Hogyan és mennyit főzzünk babot?

A babot nem csak hagyományos serpenyőben lehet főzni, hanem mikrohullámú sütővel, multikookerrel vagy dupla kazánnal is. A főzési idő ezen opciók mindegyikénél eltérő lesz. Egyesíti a bab elkészítésének minden módját. A babot áztatni és válogatni kell.

Hogyan főzzünk babot egy hagyományos serpenyőben:

• áztatás után a vizet le kell engedni, és a babot új folyadékkal kell feltölteni 1 csésze bab egy pohár vízzel (a víznek hidegnek kell lennie);
• a babos edényt alacsony hőre kell tenni, és fel kell forralni (nagy hővel a főzési sebesség nem változik, és a nedvesség gyorsabban elpárolog);
• miután a víz felforrt, le kell üríteni, és új hideg folyadékkal kell feltölteni;
• folytatva a főzést közepes lángon, a babot nem kell fedővel lefedni;
• a növényi vagy olívaolaj lágyságot kölcsönöz a babnak (néhány evőkanál olajat kell hozzáadnia a főzés során);
• a babot főzés előtt néhány perccel ajánlott sózni (ha a főzés elején sót teszünk a babhoz, a víz első leeresztésekor csökken a só mennyisége).

A főzési folyamat során különös figyelmet kell fordítani a folyadékszintre. Ha a víz elpárolog, akkor fel kell tölteni, hogy a bab teljesen elmerüljön benne. Ellenkező esetben a bab nem fog egyenletesen főzni.

A bab áztatási folyamata általában 7-8 óra, de ez a folyamat felgyorsítható. Ehhez öntse a babot hideg vízzel, miután szétválogatta és leöblítette. Ezután a babot és vizet tartalmazó edényt alacsony hőre kell tenni, és fel kell forralni. Forraljuk a babot legfeljebb 5 percig. Ezt követően a babot három órán át abban a vízben kell hagyni, amelyben forralták. Ennek a technikának köszönhetően az áztatási folyamat több mint a felére csökken.

A bab főzésének árnyalatai multicookerben:

• a víz és a bab aránya nem változik, ha multikookerben főz (1: 3);
• a babot „Pörkölt” üzemmódban főzzük (először az időzítőt 1 órára kell állítani, ha a babot ez idő alatt nem főzzük meg, akkor a főzést meg kell hosszabbítani további 20-30 percig).

A babok kettős kazánban hosszabb ideig főznek, mint más módszerek. A folyadékot ebben az esetben nem babba öntik, hanem külön edénybe. A vörösbabot három óra alatt megfőzik, a fehérbabot körülbelül 30 perccel gyorsabban. Fontos, hogy a gőzölőben a hőmérséklet 80 fok legyen. Ellenkező esetben a bab főzése túl sokáig tarthat, vagy nem sima.

A mikrohullámú sütőben a babot speciális edényben kell forralni. Előzetesen a babot több órán át vízben kell áztatni. A babot folyadékkal öntik a hagyományos szabály szerint: háromszor több víznek kell lennie, mint a babnak. Főzze a babot a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen. A legjobb, ha az időzítőt először 7 vagy 10 percre állítja, a bab típusától függően. Az első lehetőség a fehér, a második a piros fajta.

A spárgát (vagy zöldbabot) 5-6 percig főzzük, függetlenül a főzési módtól. Ha egy közönséges serpenyőt használnak a főzéshez, akkor a babot forrásban lévő folyadékba helyezzük, és más esetekben (multikooker, mikrohullámú sütő) hideg vízzel öntjük. A készenlétet a hüvelyek szerkezetének megváltozása jelzi (lágyak lesznek). Ha a zöldbab fagyasztva van, először ki kell olvasztani és 2 percig tovább kell főzni.

Hogyan kell főzni a babot

A bab főzési ideje színétől és változatosságától függ. A vörösbab főzése hosszabb ideig tart, mint a fehér fajtáké, a spárgababé pedig néhány percig tart. A fehér vagy vörös bab átlagos főzési ideje normál serpenyőben 50-60 perc. A készenlétet ízlés szerint vagy éles tárggyal ellenőrizheti. A babnak puhanak kell lennie, de nem pépesnek.

A bab főzési ideje a főzési módtól függően:

• normál serpenyő 50-60 perc;
• lassú tűzhely 1,5 óra („Quenching” üzemmód);
• dupla kazánban 2,5-3,5 óra;
• mikrohullámú sütőben 15-20 percig.

A bab főzési folyamatát lerövidítheti előáztatással.… Minél tovább tartanak a babok a vízben, annál lágyabbak lesznek, ahogy felszívják a nedvességet. Javasoljuk, hogy a babot legalább 8-9 órán át áztassa. A víz cserélhető, mert az áztatási folyamat során apró törmelékek úszhatnak a folyadék felszínére.