A holland lakosság több mint 4,5%-a vegetáriánus. Nem annyira összehasonlítva például Indiával, ahol 30 százalékuk van, de nem elég Európának, ahol a múlt század 70-es éveiig a húsfogyasztás egyetemes és megingathatatlan norma volt. Naponta körülbelül 750 holland cseréli le a szaftos szeletet vagy illatos sültet dupla adag zöldséggel, szójatermékkel vagy unalmas rántottával. Egyesek egészségügyi okokból, mások környezeti megfontolások miatt, de a fő ok az állatok iránti könyörület.
Vegetáriánus hókuszpókusz
1891-ben a híres holland közéleti személyiség, Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), aki üzleti ügyben ellátogatott Groningen városába, benézett egy helyi kocsmába. A vendéglátó, akit hízelgett a magas látogatás, megkínálta a vendéget egy pohárral a legjobb vörösborával. Meglepetésére Domela udvariasan visszautasította, és elmagyarázta, hogy nem ivott alkoholt. A vendégszerető fogadós ezután úgy döntött, hogy finom vacsorával kedveskedik a látogatónak: „Tisztelt Uram! Mondd, mit szeretnél: véres vagy jól sikerült steaket, esetleg csirkemellet vagy sertésbordát? – Nagyon köszönöm – válaszolta Domela –, de nem eszek húst. Tálalj jobb rozskenyeret sajttal.” A fogadós, akit megdöbbentett a hús ilyen önkéntes gyarlósága, úgy döntött, hogy a vándor vígjátékot játszik, vagy talán csak esze ágában sincs… De tévedett: vendége volt az első ismert vegetáriánus Hollandiában. Domela Nieuwenhuis életrajza éles fordulatokban gazdag. A teológiai tanfolyam elvégzése után kilenc évig evangélikus lelkészként szolgált, majd 1879-ben kilépett az egyházból, és rendíthetetlenül ateistának vallotta magát. Nieuwenhuys talán a sors kegyetlen csapásai miatt veszítette el hitét: 34 évesen már háromszor özvegy volt, mindhárom fiatal házastárs belehalt a szülésbe. Szerencsére ez a gonosz szikla túlélte negyedik házasságát. Domela a szocialista mozgalom egyik alapítója volt az országban, de 1890-ben visszavonult a politikától, majd csatlakozott az anarchizmushoz és író lett. Megtagadta a húst, mert szilárd meggyőződése volt, hogy egy igazságos társadalomban az embernek nincs joga állatokat ölni. Egyik barátja sem támogatta Nieuwenhuist, ötletét teljesen abszurdnak tartották. A körülötte lévők saját szemükben próbálták igazolni őt, még saját magyarázattal is előálltak: állítólag szolidaritásból böjtöl szegény munkásokkal, akiknek asztalán csak ünnepnapokon jelent meg a hús. A családi körben az első vegetáriánus sem talált megértésre: a rokonok elkezdték kerülni a házát, és a hús nélküli lakomákat unalmasnak és kényelmetlennek tartották. Adrian testvér dühösen visszautasította az újévi meghívását, és nem volt hajlandó foglalkozni a „vegetáriánus hókuszpókuszokkal”. A háziorvos pedig még Domelát is bűnözőnek nevezte: elvégre felesége és gyermekei egészségét tette kockára azzal, hogy elképzelhetetlen diétáját rájuk kényszerítette.
