Ételek, amelyek korábban a szegények ételei voltak, de ma már csemege

Vörös és fekete kaviár

Akár Oroszországban, akár külföldön, az emberek nem érezték azonnal a kaviár ízét. Nagyra értékelték a vörös halfilét, értékelték a tokhalat – de nem ezeket a csúszós „halgombócokat”. Az Egyesült Államokban a vörös kaviárt az ezermesterek táplálékának tekintették, Oroszországban pedig a fekete kaviárt javasolták a húsleves derítésére. Aztán hirtelen minden megváltozott: a lazacok és a tokhalak száma meredeken csökkent a barbár fogás miatt, a kaviár is csökkent, majd ott voltak a tudósok következtetéseikkel ezeknek a termékeknek a kivételes előnyeiről… Általánosságban elmondható, hogy a hiány törvénye működött: minél kevesebb, annál drágább. Most egy kilogramm vörös kaviár ára 3 rubeltől kezdődik, és a fekete kaviárt szó szerint teáskanálban adják el.

Homár

Ők homárok. Általában féltek megenni őket: a rákfélék nem tűntek tisztességes tisztességes halaknak, furcsának, sőt ijesztőnek tűntek. A legjobb esetben a homárokat kidobták a hálóból, a legrosszabb esetben hagyták megtermékenyíteni. Ők etették a foglyokat, és emberség okokból több napon keresztül tilos volt homárokat adni a foglyoknak. A homár pedig csak akkor vált népszerűvé, amikor a kontinensek lakói megkóstolták - mielőtt csak a part menti területek lakói kaphatták volna. Nagyon gyorsan a homárok a luxus szimbólumává, valódi finomsággá és a királyok ételeivé váltak.  

Csiga és osztriga

Most már divatos termék, jól ismert afrodiziákum. A táplálkozási szakemberek dicsérik őket, mert ezek a tenger gyümölcsei nagyon magas cinktartalmúak és a legtisztább, kiváló minőségű fehérjék. Valamikor régen annyira osztrigáltak osztrigákat, hogy New Yorkban egy egész utcát raktak le héjjal. Európában az osztriga hús volt a szegényeknek - normális húst nem lehet venni, csak enni.

És elkezdtek csigát enni az ókori Rómában. Aztán a francia szegények megették őket, hogy kompenzálják a hús és a baromfi hiányát az étrendben. A csigákat mártással párolták, és belsőségeket adtak hozzájuk, hogy kielégítőbbek legyenek. Most a csigák csemege. Valamint az osztriga, amely hirtelen szűkössé vált, és ezért drága.

Fondü

Ez az étel eredetileg Svájcból származik, egykor közönséges pásztorok találták fel. Egész nap ételt kellett magukkal vinniük. Ezek általában kenyér, sajt és bor voltak. Még a legtöbb szárított sajtot is felhasználták: megolvasztották a borban, és kenyeret mártottak a kapott forró aromás masszába. A sajtot általában a saját gazdaságukban készítették, majd szinte minden udvaron bort is készítettek, így egy ilyen vacsora meglehetősen olcsó volt. Most a fondü -t száraz borokon készítik a legkülönfélébb sajtokból: például Gruyere és Emmental. Később megjelentek a variációk - a fondue -t kezdték mindennek nevezni, amit olvasztott sajtba, csokoládéba, forró vajba vagy mártásba márthatunk.

Paszta

A mártással készült tészta klasszikus paraszti étel volt Olaszországban. A tésztához mindent hozzáadtak: zöldséget, fokhagymát, gyógynövényeket, zsemlemorzsát, szárított paprikát, sült hagymát, zsírt, sajtot, természetesen. Kézzel ették a tésztát - szegénynek nem volt villája.

Manapság még a legdrágább étteremben is megtalálható a tészta, a pizzával együtt (amelynek gyökerei is gyengék) - ez az étel Olaszország fémjelzésévé vált. Garnélával és tonhallal, bazsalikommal és fenyőmaggal, gombával és drága parmezánnal - egy adag ára meglepő lehet.

szalámi

És nemcsak a szalámit, hanem általában a kolbászt is a szegények találmányának tekintik. Végül is a rántást hosszabb ideig lehet tárolni. És ha a kolbászt nem tiszta húsból, hanem törmelékből, belsőségekből készíti, gabonaféléket és zöldségeket ad hozzá a térfogathoz, akkor egy kis darabbal etetheti az egész családot. A szalámi pedig különösen népszerű volt az európai parasztok körében - elvégre nagyon sokáig tárolható volt szobahőmérsékleten, és nem romlott. Még a szeletelt szalámi is egészen ehető maradt, akár 40 napig is az asztalon ült.

Most az igazi szalámi, minden kánon szerint főzve, anélkül, hogy felgyorsítaná a folyamatot, meglehetősen drága kolbász. Mindezt a nyersanyagköltségek (a marhahús drága húsfajta) és a hosszú termelés miatt.