulmányozzuk a TM „National” -val együtt.
Az első hegedű keresésére
Bárhol is főz pilafot, minden a termékek kiválasztásával kezdődik. És a főszerep ebben a kulináris akcióban természetesen a rizshez van rendelve. A National márkacsalád minden ízlésnek megfelelő rizst tartalmaz pilafhoz.
Rice „For pilaf” tökéletes. Ez a közepes szemcsés változat nagy áttetsző szemcsékkel, amelyek tökéletesen megőrzik alakjukat és morzsalékosak maradnak hosszan tartó hőkezelés után is. És a kész pilaf-nek is aláírási mély aromát adnak.
A „Devzira” egy híres üzbég középszemcsés fajta, amelyben értékes héjat őriznek. Világos rózsaszínű szemcsék és barna hosszanti csík különbözteti meg. A rizs állaga nagyon sűrű, kemény és nehéz. A főzési folyamat során a szemek mélyen felszívják a folyadékot, méretük 1.5-szeresére nő.
A hosszú szemű „Golden” rizs Thaiföldön őshonos egyedülálló fajta. A különleges gőzkezelésnek köszönhetően a szemek gyönyörű mézes-arany árnyalatot nyertek. A kész formában hófehér színűvé válnak, egyáltalán nem tapadnak össze és rugalmas textúrát tartanak fenn.
Húsbőség
A gasztronómiai kánonokat követve a tűzön tett pilafhoz bárány- vagy marhahúst érdemes választani. Az optimális választás a hasított bárányhús hátsó lábából származó pép, vagyis ahol van csont és meglehetősen lédús hús is. A marhabélszín a legpuhább, leglédúsabb és legfinomabb rész. A szakértők azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kis zsírt, hogy megfelelő ízkombinációt kapjunk.
A keleti konyhában sertéshúst elvileg nem használnak. De ha mégis mersz venni, akkor inkább a nyaki részt részesítsd előnyben. Egyes szakácsok baromfihúst adnak a pilafhoz, leggyakrabban csirkét vagy kacsát. Felhívjuk figyelmét, hogy a fehér húsú pilaf kissé száraznak bizonyulhat, ezért több növényi olajra lesz szüksége. A vadon élő madarak azonban nagy mennyiségű természetes zsírtartalékkal rendelkeznek, ami elvégzi a dolgát.
Narancs, fehér
A pilaf elkészítéséhez csak két zöldségre - a hagymára és a sárgarépára - korlátozódnak. Minden további zöldség itt felesleges lesz. Az édes salátahagyma nem alkalmas pilafhoz. Próbáljon meg kifejezetten égető ízű fajtákat találni. Közép-Ázsiában hagyományosan sárgarépát használnak. Világosabb aromájú, bár ízében gyakorlatilag nem különbözik a szokásos fajtáktól. Ezért pilafhoz is nagyon alkalmasak. Ne feledje a fő szabályt. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk: hagyma-karikára vagy félgyűrűre, sárgarépa-hosszú rudakra, amelyek vastagsága legalább 4-5 mm. Ellenkező esetben az omlós pilaf helyett rizskását kaphat.
Harmónia arányokban
A tűz feletti pilaf főzésekor az összetevők aránya is fontos szerepet játszik, mert itt nagy mennyiségű termékkel kell megküzdenie. Legalább 0.8-1 kg rizsre lesz szükségünk, azaz egy csomagra. Így nem kell további méretekkel bajlódnia. Általában a húst és a rizst egyenlő arányban veszik, de az arányt szabadon megváltoztathatja a megfelelő irányba.
A sárgarépát egy kicsit kevesebben teszik az üstbe, mint a fő összetevők. De a hagymával a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, mert nem mindenki szereti a bőségét. Ugyanakkor egy igazi hagymás pilafban nem lehet kevesebb, mint 2-3 fej. Ugyanez a helyzet a fokhagymával. Általában egész fejjel rizsbe „temetik”, felülről egy kis héjat eltávolítva.
Az első és az utolsó érintés
Pilaf szereti a zsírt, ezért jobb, ha nem spórolunk az olajon. Tartsa be ezt az arányt: 200 kg rizshez átlagosan 250-1 ml szagtalan növényi olaj szükséges. Ezen kívül kevés zsírt és zsírt használnak fel - a térfogat az ízlés preferenciáitól függ.
