tartalom
Hal és hús… Ha északon él, kint tél van, és a hőmérséklet eléri a -40 fokot, nem nehéz megőrizni őket. Elég csak kiakasztani őket az ablakon, és szükség szerint kivenni. De mit kell tenni, ha kint nyár van, és a címe nem egyezik azzal a hellyel, ahol a Mikulás lakik? Itt érdemes a hús és a hal hardveres lefagyasztásáról beszélni.
Annak érdekében, hogy a hal és a hús hosszabb ideig megőrizze íze jellemzőit, speciális fagyasztókat használnak az iparban. Mérete hasonló egy nagy, hűtővel felszerelt szobához. Ezekbe a hűtőegységekbe egyszerre több tehén tetemet lehet betölteni. A tetemeket a hosszgerendákra rögzített kampókra akasztják. De mint fent említettük, csak az ipari létesítmények rendelkeznek ilyen méretekkel. A mindennapi életben a szokásos hűtőszekrénnyel van dolgunk.
A hús megfelelő fagyasztása érdekében, annak érdekében, hogy megőrizze minden tulajdonságát, és a belőle készült étel olyan ízletes, mintha friss húsból készült volna, el kell készíteni.
Az elkészítés pedig a következő: a megmosott húst másfél centiméter vastag adagokra vágjuk. Ezután a vágott darabokat papírtörlővel letöröljük, és kapcsokkal ellátott műanyag zacskókba helyezzük. Ezután az előkészített zsákokat vékony rétegben fektetik a fagyasztóba.
A fagyás hőmérséklete - 18 ° С. Ugyanakkor kívánatos a fagyasztási eljárást a lehető leghamarabb elvégezni. Ehhez szükséges, hogy a csomagok ne érintkezzenek egymással, még kevésbé feküdjenek egymással. Ellenkező esetben a lehűlt levegő keringése csökken, és a fagyáshoz szükséges idő éppen ellenkezőleg, nő.
Ez negatívan befolyásolhatja a hús minőségét, amely a leolvasztás után nem rendelkezik minden olyan tulajdonsággal, mint a prémium hús. Ugyanakkor a húsra vonatkozó követelmények nemcsak a patás húsra, hanem a baromfihúsra is vonatkoznak, amelyet szintén a lehető legrövidebb ideig kell fagyasztani.
Halak fagyasztása
Ha nagyon szereti a horgászatot, és gyakran gazdag fogást hoz haza, akkor most gondoskodhat egy kis halállományról az egész család számára. Végül is nem nehéz megfagyasztani. Ehhez a halakat meg kell tisztítani, szabadítani kell a belektől és meg kell mosni.
A nagy halakat apró darabokra vágják. Ezután a főtt darabokat papírtörlővel letöröljük. Az enyhén szárított hal készen áll a fagyásra. A halakban elérhető hasznos vitaminok és mikroelemek biztonságának biztosítása érdekében speciális zárral ellátott műanyag zacskókba kell helyezni. A lényeg az, hogy ne engedjék át a szagokat, nedvességet és levegőt. Csomagolás után a csomagolás tartalmazza a fagyasztás dátumát, a hal típusát és néha a termék súlyát.
Körülbelül egy nappal a várható fagyás előtt a fagyasztóban a hőmérsékletet 25 ° C-ra állítják be. Jobb a halakat kis tételekben lefagyasztani, hogy elkerülhető legyen a fagyasztóban történő hőmérséklet emelkedése és ennek megfelelően a rossz minőségű fagyás. Ha mindent helyesen végeznek, vegyék figyelembe, hogy a halak mélyfagyasztása sikeres volt!
Ami a leolvasztást illeti, a halakkal folytatott további munka előtt a legjobb, ha az ilyen halakat felolvasztjuk, hogy lassan főzzük a különféle ételeket. Ez megőrzi a tenger gyümölcseinek lédússágát és természetes ízét. Sült halak esetében ez a feltétel kötelező. Ha úgy dönt, hogy halászlét főz vagy halat süt a sütőben, és nincs elég idő a teljes kiolvasztásra, akkor egy félig felolvasztott termék megteszi.
A frissen fagyasztott hal kiolvasztás után ugyanúgy használható, mint a friss. Füstölt, sózott, pácolt, párolt, egyszóval ugyanúgy kezelik, mint a frisset.
A fagyasztott hal és hús hasznos tulajdonságai
Mély „sokk” fagyasztás, növeli a termékek eltarthatóságát. Ezenkívül úgy gondolják, hogy ezzel a tartósítási módszerrel több vitamin és egyéb hasznos anyag marad meg. Az étel majdnem olyan egészséges, mint a friss.
A konyhaművészet minden szabálya szerint fagyasztott hús és hal kiváló teljes értékű fehérjeforrás. Ezenkívül a halakban a leghasznosabbak az Omega osztály többszörösen telítetlen savai, amelyek megvédik az erek falát az érelmeszesedéstől, jótékony hatással vannak az agy és a szív munkájára, és hozzájárulnak a karotin A -vitaminná történő átalakításához.
Ezenkívül a hal D -vitamint tartalmaz, amely kiválóan megelőzi a gyermekeknél a ricket, erősíti a csontokat és a fogakat, és elősegíti a szervezet kalcium felszívódását. A leghasznosabb a tengeri hal, amely sok jódot és fluoridot tartalmaz.
Ami a húst illeti, aminosavakat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a test fejlődéséhez. És a B-vitamin jelenlétének köszönhetően az idegrendszer normalizálódik.
Függetlenül attól, hogy a hús patás állatokhoz vagy baromfihoz tartozik-e, az emberi étrend fontos alkotóeleme, ezért gondoskodni kell jótékony tulajdonságainak megőrzéséről.
A fagyasztott hal és hús veszélyes tulajdonságai
A hús- és haltermékek összes felsorolt pozitív tulajdonsága mellett emlékezni kell az „érme hátoldalára”. És a helyzet itt a következő.
A folyami halak, valamint a hering és a kos potenciálisan veszélyesek. Ilyen halak fogyasztásakor fennáll a féregfertőzés veszélye. Ennek elkerülése érdekében a heringet például leolvasztás után fél órán át kell sütni, és még tovább forralni. A sushi és a stroganina (Északon gyakori friss halból készült étel) szerelmeseinek különösen óvatosnak kell lenniük. Fennáll a kockázata annak, hogy helmintákat kapnak, amelyekkel nagyon nehéz megbirkózni.
A kórokozókkal való szennyeződés másik veszélye a hal és a hús kiolvasztásakor áll fenn. A megelőzés érdekében a felhasználás előtt nem hőkezelt termékeket óvni kell a nyers húsban és halban található kórokozó mikroorganizmusoktól. Ezért a hús- és haltermékek kiolvasztásakor azokat egy speciális edénybe kell helyezni, amelyet a termékek felengedése után forrásban lévő vízzel kell kezelni szódabikarbóna hozzáadásával.