Veszélyes furcsaságok
Domela Nieuwenhuis nem maradt sokáig egyedül, fokozatosan talált hasonló gondolkodású embereket, bár eleinte nagyon kevesen voltak. 30. szeptember 1894-án Anton Vershor orvos kezdeményezésére megalakult a Holland Vegetáriánus Szövetség, amely 33 tagból állt. Tíz évvel később számuk 1000-re, tíz év múlva pedig 2000-re nőtt. A társadalom korántsem barátságosan, sőt ellenségesen találkozott a hús első ellenzőivel. 1899 májusában az amszterdami újság közölte Dr. Peter Teske cikkét, amelyben rendkívül negatív attitűdjét fejezte ki a vegetarianizmussal szemben: láb. Az ilyen tévképzetű emberektől bármi elvárható: lehetséges, hogy hamarosan meztelenül mászkálnak majd az utcákon.” A „People” hágai újság sem fáradt bele a növényi táplálkozás híveinek rágalmába, de a legtöbbet a gyengébbik nem kapta: „Ez egy speciális nőtípus: azok közé tartozik, akik rövidre vágják a hajukat, és még választáson is jelentkeznek. !” A tolerancia nyilván később érkezett meg a hollandokhoz, és a tizenkilencedik század végén és a huszadik század elején egyértelműen bosszantották őket azok, akik kitűntek a tömegből. Ezek között voltak teozófusok, antropozófusok, humanisták, anarchisták és vegetáriánusok. Abban azonban, hogy ez utóbbinak sajátos világnézetet tulajdonítottak, a városlakók és a konzervatívok nem tévedtek nagyot. A Vegetáriánusok Szövetségének első tagjai a nagy orosz író, Lev Tolsztoj követői voltak, aki ötven évesen, erkölcsi elvektől vezérelve visszautasította a húst. Holland társai tolsztojánoknak (tolstojanen) vagy anarchista keresztényeknek nevezték magukat, és Tolsztoj tanításaihoz való ragaszkodásuk nem korlátozódott a táplálkozás ideológiájára. Nagy honfitársunkhoz hasonlóan ők is meg voltak győződve arról, hogy az ideális társadalom kialakulásának kulcsa az egyén fejlődése. Emellett az egyéni szabadságot szorgalmazták, a halálbüntetés eltörlését és a nők egyenlő jogait szorgalmazták. De az ilyen haladó nézetek ellenére a szocialista mozgalomhoz való csatlakozási kísérletük kudarccal végződött, és a hús lett a vita oka! Hiszen a szocialisták egyenlőséget és anyagi biztonságot ígértek a dolgozóknak, amihez hozzátartozott a rengeteg hús az asztalon. És akkor ezek a kövér emberek megjelentek a semmiből, és azzal fenyegetőztek, hogy mindent összezavarnak! És a felhívásaik, hogy ne öljenek meg állatokat, teljesen ostobaság… Általában véve az első politizáló vegetáriánusoknak nehéz dolguk volt: még a legprogresszívebb honfitársak is elutasították őket.
Lassan de biztosan
A Holland Vegetáriánusok Szövetségének tagjai nem estek kétségbe, és irigylésre méltó kitartásról tettek tanúbizonyságot. Felajánlották támogatásukat vegetáriánus munkásoknak, akiket (bár sikertelenül) hívtak fel a növényi alapú táplálkozás bevezetésére a börtönökben és a hadseregben. Kezdeményezésükre 1898-ban megnyílt az első vegetáriánus étterem Hágában, majd több is megjelent, de szinte mindegyik gyorsan csődbe ment. Az egyesület tagjai előadásokat tartva, röpiratokat, brosúrákat, kulináris gyűjteményeket publikálva szorgalmasan népszerűsítették humánus és egészséges táplálkozásukat. De érveiket ritkán vették komolyan: túl erős volt a hús tisztelete és a zöldségek elhanyagolása.
Ez a nézet az első világháború után megváltozott, amikor világossá vált, hogy a trópusi beriberi betegséget a vitaminhiány okozza. A zöldségfélék, különösen nyers formában, fokozatosan szilárdan beépültek az étrendbe, a vegetarianizmus egyre nagyobb érdeklődést váltott ki, és fokozatosan divatossá vált. Ennek a második világháború vetett véget: a megszállás alatt nem volt idő a kísérletezésre, a felszabadulás után pedig különösen nagyra értékelték a húst: holland orvosok azt állították, hogy a benne lévő fehérjék és vas szükségesek az egészség és az erő helyreállításához. az éhes tél 1944-1945. A háború utáni első évtizedek néhány vegetáriánusa főként az antropozófiai doktrína hívei közé tartozott, amely magában foglalja a növényi táplálkozás gondolatát. Voltak olyan magányosok is, akik nem ettek húst az afrikai éhező népek támogatásának jeléül.
Az állatokról, amelyeket csak a 70-es években gondoltak. A kezdetet Gerrit Van Putten biológus tette, aki az állatállomány viselkedésének tanulmányozásának szentelte magát. Az eredmények mindenkit megleptek: kiderült, hogy az addig csak a mezőgazdasági termelés elemeinek számított tehenek, kecske, birka, csirke és mások tudnak gondolkodni, érezni és szenvedni. Van Puttent különösen megdöbbentette a sertések intelligenciája, amely nem bizonyult kisebbnek, mint a kutyáké. 1972-ben a biológus bemutató farmot alapított: egyfajta kiállítást, amely bemutatja, milyen körülmények között tartják a szerencsétlenül járt szarvasmarhákat és madarakat. Ugyanebben az évben a bioipar ellenzői egyesültek a Tasty Beast Society-ben, amely ellenezte a szűk, piszkos karámokat és ketreceket, a rossz élelmet és a „fiatalabb farmlakók” megölésének fájdalmas módszereit. Ezen aktivisták és szimpatizánsok közül sokan vegetáriánusok lettek. Felismerve, hogy végül minden szarvasmarha – bármilyen körülmények között tartották is – a vágóhídra került, nem akartak passzív részesei maradni ennek a pusztulási folyamatnak. Az ilyen embereket már nem tekintették eredetinek és extravagánsnak, elkezdték tisztelettel bánni velük. És akkor abbahagyták az allokációt: a vegetarianizmus általánossá vált.