Keleten egy bőséges csokor fűszerezést adnak a pilafhoz. Ezek elsősorban kömény, borbolya, csípős paprika hüvely, őrölt fekete és pirospaprika. Ne feledkezzünk meg a sáfrányról, a suneli komlóról, a korianderről és a kakukkfűről sem. Ha fél kísérletezni az illatos adalékokkal, vegyen egy kész fűszerkeveréket a pilafhoz.
Ne felejtsük el, hogy a pilaf nem csak hús. Ha egy édes variációval szeretne kedveskedni rokonainak, vigyen magával aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, mazsolát vagy válogatott aszalt bogyókat egy piknikre. Hozzáadhatunk diót, mandulát, kesudiót, mogyorót vagy hámozott pisztáciát.
A pilaf jelensége az üstben
Most felajánljuk, hogy elmegyünk magához a recepthez, és alkalmazzuk a kulináris finomságokat a gyakorlatban. Természetesen a legjobb, ha pilafot főzünk egy üstben a grillen vagy egy házi kempingben. Az állványon lévő edény nyílt lángon egy másik win-win lehetőség.
Az üst alatt a lehető legerősebb tüzet gyújtjuk, hogy az olajat felmelegítsük és a zsíros zsírt felolvasztjuk. Ne felejtsen el tűzifát tenni a folyamatba, hogy a láng folyamatosan égjen. Öntsön 250 ml növényi olajat az üstbe, és tegyen 50-70 g zsírt. Ha disznózsírt vettünk, feltétlenül húzzuk ki a sertéshéjat. A kifejezőbb íz eléréséhez olajban megsüthet egy csontot a hússal, és azonnal kiveheti az üstből.
Most elkészítünk egy zirvak-ot - olajban sült hús keverékét zöldségekkel, húslevessel és fűszerekkel. Ehhez 1 kg bárányt 3-4 cm vastag darabokra vágunk, forró olajba tesszük és gyorsan megpirítjuk, hogy az arany kéreg lezárja az illatos gyümölcsleveket. Ezután 600-700 g hagymát öntsünk félkarikákra, és hússal aranybarnára sütjük. Ezután 1 kg sárgarépát küldünk vastag szalmával, és gyakran réselt kanállal kevergetve 7-10 percig sütjük. Most hozzáadhat pár csípős paprikát egészben, 3-4 fej fokhagymát, egy marék borbolyát és 1 evőkanál.l. kömény. Töltse fel a zirvakot forrásban lévő vízzel, hogy az teljesen ellepje, és csökkentse a tűz lángját. Ez megtehető néhány napló eltávolításával.
A rizs lerakása előtt adjunk hozzá sok sót a zirvakhoz. A plusz só csak elvonja a rizst a főzés során. Tegyünk 800 g „Devzira”-t, és azonnal öntsünk egy új adag forrásban lévő vizet úgy, hogy 2-3 cm-re ellepje. Amint a folyadék forrni kezd, eltávolítunk még néhány tuskót - így minimális tüzet kapunk. Fedjük le az üstöt fedővel, és pároljuk a rizst a hússal körülbelül fél óráig. A pilaf akkor lesz kész, ha a rizs teljesen felszívja a folyadékot és megduzzad. Hagyja, hogy a fedél alatt járjon tűz nélkül 10-15 percig.
A kész rizst hússal tányérokra rendezzük, fejjel párolt fokhagymával és friss fűszernövényekkel díszítjük. Köretként friss szezonális zöldségeket vagy ezekből készült könnyű salátát szolgálhat fel. Az ilyen csemegével ellátott piknikre sokáig emlékezni fognak a család és a barátok.
A pilaf főzése, még a természetben is, egy teljes kulináris művészet. Sokkal könnyebb lesz elsajátítani minden finomságát a „National” rizzsel. Válasszon bármilyen fajtát, amely jobban tetszik – a tökéletes eredmény minden esetben garantált. Ezek a legjobb minőségű termékek, amelyek a legjobb kulináris hagyományokat, felülmúlhatatlan minőséget és gazdag ízvilágot testesítenek meg, amelyet világszerte nagyra értékelnek. Ezzel a rizzsel minden bizonnyal jól sikerül a keleti ízű piláfod.