Ha egész életében állati sajtot evett, a növényi alapú alternatívákra való átállás bonyolult lehet. Azonban minél tovább választja a tejes sajtot, annál fogékonyabb lesz az ízlelőbimbója a vegán sajtokra.

Fontos megérteni, hogy a vegán sajt nem azonos a tejes sajttal. Ha megpróbálja pontosan újrateremteni a tejsajt ízét, azonnal kudarcot vall. Tekintse a vegán sajtot étrendje ízletes kiegészítésének, ne pedig annak közvetlen helyettesítésének, amit egykor evett. Ebben a cikkben alapvető információkat talál a házi vegán sajt elkészítésével kapcsolatban, valamint néhány érdekes receptet.

Struktúra

Először is gondolnia kell a sajt állagára. Azt szeretné, hogy a sajtja puha és kenhető legyen, vagy kemény legyen, alkalmas legyen szendvicsnek? Sok kísérletezést igényel a kívánt textúra elérése.

Felszerelés

A sajtkészítő berendezés legfontosabb darabja a minőségi konyhai robotgép vagy turmixgép. Vannak azonban más hasznos dolgok is, amelyek hasznosak a konyhában. Lágy sajtokhoz vékony sajtkendőre lesz szüksége, hogy eltávolítsa a felesleges vizet a sajtból. A sajt formázásához hasznos egy speciális sajtforma, amely különösen keményebb sajtok készítésekor hasznos. Ha nem akarunk sajtformát venni, használhatunk inkább muffinsütőt.

Összetétel

A dió egészséges és tápláló étel, amelyet gyakran használnak vegán sajtok készítéséhez. Különösen gyakori a kesudió alapú, tejmentes sajt, de mandula, makadámdió, fenyőmag és egyéb dió is használható. A sajt készíthető tofuból vagy csicseriborsóból is. 

A tápióka keményítő szintén fontos összetevő, mivel segít a sajt sűrítésében. Egyes receptek pektin használatát írják elő a zselésítéshez, míg mások az agar agar használatát javasolják. 

A tápláló élesztő hozzáadása segít ízesíteni a vegán sajtot. Fokhagyma, hagyma, mustár, citromlé, gyógynövények és fűszerek is érdekes ízesítéshez használhatók.

receptek

Íme néhány vegán sajt recept: