A testsúlyuk kezelése érdekében egyre többen keresnek olyan ételeket, amelyek jó ízűek, de nem tartalmaznak túlzott mennyiségű kalóriát. Tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek hajlamosak stabil mennyiségű ételt fogyasztani, függetlenül a benne lévő kalória és zsír mennyiségétől. Ezért feltételezhető, hogy az étrend zsír- és kalóriatartalmának csökkenése az elfogyasztott kalóriák számának általános csökkenéséhez vezet. Amikor a magas kalóriatartalmú ételeket bevonták a vizsgálatba, a húsz és negyvennégy év közötti egészséges, normál testsúlyú vagy túlsúlyos nők további 120 kalóriát vittek be. Később azonban, a vacsoránál, nem érezték az étvágy csökkenését. Kétségtelen, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek fogyasztása jelentős szerepet játszik a fogyásban. De egyszerűen a zsír eltávolítása az étrendből nem feltétlenül a legjobb megoldás. Ha az ételekben zsírpótló található, akkor ezek helyettesítsék a zsírok által nyújtott érzeteket, azaz hasonló aromájúak, ízűek, állagúak és térfogatuk legyen, miközben kevesebb kalóriaforrást jelentenek. A zsír eltávolítása a sajtokból kemény állagot eredményez. Az alacsony zsírtartalmú pudingok, salátaöntetek, levesek és tejtermékek vizessé válnak, hacsak nem tartalmaznak töltőanyagot (a fő termék olcsóbbá tétele érdekében hozzáadott komponenseket) vagy zsírmodelleket. A pékáruknál a zsír hozzájárul a termék lágyságához, megszünteti a csomókat és lelassítja a romlási folyamatot. Az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes termékek előállítását zsírpótlók kísérik, mivel ez utóbbiak méltó alternatívája a magas zsírtartalmú termékeknek. Szükséges még a mértékletesség gyakorlása az ilyen ételek fogyasztásakor? Abszolút szükséges. A sovány ételek túlzott fogyasztása túl sok kalóriát eredményez a szervezetben. A chipsben, majonézben, fagyasztott desszertekben, pékárukban a zsírpótló rendszeres használata lehetővé teszi egyes elhízottak számára, hogy harmadára csökkentsék az elfogyasztott zsír mennyiségét, és kövesse a táplálkozási szakértők tanácsát, hogy minimális zsírtartalmú étrendet kövessenek. Ráadásul az ilyen emberek napi 500-200 kalóriára csökkenthetik az elfogyasztott kalóriák számát. A testsúlyszabályozás iránt érdeklődő fogyasztónak azonban tisztában kell lennie azzal, hogy az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása nem feltétlenül garantálja a kalóriacsökkentést, mivel az alacsony zsírtartalmú ételek nem mindig tartalmaznak kevesebb kalóriát. Így a számos margarinban, pástétomban és édességben jelenlévő zsírpótlók képesek minimalizálni a termék kalóriatartalmát, valamint a káros transz-zsírsavak és telített zsírok tartalmát, ami fontos az ilyen ételeket rendszeresen fogyasztók számára.
A szénhidrát alapú zsírpótlók a következők: dextrinek, polidextróz, módosított keményítő, zabrost, aszalt szilva paszta. Ezek a termékek sűrítőszerként használhatók fagyasztott desszertekhez, tejtermékekhez, ketchupokhoz, szószokhoz, pékárukhoz. A fehérjebázisú zsírpótlók – tejből vagy tojásból – egyes alacsony zsírtartalmú savanyú tejtermékekben, pékárukban, margarinokban, levesekben és egyéb öntetekben, majonézben találhatók. Sok zsírpótló túlnyomórészt élettanilag előnyös. Az alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztók súlycsökkenést, a vérzsírszint normalizálódását és a vérrögök számának csökkenését tapasztalják. Az oldható zabrostot tartalmazó ételek fogyasztása a testsúly és a szisztolés vérnyomás csökkenéséhez, a vérzsírszint normalizálódásához és a glükóz tolerancia növekedéséhez vezet. Mennyire ártalmatlanok az ipari zsírpótlók? Általában a legtöbb zsírpótlót teljesen biztonságosnak tekintik, ha takarékosan használják. Nagy mennyiségben fogyasztva azonban a polidextróz hashajtó hatású, míg az olestra (olina) túlzott fogyasztása gyakran néhány zsírban oldódó vitamin szükségtelen elvesztéséhez vezet. Hosszú távú vizsgálatokra van szükség bizonyos zsírpótlók valódi egészségügyi értékének feltárásához. A legújabb tudományos kutatások szerint a jó minőségű zsírpótlók étrendjébe való beillesztésének ötlete kritikus szerepet fog játszani a zsírbevitel és az általános kalóriabevitel minimalizálásában.