tartalom
Növekvő shiitake
A gomba rövid leírása, növekedésének jellemzői
Európában a shiitake gombát Lentinus edodes néven ismerik. A nem korhadt gombák nagy családjának képviselője, amely körülbelül másfél ezer gombafajtával rendelkezik, amelyek nemcsak korhadó és haldokló fán, hanem növényi szubsztrátumban is növekedhetnek. Meglehetősen gyakori a shiitake növekedése a gesztenyetörzseken. Japánban a gesztenyét „shii”-nek hívják, innen ered a gomba neve. Azonban más típusú lombhullató fákon is megtalálható, pl. gyertyánon, nyáron, nyíron, tölgyen, bükkön.
A vadonban ez a fajta gomba gyakran megtalálható Ázsia délkeleti és keleti részén, beleértve a Kína, Korea és Japán hegyvidéki vidékein. Európában, Amerikában, Afrikában és Ausztráliában a vadon élő shiitake nem található. Hazánkban ez a gomba a Távol-Keleten található.
A shiitake szaprofita gomba, ezért táplálkozása a korhadó fából származó szerves anyagokon alapul. Ez az oka annak, hogy ez a gomba gyakran megtalálható öreg tuskókon és száradó fákon.
Az ázsiaiak régóta dicsérik a shiitake gyógyító tulajdonságait, ezért már évezredek óta termesztik tuskókon.
Megjelenésében ez a gomba kalapgomba, rövid vastag szárral. A kalap átmérője akár 20 centiméter is lehet, de a legtöbb esetben 5-10 centiméteres tartományba esik. Ez a gombafajta csuklós termőtestek kialakulása nélkül nő. A gomba kalap színe a növekedés kezdeti szakaszában sötétbarna, alakja gömb alakú. De az érés során a kalap laposabbá válik és világos árnyalatot kap.
A gombák világos húsúak, amelyet finom íz jellemzi, kissé emlékeztet a vargánya ízére.
Helyszín kiválasztása és előkészítése
A shiitake termesztése többféleképpen történhet: extenzív és intenzív. Az első esetben a növekedési feltételeket a természetesekhez a lehető legközelebb kell kialakítani, a második esetben a növényi vagy fa alapanyagokat egyedileg választják ki a gombákhoz, különféle tápoldatok hozzáadásával. A shiitake termesztése magas jövedelmezőséggel rendelkezik, de ennek ellenére az ázsiai gombafarmok többsége e gombák extenzív termesztését részesíti előnyben. Ugyanakkor az ázsiaiak kifejezetten erre készítik fel az erdő bizonyos területeit, ahol a fák árnyéka a legkedvezőbb feltételeket teremti meg a shiitake növekedéséhez.
A forró nyárral és hideg telekkel jellemezhető éghajlat nem nevezhető kedvezőnek az ilyen gombák termesztésére, ezért speciális helyiségek létrehozására van szükség, amelyekben lehetővé válik a páratartalom és a hőmérséklet szabályozása. Az extenzív módszer magában foglalja a gombák termesztését lombhullató fák tuskóin, amelyeket kifejezetten erre a célra takarítanak be. Ebben a szakmában a legnépszerűbb a gesztenye és a törpe gesztenye, erre alkalmasak a gyertyánok, bükkök és tölgyek is. Annak érdekében, hogy a gombák táplálóak és egészségesek legyenek, a termesztésükhöz szükséges tuskókat olyan időpontban kell betakarítani, amikor a fákban a nedváramlás leáll, azaz kora tavasznak vagy késő ősznek kell lennie. Ebben az időben a fa hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Mielőtt faanyagot választana a shiitake termesztésére, alaposan vizsgálja meg, és dobja ki a sérült tuskókat.
