tartalom
Guria Grúzia egyik régiója. A csodálatos grúz konyhát minden kis régióban eredeti, egyedi ételek képviselik. Hagyományosan ebben az országban a finom húsételek mellett zöldséges ételek is vannak. A guriak is készülnek a télre. Az egyik a guriai savanyú káposzta. Grúzul úgy hangzik, mint az mzhave kombosto, ahol a mzhave szónak több jelentése is lehet, amelyek a termék elkészítési technológiájára vonatkoznak: fermentáció, sózás és pácolás. Ők szokták elkészíteni ezt a finom készítményt.
Miből készül a Guria káposzta?
Az étel elkészítéséhez szükséges termékek készletét is több mint egy évszázada ellenőrizték.
- A káposzta legyen kemény, közepes méretű, teljesen érett.
- A céklának sok színező pigmentet kell tartalmaznia, hogy a káposztafejek étvágygerjesztő rózsaszínűek legyenek.
- A csípős paprika hozzáadása feltétlenül szükséges, hosszában vagy karikákra vágva, egy fűszeres ételhez a magokat nem lehet eltávolítani.
- Fokhagyma – egész gerezdekkel van felrakva, csak a kemény héját távolítjuk el.
- Zeller – hagyományosan leveles, de ha nincs, akkor a hosszú ideig tárolt gyökerek is megteszik.
- A klasszikus savanyú káposzta guriai káposzta sós lébe csak só kerül. Ecet, cukor – a savanyú káposzta kiváltsága.
A készítményhez sárgarépát, valamint karalábé káposztát is adhatunk. Fűszerek jelenléte lehetséges: őrölt bors, piros és fekete, torma gyökerei, petrezselyem, babérlevél.
És ha nem kívánatos kísérletezni a munkadarab összetételével, akkor az összetevők száma nemcsak megváltoztatható, hanem szükséges is. Így találja meg azt a receptet, amely hosszú évekre kedvenc lesz. Az egyetlen dolog, amin nem szabad változtatni, az a só mennyisége. Az alul- vagy túlsózott étel nem hozza meg a kívánt eredményt. Egy-két evőkanál só liter vízhez elegendő.
Klasszikus guriai káposzta
Hozzávalók:
- káposztafejek - 3 kg;
- telített színű édes cékla - 1,5 kg;
- 2-3 hüvely erős paprika;
- néhány nagy fej fokhagyma;
- zeller zöld - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- só - 4 evőkanál. kanalakat.
Készítsük el a sós vizet: forraljuk fel a vizet sóval, hagyjuk kihűlni. A káposztafejeket szeletekre vágjuk.
A megmosott és meghámozott répát karikákra vágjuk. Ezt egy speciális reszelővel kényelmesen megteheti. A fokhagymát megtisztítjuk. A kis fogakat egészben hagyjuk, a nagyokat legjobban kettévágjuk. A borsot karikára vágjuk.
A zöldségeket egy edényben rétegesen kiterítjük erjesztésre: az aljára tesszük a céklát, rárakjuk a káposztát, rá – a kezünkkel kócos fokhagymát, zellerzöldet. Top – ismét egy réteg cékla. Töltse fel az erjesztést sóoldattal, és helyezzen rá egy terhet.
72 óra elteltével kiöntjük a sóoldat egy részét, feloldunk még 1 evőkanál. egy kanál sót, és lehetőség szerint jól keverjük vissza a sóoldatot. A káposztát céklával savanyítjuk még pár napig. Majd kivesszük a hidegbe. Valójában a káposzta már használatra kész. De ha még áll, sokkal finomabb lesz.
Gurián savanyú káposzta
Ez a recept, az igazság kedvéért, a klasszikus címet is megkaphatja. Kezdetben a munkadarabot pontosan fermentációs módszerrel készítették. Korszerűsítették a receptet, és nem is olyan régen kezdték hozzá az ecetet, az igazi guriai csípős káposzta jól erjesztett, így sok savat tartalmaz. Az összetevők számát a késztermék tíz literes vödörére kell megadni.
Hozzávalók:
- 8 kg káposztafej;
- 3-4 nagy, sötét színű cékla;
- 100 g fokhagyma és torma;
- 2-4 hüvely erős paprika;
- egy csomó petrezselyem;
- 200 g cukor és só;
- fűszer.
A káposztát a szár levágása nélkül szeletekre vágjuk. Három torma a reszelőn, a céklát csíkokra lehet vágni vagy vékony karikákra vágni, mint a csípős paprika.
Elkészítjük a sóoldatot: 4 liter vízben feloldjuk a sót és a cukrot, beletesszük a fűszereket és felforraljuk, lehűtjük.
Fűszerként szegfűszeget, szegfűborsot, babérlevelet, zirát használunk.
A zöldségeket rétegesen elterítjük, meleg sóoldatot öntünk, beállítjuk a terhelést. A fermentációs folyamat 2-3 napig tart.
A kész fermentációt kivesszük a hidegben.
Gurián savanyú káposzta
A guriai savanyú káposztának van egy klasszikus receptje is. Répával is főzzük, de forró páccal leöntjük, cukrot és ecetet adunk hozzá. Ez a darab három nap alatt elkészül.
Hozzávalók:
- káposztafejek – 1 db. súlya legfeljebb 3 kg;
- fokhagyma, sárgarépa, cékla - egyenként 300 g;
- zeller, koriander, petrezselyem;
pác:
- víz - 2 l;
- cukor - ¾ csésze;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- egy pohár 6% -os ecet;
- 1 teáskanál bors, 3 babérlevél.
Egy tálba szétterítjük, apróra vágott céklát, sárgarépát, nagy darab káposztát, mindent rétegezve fokhagymagerezddel, fűszernövényekkel. Elkészítjük a pácot: vizet forralunk, hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a cukrot. 5 perc múlva adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki. Öntse le a készítményt forró páccal. Feltesszük a tányért, rakjuk a terhelést. Három nap elteltével a kész savanyú káposztát üvegedénybe helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.
A káposztát guriai módra másképp is savanyíthatod.
Guria módra pácolt káposzta fűszernövényekkel
Hozzávalók:
- 3 fej káposzta és nagy cékla;
- fokhagyma fej;
- egy kis csokor petrezselyem, kapor, zeller.
A páchoz:
- Művészet. egy kanál sót;
- egy pohár negyed 9%-os ecettel;
- 0,5 liter víz;
- ½ csésze cukor;
- 10 borsó illatos, valamint fekete bors, babérlevél.
A káposztát a szárával együtt szeletekre vágjuk, a répát szeletekre, a fokhagymát csak megpucoljuk. A zöldségrétegeket szétterítjük, zöld és fokhagyma ágakkal rétegezve. Elkészítjük a pácot: vizet forralunk a fűszerekkel, sóval, cukorral. 10 percig hagyjuk hűlni a pácot, öntsük hozzá az ecetet és öntsük a zöldségekre.
Hagyja melegen három napig. Üvegtálba tesszük és hűtőbe tesszük.
Meglepően finom guriai káposzta, csípős, mint a tűz, vörös, mint a híres grúz bor, kellemes savanyúsággal, jól jöhet grillezéshez vagy más grúz húsételekhez. Igen, és a hagyományos erős alkoholos italokkal kiváló falat lesz. Próbálja meg elkészíteni ezt a szokatlan készítményt, hogy egy időre belevesse magát a grúz konyha csodálatos világába.
