gyöngytyúk

Leírás

A gyöngytyúk afrikai madár, amely az ókorban jelent meg Európában. Aztán megfeledkeztek róla, és csak a 15. században a portugál hajósok ismét Európába hozták a gyöngytyúkot. Orosz nevét a „cár” szóból kapta, mivel Oroszországban először a királyi udvar díszeként jelent meg.

A gyöngytyúk súlya körülbelül egy kilogramm - másfél kilogramm. Húsa a szakértők szerint olyan, mint a fácánhús. Húsa kevesebb zsírt és vizet tartalmaz, mint a csirke.

A fehérje összetételét tekintve a gyöngytyúk húsa sokkal telítettebb, mint más háziasított madaraké; körülbelül 95% aminosavat tartalmaz. Az ilyen húskészítmény mind felnőttek, mind gyermekek állandó étrendjében hasznos; különösen előnyös a betegek, a nyugdíjasok és a terhes nők számára. A cézár hús gazdag vízoldható vitaminokban (főleg a B csoportba tartozik), valamint ásványi anyagokban.

Típusok és fajták

A házi gyöngytyúk vad rokonai Afrikában élnek, és ott vadászatként szolgálnak. Európában csak a házi gyöngytyúkokat ismerik - vagyis megszelídítik a közönséges gyöngytyúkokat.

A szelekció évei alatt több fajta házi gyöngytyúkot tenyésztettek. Oroszországban a volgai fehér, zágorszki fehérmellű, krémszínű és szürke foltos fajták ismertek. Sokkal aktívabban, mint Oroszországban, a gyöngytyúkokat Közép -Ázsia, Transkaukázia, Olaszország, Franciaország és Ukrajna országaiban tenyésztik; ezekben az országokban a saját gyöngytyúkfajtáik ismertek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az Oroszországban forgalmazott gyöngytyúkok többsége három hónapos (vagy inkább 75-80 napos korig felnőtt), húsuk szárazabb. A 3.5, 4 vagy 5 hónap előtt nevelt gyöngytyúk kövérbb.

A gyöngytyúkhús kékes árnyalattal rendelkezik, mivel alacsony a zsírtartalma. Nyomja meg ujjával a húst - a lyuknak eltűnnie kell. Ha a lyuk megmarad, ez a termék gyenge minőségét jelzi. Ne vásároljon fagyasztott húst sok jéggel.

Jobb, ha a gyöngytyúkhúst legfeljebb két napig hűtőszekrényben tárolja. Helyezze a lehűtött gyöngytyúkot vákuumtartályba, és legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrény alsó polcán.

Jobb, ha a gyöngytyúkhúst legfeljebb három hónapig tárolja a fagyasztóban.

Összetétel és kalóriatartalom

Más típusú baromfihúsokhoz képest a gyöngytyúkhús kevésbé zsíros és vizes (hasonlóan a vadon élő madarak húsához), ami miatt nagyra értékelik. 100 gramm termék a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 21 g,
• zsír - 2.5 g,
• szénhidrátok - 0.6 g,
• hamu - 1.3 g
• Minden más víz (73 g).

Energiaérték - 110 kcal.

Megjelenés és íz

A gyöngytyúk tetemének megkülönböztetéséhez tudnia kell, hogy néz ki. Itt vannak a főbb jellemzők: Súly. A baromfit általában vágni 3-5 hónapos korban szabad, ezért súlya kissé - legfeljebb 1.5 kg. Természetesen minél idősebb a madár, annál dúsabb a teteme. Bőr. A gyöngytyúk tetemének bőre nagyon vékony, ezért rajta keresztül vörös hús látszik, amely a tetemet barnára varázsolja.

Ezenkívül a bőr sötétebb, mint a csirkeé, mivel nagy mennyiségű mioglobint tartalmaz - egy fehérjét, amely szerkezetében és működésében hasonlít a hemoglobinra. Szín. A húsnak kékes árnyalata van, de ne féljen ettől, mivel ez a szín a benne található alacsony zsírmennyiségnek köszönhető.