A tuskók előállításához a 10-20 centiméter átmérőjű fűrészelt rönkök a legalkalmasabbak. Mindegyik tuskó hossza 1-1,5 méter legyen. A szükséges számú tuskó megérkezése után egy farakásba hajtják őket, és zsákvászonnal borítják, ami megóvja őket a kiszáradástól. Ha a fa kiszáradt, 4-5 nappal a micélium elvetése előtt vízzel meg kell nedvesíteni a rönköket.
A shiitake száraz rönkökben is termeszthető, de csak akkor, ha még nem kezdtek el rothadni. Az ilyen fát a micélium ültetése előtt egy héttel bőségesen meg kell nedvesíteni. A gombatermesztés szabadtéren és speciális helyiségben is végezhető, ahol a shiitake fejlődéséhez szükséges hőmérsékletet fenntarthatja.
Az első esetben a gombák termése csak a meleg évszakban fog megtörténni, a második esetben azonban lehetségesnek tűnik a shiitake termesztése egész évben. Fontos megjegyezni, hogy nyílt területeken történő gombatermesztéskor védeni kell a széltől és a közvetlen napfénytől.
Ne felejtse el, hogy a shiitake csak akkor hoz gyümölcsöt, ha a környezeti hőmérséklet 13-16 fok, a fa nedvessége pedig 35-60%. Ezenkívül a világítás is fontos - legalább 100 lumennek kell lennie.
Micéliumot vetni
A vetés megkezdése előtt lyukakat kell fúrni a tuskókba a micélium számára. Mélységük 3-5 centiméter, átmérőjük 12 mm legyen. Ebben az esetben a lépést 20-25 cm-es szinten kell megfigyelni, és a sorok között legalább 5-10 cm-nek kell lennie.
A keletkező lyukakba sűrűn betömik a micéliumot. Ezután a lyukat dugóval lezárjuk, amelynek átmérője 1-2 mm-rel kisebb, mint a furat átmérője. A parafát kalapáccsal beütik, a megmaradt réseket viasszal lezárják. Ezután ezeket a tuskókat ismét elosztják a farakásban vagy egy speciális helyiségben. A micélium fejlődését számos tényező befolyásolja – a micélium minőségétől a kialakult feltételekig. Ezért 6-18 hónap alatt is kialakulhat. A legoptimálisabb hőmérséklet 20-25 fok lesz, és a fa nedvességtartalma 35% felett legyen.
Hogy a farakás ne száradjon ki, felülről le kell takarni, és ahogy szárad, meg lehet nedvesíteni. A gombaszedő akkor tekinthető fejlettnek, ha a rönkök szelvényein hifákból fehér foltok kezdenek megjelenni, és a rönk kopogtatáskor már nem ad ki csengő hangot. Amikor eljött ez a pillanat, a rönköket vízbe kell áztatni. Ha kint meleg évszak van, akkor ezt 12-20 órán keresztül, hideg évszak esetén 2-3 napig kell csinálni. Ez a fa nedvességtartalmát 75%-ra növeli.
Termesztés és betakarítás
Amikor a micélium szaporodni kezdett, a rönköket előzőleg előkészített helyekre kell telepíteni. Felülről áttetsző szövet borítja őket, aminek eredményeként a páratartalom és a hőmérséklet kiegyenlítődik.
Ha a rönkök felületét termőtestek tarkítják, a védőszövetet el kell dobni, a helyiség páratartalmát 60%-ra kell csökkenteni.
A termés 1-2 hétig tarthat.
Ha a termesztéstechnológiát betartják, egy elvetett tuskóból öt évig lehet gombát termeszteni. Ugyanakkor egy ilyen csonk évente 2-3 alkalommal hoz gyümölcsöt. Az aratás végeztével a tuskókat ismét a farakásba helyezzük, és a tetejére fényáteresztő kendővel letakarjuk.
Ügyeljen arra, hogy megakadályozza a fa nedvességtartalmának 40% alá csökkenését, és a levegő hőmérsékletét is tartsa 16-20 fokon.
Amikor a fa kissé megszárad, ismét vízbe kell áztatni.