tartalom
Kézműves / kézműves / kézműves / rusztikus
Ez a kifejezés a francia konyhából származik. „Kézműves” paraszt, ebben az esetben - saját kertjéből vagy veteményeséből származó gyümölcsöket árul. Tág értelemben a kifejezés mindent jelent, amit hagyományos módon készítenek, és korlátozott mennyiségben termesztenek a földön, és nem folyamatos gyártásban: nemcsak alma és uborka lehet, hanem kenyér, olívaolaj stb. ugyanez a jelentése az angol craft szónak is - kis példányszámú, szerzői, kézzel készített. De kézműves sör gyakrabban, mint nem, és kézműves - bor. Jamie Olivert idézve: „Számomra egy kézműves terméknek akkor van értelme, ha tudom az elkészítő személy nevét. Káposztaért megyek a gazdahoz, nem pedig kocsival szedem ki a szupermarketből. ”
Természetes / Természetes
A „természetes” termékek legjobb esetben sem tartalmaznak mesterséges színezéket, aromát vagy más szintetikus anyagot. De mivel ez a kifejezés megjelent a csomagoláson semmilyen módon nem szabályozott, akkor a fentiek mindegyike jelen lehet. Ráadásul senki sem tudja, hogyan és hogyan termesztették a környezetbarát narancsot vagy paradicsomot, amelyből aztán természetes gyümölcslevet préseltek ki. A "természetes" a legjobb „Sértetlen„, De nem mindig„ hasznos ”: például fehér cukor vagy finomított növényi olaj – természetes termékeknek is tekinthetők.
Bio, ECO, BIO / Organikus / Környezetbarát termék
Egy európai lakos számára e szavak jelenléte a csomagoláson automatikusan azt jelenti, hogy a termék rendelkezik környezetvédelmi biztonsági tanúsítvánnyal. Az ilyen tanúsítványok kiadására jogosult nemzetközi ügynökségek egyértelmű követelményeket támasztanak a termékkel szemben annak előállításának minden szakaszában: a talaj állapotának figyelemmel kísérése, a peszticidek és ásványi műtrágyák hiánya, a táplálkozás ellenőrzése, állatok legeltetése és tartása, egészen a termék végső csomagolásáig, amely nem tartalmazhat mesterséges vegyületeket, beleértve a nanorészecskéket is (igen, a nanotechnológia nem tekinthető szervesnek!). Fogadás biotanúsítvány – költséges vállalkozás és tisztán önkéntes. De a nyugati gyártók számára ez egy lehetőség arra, hogy megragadjanak egy darabot az ökológiai termékek piacáról. Oroszországban, be világos normák hiánya és az ilyen termékek piacának szűkössége miatt a gyártók nem sietnek pénzt költeni a hőn áhított jelvény megszerzésére, az „organikus” fogalmát pedig könnyen helyettesítheti a kifejezés. "Farm" (ami természetesen nem ugyanaz). Ezért a polcunkon található „bio” áruk többsége külföldi eredetű, és 2-3-szor többe kerül, mint hazai társaik.
Szóval érdemes többet költeni? A tudósok úgy vélik, hogy megéri. Például egy nyilvánvaló lánc, amelyhez kevesen vezetnek vissza hús és az abból származó termékek (kolbász, sonka, kolbász stb..): ha az állatok élnek nem táplálkoznak antibiotikumokkal, akkor húsuk az emberi testbe kerülve nem vezet a baktériumölő szerekkel szemben rezisztens baktériumok szaporodásához. Ugyanez vonatkozik a mesterségesre is színezékek és tartósítószerek - hiányuk például a kolbász, lényegében csökkenti a kockázatot fejlesztés allergia... Ez egy esély vezet az egészséges életmódhoz vagy hízik miközben modern gyógyszereket szed egy személynél sokkal magasabb lesz. A British Journal of Nutrition 2016-ban megjelent tanulmánya pedig azt találta, hogy a bio tejtermékek 50%-kal több omega-3 savat tartalmaznak, amelyek szabályozhatják az ereket és a szívet. A biozöldségekben és -gyümölcsökben magasabb a tápanyagok koncentrációja: a sárgarépában 1,5-szer több béta-karotin, a paradicsomban 20%-kal több likopin.
superfoods
A „szuperélelmiszerek” kifejezés nemrégiben bekerült a lexikonunkba: olyan gyümölcsöket, csírákat, magokat jelent, amelyekben tápanyagok szuperkoncentrációja van. Általános szabály, hogy ennek a csodaételnek van egy szép legendája (például chia mag még a maja törzsek is az ifjúság koncentrátumaként használták), egy egzotikus név (acaya bogyó, goji gyümölcsök, spirulina alga - hangzik!), és mindenféle megközelíthetetlen trópusi helyről érkezik hozzánk - Közép-Amerika, Egyenlítői Afrika, Zöld-foki szigetek . Ma már egy egész iparág alakult ki a szuperélelmiszerek körében, ígérve e drága természetes „tabletták” segítségével a nap összes problémájának megoldását: töltse ki a test fehérjével és energiával, megvédi a káros sugárzástól, lefogy, izmokat épít ... Mennyi igazság van? Alapján Cancer Research UK a „szuper” előtag ebben az esetben nem más, mint marketing. Igen, a goji bogyók magas C -vitamin -koncentrációval rendelkeznek - de nem több, mint a citrom. A chia magok komolyan elmaradnak a halolajtól a hasznos zsírsavak tartalmát tekintve. Másrészt az ilyen „növényi táplálkozás” nagy segítséget jelenthet a vegetáriánusok számára. Az egészséges és kiegyensúlyozott szuperélelmiszerek pedig számos betegség kockázatát csökkenthetik. De a szuperétel nem valószínű, hogy csodaszer lenne. ezért Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) óvatosan minősíti a szuperételeket „olyan termékeknek, amelyek potenciálisan hasznosak lehetnek a szervezet számára egyéni intolerancia hiányában”.