A gyöngytyúk filé nagy mennyiségben tartalmaz hemoglobint, ezért barna színű lehet. Hőkezelés után a hús világosodik és szinte fehér lesz. Csontok. A gyöngytyúknak kevesebb csontja van a csirkéhez képest. Ráadásul nem olyan nagyok, ami miatt a tetem meglehetősen miniatűrnek tűnik.

A gyöngytyúk húsának íze fácán vagy vad, nem csirke, mert kevesebb folyékony (csak 74.4 g / 100 g) és nagyobb a rostsűrűsége. Ráadásul nem olyan zsíros, mint a csirke.

A gyöngytyúk előnyei

A gyöngytyúkhús sok tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az emberi immunitás támogatásához. A tojásevés után javul az étel asszimilációs folyamata. A főtt étel sovány és lédús ízű a csirkéhez vagy kacsához képest. A gyöngytyúk hús tartalma:

• aminosavak;
• hisztidin;
• treonin;
• valin;
• B-vitaminok;
• ásványi anyagok - kén és klór;
• vitaminok PP és C

A gazdaságból származó természetes termék, mind a tetemek, mind a tojások előnyös tulajdonságai telítik az emberi testet a gyomor-bél traktus működésének helyreállításához szükséges fehérjékkel és aminosavakkal. A magas koleszterinszintben szenvedők számára a természetes ételek elengedhetetlenek az egészséges étrendhez. A húsétel terápiás étrenddel kombinálva lehetővé teszi az emberi immunrendszer gyors helyreállítását és a belső anyagcsere folyamatok létrehozását.

Az ilyen termék előnyös tulajdonságai segítenek az érrendszer betegségében szenvedő embereknek az időben történő megelőzésben. A gyöngytyúkból származó élelmiszerekben található B-vitaminok fokozzák a vérszegénység és a központi idegrendszer betegségei által veszélyeztetett emberek terápiáját. A kiegyensúlyozott étrend természetes összetevője megvédi a szemet, a gyomrot és a bőrt a nem kívánt allergiás reakciókatól a súlyos kezelés ideje alatt.

A minőségi termékek és a tojás jótékony tulajdonságai nemcsak a betegeknek vagy bizonyos betegségekben szenvedőknek, hanem az egészséges felnőtteknek vagy gyermekeknek is segítenek. Fáradtságtól vagy szezonális vitaminhiány idején finom ételeket fogyasztanak. A húsban található ásványi anyagok (klór, kén, mangán, kálium, magnézium és kalcium) segítenek gyorsan megbirkózni a megfázásokkal és az influenzával, amely a legyengült immunrendszerű felnőtteket és gyermekeket fenyegeti.

Ártalom és ellenjavallatok

A gyöngytyúkhús olyan értékes termék, amely nem károsíthatja az emberi testet, mivel összetételében nincsenek káros anyagok. Eközben meg kell értenie, hogy ez egy olyan fehérjetermék, amelyet nem lehet visszaélni, különben a gyomor túlterhelődik, ami ilyen kellemetlen tünetekhez vezethet: túlfogyasztás és nehézség érzése a hasban; az emésztőrendszer zavara; hányinger.

Az ellenjavallatok tekintetében ezek csak a húsban található komponensek egyéni intoleranciáját tartalmazzák.

Gyöngytyúk a főzésben

Az ősi és a modern szakácskönyvek több száz receptet tartalmaznak a gyöngytyúk húsának főzéséhez. A legfinomabb és legtáplálóbb ételeket fiatal (100-120 napos) baromfiból készítik, az érettebb gyöngytyúkokat kemény és száraz hús különbözteti meg, amelynek további növényi és állati zsírokra van szüksége ízének javításához.

