A ételallergia az immunrendszer kóros és aránytalan reakciója a élelmiszer.

Az ételallergia gyakori (a lakosság 1-6% -át érinti), és számos élelmiszert érinthet: földimogyoró (mogyoró), dió, hal, kagyló, de búza, tehéntejfehérje, szója, tojás, egzotikus gyümölcs stb. , több mint 70 ételt vesznek figyelembe allergének potenciális.

A tünetek súlyossága változó. Az átmeneti kellemetlenségektől (könnyezés, irritáció, gyomor -bélrendszeri zavarok) a súlyos, halálos kimenetelű reakciókig terjednek, amelyek azonnali orvosi beavatkozást igényelnek.

Európában és Észak-Amerikában a mogyoró és a dió, a mogyoró és a mandula azok az élelmiszerek, amelyek leggyakrabban súlyos, életveszélyes reakciókat okoznak.

A allergiás reakciók általában néhány percen belül vagy egy órán belül jelentkezik a sértő étel bevétele után.

Nem mindig könnyű biztosan azonosítani azt az ételt, amelyre allergiás. Ezenkívül előfordulhatnak keresztallergiák (pl. Diófélék és mandula), és fontos vizsgálatokat végezni annak megállapítására, hogy mely élelmiszerek okoznak problémát, különösen gyermekeknél.

Számos teszt létezik az ételallergia diagnosztizálására. Az allergiás „vizsgálat” mindig egy interjúval kezdődik a allergológus aki az érzett tünetekről és azok történetéről érdeklődik.

Ezután lehetőség van a következők végrehajtására:

• az szúrópróba bőr- : ezek a dermis sejtjeinek érintkezésbe hozását a feltételezett allergénnel. Ezek a bőrtesztek abból állnak, hogy egy csepp allergént helyeznek a bőrre, majd egy kis szúrást végeznek a reagenscseppen keresztül, hogy behatoljanak a dermiszbe. A vizsgálatokat a karon vagy a háton végzik. Egyszerre több műveletet is elvégezhet. Tíz -tizenöt perccel később felmérjük a kialakult ödéma (vagy vörösség) méretét, ha valóban allergia van.
• un szérum IgE vizsgálat : a vérvizsgálat lehetővé teszi bizonyos típusú immunglobulinok, az IgE jelenlétének keresését, az allergiás reakció jellemzőit. A vizsgált allergénre specifikus IgE jelenlétét keressük. Az adagolás elvégzéséhez nem szükséges éhgyomorra menni.
• az patch tesztek (vagy foltvizsgálatok): hasznosak lehetnek bizonyos allergiás esetekben, például emésztési vagy bőrtünetek esetén. Ezek magukban foglalják az allergén bőrrel való érintkezését egy öntapadó eszköznek köszönhetően, amelyet nem szabad nedvesíteni vagy eltávolítani, mielőtt 48–96 órával később elolvasná az eredményt. Ezeket a tapaszokat gyakran a hát felső részén helyezik el.

Ha egy vagy több fent említett vizsgálat felfedi az ételallergia fennállását, az orvos kizáró diétát javasol, amelynek célja az allergén tartalmú, feldolgozott vagy nem feldolgozott élelmiszerek kizárása. Ez az egyetlen módja annak, hogy elkerülje az allergiás reakciókat.

Véletlen fogyasztás esetén allergiaellenes gyógyszereket is fel fog írni, különösen, ha a reakció súlyos (antihisztamin, kortikoszteroidok vagy adrenalin öninjekciós fecskendőben-Epipen Quebecben, Anapen Franciaországban).

Leggyakrabban az allergiát egy orális provokációs teszt igazolja, amely magában foglalja az allergén kórházi beadását kontroll alatt, fokozatosan növekvő adagokban, 20 percenként, amíg a reakció be nem következik. Ez a teszt lehetővé teszi a tüneteket okozó élelmiszer mennyiségének megismerését és a tünetek típusának pontosabb meghatározását.