A probiotikumok
A probiotikumok élő baktériumok, amelyek általában megtalálhatók a nem pasztőrözött tejtermékekben, fermentált élelmiszerekben és speciális kiegészítőkben. Úgy gondolják, hogy normalizálják a beleket, megbirkóznak a dysbiosissal, egyidejűleg megszabadítják a testet a méreganyagoktól és helyreállítják az immunitást. A fogalom viszonylag új – az Egészségügyi Világszervezet csak 2002-ben vezette be a kifejezést a hivatalos tudományos lexikonba. A tudósok azonban továbbra sem tudnak konszenzusra jutni arról, hogy a probiotikumok túlélik-e a gyomornedv agresszív környezetét, mielőtt elkezdenének „dolgozni” a belekben. Diétás élelmiszerekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó bizottság Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) nem javasolja a probiotikumokkal dúsított élelmiszerek felvételét a 7 év alatti gyermekek étrendjébe. Mivel a csecsemők még nem alakították ki saját bakteriális hátterüket, a szervezetébe bevitt probiotikumok inkább ártalmasak, mint előnyösek lesznek számára. És egyébként a joghurt és a kefir nem számít. „Funkcionális erjesztett ételek” és még ha probiotikumokat is tartalmaznak, túl kicsiek ahhoz, hogy bármilyen terápiás hatásuk legyen. Sokkal több probiotikum van savanyú káposztában, pácolt almában és savanyúságban.
Cukormentes
A csomagoláson lévő címke csak azt jelenti, hogy a termékhez nem adtak finomított cukrot. És egyáltalán nem garantálja, hogy nincsenek más édesítőszerek, például méz, szirupok agave, csicsóka or barna rizs… Így a „cukormentes” címkével ellátott termék annyi kalóriát tartalmazhat, mint társa. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a gyümölcsrudak és más „természetes” édességek eleve tartalmazzák a fruktózt az összetételben, ezért az ilyen „egészséges” édességek cukor nélküli változatában is legalább 15 g természetes cukrot kell 100 g termékre vetíteni.
Glutén mentes
A glutént szinte a XNUMX. század pestisének nyilvánították. A szupermarketek teljes polcai és az éttermi menük gluténmentes termékekhez vannak szokva. Bár a glutén lényegében csak egy általános kifejezés, amelyet a gabonanövények specifikus fehérjéire használnak, mint pl. árpa, zab, rozs és búza… Más néven „glutén”, ez a fehérjekomplexum adja meg a liszt „erejét”, puhává teszi a kenyeret, és lehetővé teszi a tészta felemelkedését és megtartását. Szomorú, de igaz: adatok szerint WHO Európában a szenvedők száma gluténallergia, csak az elmúlt 10 évben nőtt csaknem 7% -kal, ez a százalék különösen magas a gyermekeknél. A gluténmentes étrend népszerűségének növekedését az a tény táplálja, hogy a muffinok és töpörtyűk elkerülése hozzájárul a harmóniához. Azonban, hacsak nem allergiás az ilyen típusú növényi fehérjére, az orvosok azt tanácsolják, hogy ne távolítsák el teljesen a szemeket az étrendből. A gabonafélék a glutén mellett tartalmazzák a normál élethez szükséges összes elemet működése testrendszerek: vitaminok, enzimek, zsírok, szénhidrátok, fehérjék. Az édes péksütemények fogyasztása persze nem valószínű, hogy jót tenne, de a gabona pirítós avokádóval reggelire biztosan nem katasztrófa.
Teljes kiőrlésű
Az iskolai biológiai órákon tanultak áttekintése: a gabonafélék szemei (búza, rozs, zab, rizs és árpa) magvak. És minden mag több részből áll: egy embrióból, endospermium (mag) embrióval és védőhéj (korpa). A legmagasabb minőségű (extra) búzaliszt olyan gabona, amelyről mindent lehámoztak, kivéve az endospermium központi részét. Ugyanakkor a héjjal együtt a kukába küldték a PP, E, B1, B2 vitaminokat, amelyek növelik a test teljesítményét és szabályozzák az anyagcserét. Az endospermium alapvetően olyan keményítő, amely az üres kalóriákon kívül keveset szolgáltat a szervezet számára. A logikus következtetés az, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb. De ne tévessze meg ezt, amikor a kenyeret választja a szupermarket polcán „Teljes kiőrlésű gabonával”, "teljes kiőrlésű", "gabona" stb. garantáltan megnöveli a vitaminokat. A „korpás kenyérnek” legalább 5% teljes kiőrlésű gabonát kell tartalmaznia, EU szabványok a teljes kiőrlésű termékek legalább 4%-a teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. A többi ugyanaz a finomított liszt. Keresse a csomagoláson a „100% teljes kiőrlésű” feliratot, vagy inkább olvassa el figyelmesen a címkét, amely a különböző lisztfajták pontos arányát jelzi. És mellesleg a teljes kiőrlésű kenyér értelemszerűen nem lehet gluténmentes.