A cár baromfijának íze tökéletes bármilyen főzési módszerhez: pörkölés és párolás, pörkölés és grillezés, dohányzás és szárítás. De a vad szokatlan aromája azokban az esetekben mutatkozik meg legélénkebben, amikor a gyöngytyúkot gyógynövényekkel és gyümölcsökkel, nyílt tűzön sütik.

Az európai kulináris iskolák a gyöngytyúkok grillezését vagy grillezését javasolják, miután 12-15 órán át pácolták gyümölcs- és bogyósszirupban. A fűszeres pácban áztatott és borókafüstön füstölt gyöngytyúk teteme a spanyol és a portugál szakácsok „aláírása”.

Hány ország - annyi lehetőség az egészséges gyöngytyúkhús főzésére:

• Iránban - mézben, fahéjban és paprika keverékében pácolt hús, nyílt tűzön sütve, rizzsel tálalva;
• Olaszországban - a sült baromfi darabokat sok hagyományos fűszernövény fűszerezi, vagy a túróval, fűszeres sajttal és gyógynövényekkel töltött gyöngytyúkot sütőben sütik;
• Azerbajdzsánban gyöngytyúkkal, csípős paprikával és korianderral ellátott pilafot készítenek a vallási ünnepek asztalához;
• Görögországban inkább az egészségesebb étrendet részesítik előnyben, és a saját levében párolt vagy olajbogyóval, cseresznyeparadicsommal és rengeteg forró friss paprikával sült gyöngytyúkot szolgálnak fel.

Gyöngytyúk a sütőben fokhagymával és fehérborral

A gyöngytyúk receptjéhez szüksége lesz:

• gyöngytyúk (vagy csirke) - 1 db. (kb. 1.8 kg)
• fokhagyma-2-3 fej
• vaj - 10 g
• olívaolaj - 1/2 evőkanál
• rozmaring - 6 ág
• rozmaring (levelek) - 1 evőkanál (csúszdával)
• száraz fehérbor - 1 pohár
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Kokszolás

1. Mossa meg a gyöngytyúkot, szárítsa meg alaposan papírtörlővel, és dörzsölje meg a tetemet sóval és borssal.
2. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat és az olívaolajat. Tegye a gyöngytyúkot az olajba, és a tetemet egyik oldalról a másikra fordítva kb. 15 percig sütje. A gyöngytyúknak egyenletesen barnulnia kell. Tegye a megsült tetemet egy tányérra, és fedje le fóliával, hogy a gyöngytyúk meleg maradjon.
3. Tegyen fokhagymagerezdeket és rozmaringágakat a gyöngytyúk sütése után maradt olajba. Hevítsük olajban, amíg fűszeres aroma nem jelenik meg.
4. Tegye vissza a gyöngytyúkot a serpenyőbe, szórja meg apróra vágott rozmaringlevelekkel
5. és öntsön fehérbort a gyöngytyúk körüli serpenyőbe. Rázza meg a serpenyő tartalmát, hagyja kissé izzadni, és vegye ki a tűzhelyből.
6. Most két lehetőség van. Alternatív megoldásként fedje le az edényt fóliával, és süsse meg a gyöngytyúkot a serpenyőben. Vagy, ahogy én tettem, helyezzük át a gyöngytyúkot egy sütőálló edénybe, adjunk hozzá fokhagymát rozmaringgal és borral, amelyek a serpenyőben voltak. Süssük (lefedve) 1 órán át 190 ° C-ra előmelegített sütőben. Ezután vegye le a fedelet (vagy a fóliát), és további 10 percig süsse, amíg a hús meg nem pirul.
7. Tegye a kész gyöngytyúkot egy edénybe, és főzzen hozzá fokhagymapürét. Ehhez hámozza meg a borban sült fokhagymagerezdeket, és késsel vágja fel. Só ízlés szerint. Tálaljuk a burgonyapürét a kész gyöngytyúkhoz fokhagymával fehérborban.

Jó étvágyat!