Amikor táplálkozási tanácsokról van szó a vegetáriánusoknak, a legtöbb húsevő szakértőnek tartja magát ezen a területen. De általában nem ez a helyzet. Valójában nagyon kevesen jártasak ebben a kérdésben.
A fehérje (vagy fehérje) miatt aggódik leginkább azok, akik vegetáriánussá válnak. Az aggódó anyukák és apukák ezt a fajta kifejezést mondják: „De mi van a mókusokkal?” mintha az anyagot olyan nehéz lenne megtalálni, mint a gyémántokat. Nem kell aggódnia a fehérjehiány miatt. Valójában szívesebben menekülnél egy dühös víziló elől a saját utcádon, mintsem fehérjeéhes vegetáriánust találj. A fehérjére azért van szükség, mert elősegíti a növekedést. Elősegíti a sebgyógyulást és segít a fertőzések leküzdésében. A jó hír az, hogy szinte minden élelmiszer, beleértve a gyümölcsöket és a zöldségeket is, tartalmaz fehérjét. A hüvelyesek a legjobb fehérjeforrás. Ide tartozik a csicseriborsó és a lencse, valamint a hüvelyesek családjának minden más tagja, például a bab és a szemes bab. De ennek a családnak a legjobb tagja a szója, amelyet szinte minden típusú vegetáriánus termékhez használnak, beleértve a tofut, a vega hamburgereket és kolbászokat, valamint a szójatejeket. A fehérje a sajtban, a diófélékben, a magvakban és még a rizsben is megtalálható. A fehérje különféle aminosavakból áll, és a szójatermékek, például a tej, a sajt és a hús tartalmazza az összes aminosavat. Más élelmiszerek csak néhány aminosavat tartalmaznak. Ha egyszerűen változatos ételeket eszik, vegetáriánus vagy vegán étrend mellett, biztos lehet benne, hogy a különböző aminosavak keverednek egymással, és kiváló fehérjét állítanak elő. Ezzel a kijelentéssel minden olyan szervezet egyetért, amely a világ élelmiszeripart irányítja. Nem is kell egyszerre megenni ezeket az ételeket, mert szervezetünk képes felhalmozni és tárolni az aminosavakat, amíg szükség van rájuk. Az 1995-ben kiadott étrendi útmutatókban az Egyesült Államok kormánya külön felhívta a figyelmet arra a tényre, hogy a vegetáriánusok minden szükséges fehérjét megkapnak. A Nagy-Britannia Orvosi Szövetsége, a világ egyik leghíresebb orvosi szervezete ugyanezt állapította meg néhány évvel korábban, amiben teljesen helytálló, hiszen Nyugaton egyetlen esetben sem találtak fehérjehiányt vegetáriánusok körében. Félteke. Ezért mondom, hogy nincs miért aggódnod. A vas egy másik olyan elem, amely miatt a szülők aggódnak, és jó okkal. A vas felelős az egészséges vörösvértestek fenntartásáért, amelyek oxigént szállítanak a test minden részébe. A vashiány, az úgynevezett vérszegénység azt okozza, hogy a szervezet és az agy nem jut elegendő oxigénhez, így állandóan kimerültnek érzi magát. Ez messze a legnagyobb étkezési probléma az Egyesült Királyságban, különösen a nők esetében. A vas nemcsak a húsban, hanem minden vegetáriánus ételben is megtalálható, beleértve a hüvelyeseket, a teljes kiőrlésű kenyeret, a leveles zöldségeket, például a spenótot, az aszalt gyümölcsöket, különösen a sárgabarackot és a fügét, valamint a kakaót, ami viszont indokolja a csokoládéval való visszaélést. A vas megtalálható a tésztákban, a sütőtökben, a szezámmagban, a pisztáciában, a kesudióban, a gabonafélékben és a burgonyában (a héjában főzve). Ezenkívül a Nagy-Britannia Orvosi Szövetsége azt állítja, hogy a vegánok és vegetáriánusok szervezetében a vashiány nem gyakoribb, mint a húsevőknél. A Surrey Egyetem tudósai az Egyesült Királyságban élő vegánok egészségét is megfigyelték. Egy brit táplálkozási magazinban azt állítják, hogy a vegán vasszint normális szinten van, és a kizárólag vegán ételeken nevelkedett gyerekek teljesen egészségesek. Valójában a vérszegénység gyakran nem azért kezdődik, mert az ember nem jut elegendő vashoz a táplálékból, hanem azért, mert szervezete nem tudja megfelelő mértékben felvenni a vasat az élelmiszerből. A C-vitamin segít a szervezetben felszívni a vasat, és szerencsére a vegánok és vegetáriánusok is elegendő mennyiségű vitaminhoz jutnak, mivel a legtöbb zöldségben megtalálható: burgonyában, paradicsomban, citrusfélékben és leveles zöldségekben. Ezt a vitamint még gyümölcslé-csomagolásokhoz és instant burgonyához is adják. A közelmúltban vegetáriánussá vált emberek gyakran aggódnak a kalciumhiány miatt, de hiába. Aki vegetáriánussá válik, abbahagyja a hús- és halevést, de tejet, sajtot, vajat és egyéb tejtermékeket fogyaszt, annak nincs különbség, mert a húsban alig van kalcium. A kalcium hozzájárul az egészséges fogak és csontok kialakulásához, valamint az izmok munkájához. A tejtermékekhez hasonlóan a kalcium megtalálható a diófélékben és a magvakban, a hüvelyesekben, a leveles zöldségekben és a szójatejben. Így a vegánok sem érzik magukat kihagyva. A változatos vegán és