A fondue egy egész szertartás, egy varázsedény egyesít mindenkit egy asztalnál. Mind az alap, mind a rágcsálnivalók teljesen eltérőek lehetnek. Kezdetben a fondue egy svájci konyha étel, amelyet svájci sajtok alapján készítenek fokhagyma, szerecsendió és kirsch hozzáadásával.
A fondü típusai
Sajt
Dörzsölje vagy törje össze a sajtot, hogy könnyen felolvadjon, és lassan melegítse fel, mert könnyen megéghet. A fondü szerkezete legyen krémes, homogén, nem réteges. Ha a szerkezet rétegzett, adjunk hozzá egy kis citromlevet a fondühoz.
húsleves
Az ételek mártásához használhat húsleveset - zöldséget vagy csirkét, fűszernövényekkel és fűszerekkel fűszerezve. Az étkezés végén adj hozzá egy kis tésztát és zöldséget a fondühez, és ha elfogy az étel a fondühez, tálald levesként.
olajos
A vaj alkalmas rágcsálnivalók – vaj vagy aromás növényi olaj – mártására. Annak elkerülése érdekében, hogy az olaj égjen és füstöljön, kulináris hőmérővel mérje meg a forráspontját - nem lehet több 190 foknál.
Az ételt kb. 30 másodpercig olajban kell tartani - ez idő alatt ropogósra sütik.
Édes
Gyümölcspüré, puding vagy csokoládészósz jól illik ehhez a fondühoz. Általában előre elkészítik és az asztalra tálalják, lassan felmelegítik, hogy az alapok ne görbüljenek fel és ne legyen szemcsés. Hogy egyenletesebb legyen az állaga, adjunk hozzá egy kis tejszínt vagy tejet.
Az édes fondü szószait szokás keményítővel sűríteni, hogy azok beborítsák az ételt.
Biztonsági intézkedések:
- Ne hagyja felügyelet nélkül a tüzet, amelyen a fondü-edény felmelegszik;
- A túlmelegedett olaj könnyen meggyulladhat, ebben az esetben fedje le az edényt nedves törülközővel vagy fedéllel;
- Soha ne öntsön vizet forrásban lévő olajba;
- A fondü ételének is száraznak kell lennie;
- Óvja kezét és arcát a forró mártásoktól és a fröccsenéstől;
- A fondü felépítésének stabilnak kell lennie.
A finom fondü titkai:
- Adja hozzá a sajt kérgének egyharmadát a sajtfondübe, az íze pikánsabbá válik, és a szerkezete sűrűbb;
- Friss fűszernövényeket adjon a fondue-hoz, csak fokozatosan az íz szabályozásához;
- A vajfondüet a szabadban tálalhatja - a teraszon vagy az erkélyen;
- Fűszerezze a halat és a húst a fondue után, hogy jobban felszívja az aromákat, és a fűszernövények és fűszerek ne égjenek meg a fondüban;
- Hogy a kenyérdarabok ne törjenek szét, mártsa be őket először a kirschbe;
- A kenyér mellett használjon gombát, pácolt zöldséget, csíkokra vágott friss zöldséget vagy gyümölcsöt, húst és sajtot.