Disztrófiások vagy százévesek?
1848-ban Jacob Jan Pennink holland orvos ezt írta: „Egy vacsora hús nélkül olyan, mint egy ház alap nélkül.” A 19. században az orvosok egyöntetűen azzal érveltek, hogy a húsevés az egészség garanciája, és ennek megfelelően az egészséges nemzet fenntartásának szükséges feltétele. Nem csoda, hogy a briteket, a híres beefsteak szerelmeseit akkoriban a világ leghatalmasabb embereinek tartották! A Holland Vegetáriánus Unió aktivistáinak nagy találékonyságot kellett mutatniuk ahhoz, hogy megrendítsék ezt a jól bevált doktrínát. Felismerve, hogy a közvetlen kijelentések csak bizalmatlanságot keltenek, óvatosan közelítették meg a dolgot. A Vegetarian Bulletin magazin történeteket közölt arról, hogy az emberek szenvedtek, megbetegedtek, sőt meghaltak romlott hús elfogyasztása után, ami egyébként egészen frissnek tűnt és ízlett… A növényi táplálékra való átállás megszüntette ezt a kockázatot, és sok veszélyes anyag megjelenését is megakadályozta. betegségeket, meghosszabbította az életet, és néha még a reménytelenül betegek csodálatos gyógyulásához is hozzájárult. A legfanatikusabb húsgyűlölők azt állították, hogy a húst nem emésztették meg teljesen, részecskéi a gyomorban rothadnak, ami szomjúságot, kékséget és még agressziót is okoz. Azt mondták, hogy a növényi alapú étrendre való átállás csökkenti a bűnözést, és talán még egyetemes békét is eredményez a Földön! Hogy ezek az érvek mire alapultak, az ismeretlen.
Eközben a vegetáriánus étrend előnyeivel vagy ártalmaival egyre inkább foglalkoztak a holland orvosok, számos tanulmányt végeztek ebben a témában. A 20. század elején a tudományos sajtóban először hangzottak el a kételyek a hús szükségességével kapcsolatban. Azóta több mint száz év telt el, és a tudománynak gyakorlatilag nincs kétsége a húsról való lemondás előnyeiről. Kimutatták, hogy a vegetáriánusok ritkábban szenvednek elhízástól, magas vérnyomástól, szívbetegségtől, cukorbetegségtől és bizonyos ráktípusoktól. Még mindig hallatszanak azonban gyenge hangok, amelyek arról biztosítanak bennünket, hogy entrecote, húsleves és csirkecomb nélkül elkerülhetetlenül elsorvadunk. De az egészségről szóló vita külön kérdés.
Következtetés
A Holland Vegetáriánus Unió ma is létezik, továbbra is ellenzi a bioipart, és a növényi alapú táplálkozás előnyeit hirdeti. Az ország közéletében azonban nem játszik jelentős szerepet, miközben Hollandiában egyre több a vegetáriánus: az elmúlt tíz év alatt számuk megduplázódott. Vannak köztük extrém emberek: veganisták, akik kizárnak minden állati eredetű terméket az étrendjükből: tojást, tejet, mézet és még sok mást. Vannak egészen extrémek is: igyekeznek megelégedni a gyümölcsökkel és a diófélékkel, hisz a növényeket sem lehet megölni.
Lev Nyikolajevics Tolsztoj, akinek ötletei inspirálták az első holland állatvédőket, többször is kifejezte reményét, hogy a huszadik század végére minden ember lemond a húsról. Az író reménye azonban még nem valósult meg teljesen. De lehet, hogy ez csak idő kérdése, és tényleg fokozatosan eltűnik az asztalunkról a hús? Nehéz ebben hinni: túl erős a hagyomány. De másrészt ki tudja? Az élet gyakran kiszámíthatatlan, és a vegetarianizmus Európában viszonylag fiatal jelenség. Talán még hosszú út áll előtte!