Hogyan és hol kell helyesen tárolni a kínai káposztát?

A kínai káposzta tárolásához nincs szükség különleges feltételekre. A káposzta fejének érettségi foka kulcsszerepet játszik. Ideális káposzta tárolására szilárd és szilárd káposztafejjel és friss levelekkel. Ha a káposzta feje elrontott vagy a hervadás szakaszában van, akkor nincs mód meghosszabbítani eltarthatóságát.

A pekingi káposzta tárolásának árnyalatai:

• tárolhatja a pekingi káposztát a hűtőszekrényben (ha a káposzta fejét fóliával csomagolja, akkor eltarthatósága több napig tart);
• A pekingi káposztát nem szabad az alma mellé tenni (az ezekből a gyümölcsökből felszabaduló etilén káros a káposztalevelekre, amelyek íztelenek és letargikusak lesznek az ilyen környéken csak néhány nap alatt);
• a pekingi káposzta tárolására szolgáló csomagokat és tartályokat nem szabad lezárni;
• tárolhatja a pekingi káposztát a hűtőszekrényen kívül (a fő árnyalatok ebben az esetben a közvetlen napfény hiánya, a maximális sötétedés és a hűvös hőmérséklet);
• A kínai káposztát jól tárolják az alagsorban vagy a pincében;
• A pekingi káposztát le lehet fagyasztani (a káposztafejeket levelekre kell szedni, és műanyag zacskókba kell helyezni, vagy fóliába kell csomagolni);
• a kínai káposzta tárolásakor nem szükséges eltávolítani a felső leveleket (így a káposzta feje jobban megőrzi lédússágát);
• a magas páratartalom (több mint 100%) hozzájárul a káposztafejek gyors bomlásához;
• a hűtőszekrényben a kínai káposztát papírzacskóban tárolhatjuk, vagy rendes újságba csomagolhatjuk;
• csak teljesen száraz káposztafejek tárolhatók (a levelekben felhalmozódott nedvesség felgyorsítja a bomlási folyamatot);
• a pekingi káposztát frissen tarthatja a sós oldatban történő pácolásnak köszönhetően (a leveleket levághatja vagy sértetlenül hagyhatja, üvegedénybe vagy edénybe helyezheti, és sós vízzel megtöltheti, majd a munkadarabot hűtőszekrénybe helyezi);
• ha sok pekingi káposzta van, akkor fadobozban tárolhatja (ebben az esetben a káposztafejeket műanyag betétekkel kell elválasztani a zacskóktól vagy a fóliától);
• ha a pekingi káposzta felső levelein hervadás jelei jelennek meg, akkor azokat el kell távolítani, és a káposzta fejét a lehető leghamarabb el kell fogyasztani;
• amikor a leveleket leválasztják a káposzta fejétől, a pekingi káposzta eltarthatósági ideje csökken (ezért teljes egészében tárolni kell, vagy a lehető leghamarabb el kell fogyasztani).

Ha megpróbálja megőrizni a pekingi káposzta frissességét apróra vágott formában, akkor ezt gyakorlatilag lehetetlen lesz megtenni. A levelekből származó nedvesség elpárolog, és egy nap múlva megjelennek a hervadás első jelei. A káposzta elveszíti ízét és fokozatosan íztelen lesz.

Mennyi és milyen hőmérsékleten tárolható a pekingi káposzta

Amikor a levegő páratartalma 95%alatt van, a pekingi káposzta gyorsan elveszíti lédússágát, és levelei hervadnak. Az optimális páratartalom 98%, és a hőmérséklet nem haladja meg a +3 fokot. Megfelelő érettség és feltételek mellett a kínai káposzta akár három hónapig is friss maradhat.

A hőmérsékleti rendszer árnyalatai a pekingi káposzta tárolásakor:

• -3 és +3 fok közötti hőmérsékleten a pekingi káposztát 10-15 napig tárolják;
• 0 és +2 fok közötti hőmérsékleten a pekingi káposztát majdnem három hónapig tárolják;
• +4 fok feletti hőmérsékleten a pekingi káposzta csírázni kezd (ilyen körülmények között legfeljebb néhány napig tárolható);
• A kínai káposztát több mint három hónapig tárolják a fagyasztóban.

Ha meg lehet találni a pekingi káposzta begyűjtésének időpontját, vagy önállóan termesztik, akkor az ősszel betakarított káposztafejek eltarthatósági szempontból meghaladják a korai érésű fajtákat. Ez a káposzta ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, és több mint három hónapig friss maradhat.

Ajánlott a kínai káposztát szobahőmérsékleten tárolni legfeljebb egy napig. A helyet lehetőleg sötétnek és szellőzőnek kell választani. Ellenkező esetben a levelek gyorsan elveszítik a levet, és letargikává válnak.