vegetáriánus étrend tartalmazza az összes nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot, ezért ne mondja senki, hogy ha abbahagyod a húsevést, hiányt szenvedsz. Minden vitaminnak és ásványi anyagnak megvan a maga funkciója, és ezek nagy részét a szervezet el tudja raktározni, ezért nem szükséges minden nap enni, de a C-vitamin kivétel. A C-vitamin hiánya miatt haltak meg a tengerészek hosszú tengeri utak során (még mindig vitorlás hajókon) a skorbut nevű betegségben, ez akkor történt, amikor a hajó kifogyott a friss gyümölcsökből és zöldségekből. Akkoriban még nem voltak fagyasztók, és a tengerészek megették a kenyéren megjelenő penészgombát, hogy legalább egy kis növényi táplálékhoz jussanak. Annak ellenére, hogy a C-vitamin szinte minden friss zöldségben megtalálható, a napi étrend részét kell képeznie. Technikailag nagyon kevés C-vitaminra van szükséged minden nap az egészség megőrzéséhez, de minél többet tudunk meg a C-vitaminról, annál fontosabbá válik a betegségek elleni küzdelemben. Ezért azt tanácsolom, hogy fogyasszunk minél több friss gyümölcsöt és zöldséget. Az egyik vitamin, amelyről gyakran kérdezik a vegánokat és a vegetáriánusokat, a B12-vitamin, amelyet a talajban lévő mikroorganizmusok termelnek. Őseink úgy jutottak hozzá ehhez a vitaminhoz, hogy zöldségeket ettek a föld maradványaival. Manapság a vegetáriánusok tejtermékekből kapják ezt a vitamint, míg a vegánok a teljes mennyiséget olyan élelmiszerekből, mint a szójatej és a legtöbb gabona. Az élesztőkivonat a B12-vitamin jó forrása is. Májunk képes ezt a vitamint sok éven át tárolni, és szervezetünknek naponta egy milliomod gramm B12-vitaminra van szüksége. Így egy nap alatt sok, ezt a vitamint tartalmazó ételt elfogyaszthat, és nem kell sokáig aggódnia a hiánya miatt. Mi hiányozhat még, ha abbahagyja a húsevést? Ez semmi. Először is el kell mondanunk, hogy a húsban nincs C-vitamin, D-, K- és E-vitamin pedig alig vagy egyáltalán nincs benne. A hús nem tartalmaz béta-karotint, amit szervezetünk A-vitaminná alakít át, ami megvéd minket a betegségektől. Valójában nagyon kevés vitamin van a húsban. Változatos gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásával minden szükséges vitaminhoz hozzájuthat, csak nem kell erősen támaszkodnia a chipsekre és az édességekre. Szinte senki nem beszél a szénhidrátokról, mintha nem számítana a jelenlétük vagy hiányuk. De valójában nagyon fontosak. Az összetett szénhidrátok megtalálhatók a gabonákban, beleértve a kenyeret, tésztát, árpát, rizst és rozsot, valamint a gyökérzöldségekben – édesburgonyában és burgonyában. Ezek a szénhidrátok nagy jelentőséggel bírnak, mert létfontosságú energiával látják el a szervezetet. Sokan még mindig azt gondolják, hogy a szénhidrát-komplex fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet, és igyekeznek minél kevesebb szénhidráttartalmú ételt enni. Nagy hiba! Bármely ország egészségügyi szervezete, valamint az Egészségügyi Világszervezet is azt állítja, hogy a lehető legtöbbet együnk ezekből az élelmiszerekből. Étrendünk nagy részét szénhidrát komplexet tartalmazó termékeknek kell kitenniük. De a legérdekesebb az, hogy nincs benne a húsban. A zsírok és olajok szintén fontos szerepet játszanak. Hozzájárulnak a sérült szövetek helyreállításához, bizonyos hormonokat termelnek és vitaminokat szállítanak. Mindenkinek szüksége van kis mennyiségű zsírra és olajra, és ezek többnyire a magvakban, diófélékben és bizonyos zöldségekben, például az avokádóban találhatók meg – eredetileg nem palackban vagy kiszerelésben. De amire a szervezetnek egyáltalán nincs szüksége, az az állati eredetű termékekben található telített zsírok, valamint a jól ismert koleszterin, amely számos különféle zsír egyik elnevezése. És most a legfontosabb kérdéssel állunk szemben: mi is valójában a kiegyensúlyozott étrend? Az egyszerű válasz az, hogy a kiegyensúlyozott étrendhez a lehető legváltozatosabb étkezésre van szükség. Beleértve a szénhidrátokat és a lehető legtöbb különböző zöldséget és gyümölcsöt. Próbáljon ki különféle hüvelyeseket, szárított gyümölcsöket, gombákat és speciális vegetáriánus ételeket. Nem kell mindezeket az ételeket egy étkezésben elfogyasztani, és nem is minden nap, csak tegye változatossá az étlapot. De van egy aranyszabály: minél változatosabb az étkezésed, annál jobb az étrended, ez vonatkozik a húsevőkre is. Az is igaz, hogy minél kevésbé feldolgozott élelmiszerek, annál több tápanyagot tartalmaznak. Így például a teljes kiőrlésű kenyér és a hántolt rizs több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér és a rizs. Lehet enni teljes kiőrlésű tésztát és tésztát is, de én személy szerint szívesebben ennék kartonpapírt, mint ezeket a termékeket.