Egy ilyen banalitás, mint a tojás, egyáltalán nem egyszerű. A tojásban található sokféle fehérje miatt a világ összes híres séfjének kedvenc kísérleti tárgyává váltak – elvégre érdemes szó szerint 1 fokkal megváltoztatni a főzési hőmérsékletet, és az eredmény egészen más. Erről a témáról van itt egy szép infografika, amelyen jól láthatóak a különböző hőmérsékleten főtt tojások közötti különbségek.
De van egy egyszerűbb módja annak, hogy a saját szemével tanúja legyen a tojás varázsának. Ehhez vegyük ki a tojássárgákat (pl. habcsók vagy egyéb olyan ételek főzése után, ahol felvert fehérjékre van szükség), óvatosan takarjuk le alufóliával vagy tegyük zacskóba, hogy ne érjen el, és fagyasszuk le egy normál fagyasztóban. Ezután olvasszuk ki a sárgákat a hűtőszekrényben, és azt tapasztaljuk, hogy a színük és megjelenésük megőrzése mellett teljesen megváltozott az állaga: az ilyen sárgák nem szétterülnek, hanem elkenődnek, mint a vaj.
Valójában sokáig olvastam erről a trükkről, de csak nemrégiben jártam körül, hogy ellenőrizzem a gyakorlatban, így megerősíthetem: valóban elkenődnek. H
Ön dönti el, hogy mit kezd ezzel a kíváncsi információval. Simán kenheted a kenyérre (csak nem olyan masszív darabokra, mint ezen a képen, hanem vékony pirítósra vagy akár valami kekszet), ízesítheted durva sóval, borssal és grillezheted úgy, ahogy van, vagy valamilyen megfelelő étellel.
Friss marhahús tatár felszolgálásakor a fagyasztott sárgáját is helyettesítheti friss sárgával. Megpróbálhatja őrölni az ilyen sárgáját azokhoz a szószokhoz, ahol általában keményre főtt. És ha eszébe jut még valami – mindenképpen szóljatok, borzasztóan érdekel, hol jöhetnek még jól ezek a varázssárgák.
PS: Nos, ha nem szereti a varázslatot, és fordítva, azt szeretné, hogy a sárgája megőrizze állagát, fagyasztás előtt verje fel egy kis cukorral vagy sóval. Ez segít stabilizálni a sárgáját, hogy felengedés után ismét folyóssá váljanak. A fehérjékkel az ilyen trükkök haszontalanok - tökéletesen tolerálják a fagyasztást segítség nélkül.