Június 19-én a spanyol Bilbao városban, az Euskalduna palotában ünnepélyesen kihirdették az éves verseny nyerteseit. A világ 50 legjobb étterme 2018.
A díjátadó ünnepségen az éttermi világ sztárjai gyűltek össze. Hat kontinens 100 országából több mint 23 létesítmény és szakács versengett a legjobbak címéért. És ahogy a zsűri tagjai is elismerik, nem volt könnyű választani. De minden korrekt volt!
A legjobb éttermeket egy szavazáson választották ki, amelyen több mint 1000 nemzetközi éttermi szakértő és a The World 50 Best Restaurants Academy ízesített ínyencje vett részt.
A minősítés új vezetője - Modena Osteria Francescana
A verseny fődíját Massimo Bottura - egy ínyenc étterem séfje vehette át Osteria Francescana az olaszországi Modena városából.
Az intézmény 2016-ban már első helyezést ért el, mostanra visszanyerte vezető szerepét. Az Osteria ezt megelőzően már három Michelin-csillaggal és Olaszország legjobb étterme címmel rendelkezett, így az új díj csak a helyi szakácsok legmagasabb szaktudását igazolta. Az Osteria Francescana sikerének titka Bottura folyamatos elkötelezettségében rejlik éttermének egyedi jellemzőinek fejlesztése iránt. Ez a szerény modenai étterem hagyományos olasz ételeket szolgál fel az Emilia-Romagna régió legfinomabb alapanyagaiból.
Az Osteria Francescanát az olasz gasztronómia gyöngyszemének nevezik. Bár története talán nem kezdődött el. Működése korai napjaiban az étterem a bezárás szélén állt: a konzervatív helyiek nem ismerték el Bottura merész főzésmódját. De a tehetséges séf túlélte és győzött.
Az étterem étlapján szereplő összes étel szokatlan történeteket mesél el. Massimo játszik a hagyományokkal és kísérletezik az alapanyagokkal. A híres Parmigiano Reggiano sajtot és az adriai leveshez készült termékeket ötvözi: tengeri kagyló, kék homár, szarvasgomba. A tányéron az étel úgy néz ki, mint egy régi kalózhajó. Egyébként az Osteria Francescanában csak 12 asztal volt elhelyezve, és az összes helyet több hónapra előre megbeszélték és lefoglalták.
Az éttermek bekerültek az első tízbe:
1. Osteria Francescana Modenában, Olaszországban
2. El Celler de Can Roca Gironában, Spanyolországban
3. Mirazur a franciaországi Mentonban
4. Tizenegy Madison Park, New York, USA. 2017-ben az első helyre került.
5. Gaggan Bangkokban, Thaiföldön
6. Lima központja, Peru
7. Maido Lima Peruban
8. Arpège, Párizs, Franciaország
9. Mugaritz San Sebastianban, Spanyolországban
10. Asador Etxebarri Akspe-ban, Spanyolországban
Érdekességek az idei versenyről:
• A 2018-as rangsorban kilenc új étterem szerepel: hat debütált, három pedig már korábban is szerepel ezen a listán.
• Egy étterem Den Tokióból (Japán) 28 ponttal a 17. helyre emelkedett a rangsorban, amiért megkapta a Legmagasabb Hegymászó Díjat.
• Egy étterem Élvez Barcelona (Spanyolország) a listán a 18. helyen debütált és elnyerte a Legmagasabb Új Bejegyzés díjat.
• Dan Barber, éttermi szakács Kék domb kő istállóknál Pocantico Hills-ben (USA) a kollégák elnyerték a Chefs 'Choice Award-ot - a szakácsok választását.
• Egy étterem Muskátli Koppenhágából (Dánia) elnyerte az Art of Hospitality díjat - a vendéglátás művészetéért.
• Egy étterem azurmendi megkapta a Fenntartható Étterem Díját a következetességért.
• Cédric Grolet szakácsot francia szenzációnak és a világ legjobb cukrászának nevezték el.
• A legjobb női szakácsot az étterem szakácsa ismerte el Mag Londonból Claire Smith (Clare Smyth).
És a fennmaradó versenyzők is a legjobbak közé tartoznak, vessen egy pillantást a listára, minden esetre, talán az utazás során csak elhalad a következő híres létesítmények egyikén:
11 Quintonil Mexikóvárosban, Mexikóban
12 Blue Hill a Stone Barns-ban, Pocantico Hills-ben, Amerikai Egyesült Államok
13 Pujol Mexikóvárosban, Mexikóban
14 Steirereck, Bécs, Ausztria
15 Fehér Nyúl Moszkvában, Oroszországban
16 Piazza Duomo, Albában, Olaszország
17 den Tokióban, Japánban
18 Disfrutar Barcelonában, Spanyolországban
19 Geranium Koppenhágában, Dániában
20 Attika Melbourne-ben, Ausztrália
21 Alain Ducasse a Plaza Athénée-n, Párizsban, Franciaországban
22 Narisawa Tokióban, Japánban
23 Le Calandre, Rubano, Olaszország
24 Paul Pairet ultraibolya fényét Kínában, Sanghajban
25 Cosme New York-ban, USA
26 Le Bernardin, New York, USA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette Szingapúrban
29 Alléno Paris a Pavillon Ledoyennél, Párizsban, Franciaországban
30 DOM São Paulóban, Brazíliában
31 Arzak San Sebastianban, Spanyolországban
32 jegy Barcelonában, Spanyolországban
33 A szegfűszeg klub Londonban, Egyesült Királyság
34 Alinea, Chicago, USA
35 Maaemo Oslóban, Norvégiában
36 Reale az olaszországi Castel Di Sangro-ban
37 Tim Raue étterem Berlinben, Németországban
38 Lyle's Londonban, Egyesült Királyság
39 Astrid és Gastón Limában, Peruban
40 szeptember Párizsban, Franciaországban
41 Nihonryori RyuGin Tokióban, Japánban
42 The Ledbury Londonban, Egyesült Királyság
43 Azurmendi Larrabetzu, Spanyolország
44 Mikla Isztambulban,
45 Heston Blumenthal vacsora Londonban, Egyesült Királyság
46 Saison, San Francisco, USA
47 Schauenstein kastély, Fürstenau, Svájc
48 Franko-ház Kobaridban, Szlovéniában
49 Készült Bangkokban, Thaiföldön
50 A tesztkonyha Fokvárosban, Dél-Afrikában
Ha már járt ezekben az éttermekben, ossza meg velünk benyomásait.
Élvezze utazásait és új ínyenc élményeit!
Fotó a világ 50 legjobb étterme oldaláról.