Hogyan és hol kell helyesen tárolni a borjúhúst?

A borjúhús magas nedvességtartalmú, így eltarthatósági ideje nem különbözik. Ezt a fajta húst a leghosszabb ideig tárolják a fagyasztóban, és minden más esetben jobb, ha a lehető leghamarabb megeszik.

A borjúhús tárolásának árnyalatai:

• tárolás közben a borjúhúst ruhába vagy polietilénbe kell csomagolni (ilyen árnyalat szükséges a maximális nedvességvisszatartáshoz);
• ha jeget használnak a borjúhús hűtőszekrényben való tárolásakor, akkor a húst fóliával vagy ruhával kell becsomagolni, és csak ezután jégbe kell tenni;
• a borjúhús jeges vízben tárolható (a húst a lehető leghidegebb folyadékkal öntik és a hűtőszekrénybe teszik);
• nem ajánlott a borjúhús mosása tárolás előtt (a folyadék provokálhatja a gyümölcslé felszabadulását és a nedvesség gyors elpárolgását);
• fóliával megőrizheti a borjúhús lédússágát (a fóliába csomagolt húst kizárólag hűtőszekrényben kell tárolni);
• a borjúhús tárolása során a fóliát vastag papírra vagy olajszövetre lehet cserélni;
• a borjúhús semmilyen körülmények között nem fagyasztható újra ;;
• ha a borjúhúst nem ették meg két napon belül, akkor fagyasztható (ha három vagy több napos tárolási idő után lefagyasztja a borjúhúst, akkor az íze és szerkezete megzavarható);
• ha a borjú felszíne ragadós lett, akkor nem ajánlott nemcsak tárolni, hanem enni is (az ilyen hús a nem megfelelő tárolás miatt romlani kezd);
• a hirtelen hőmérsékletváltozások negatív hatással vannak a hús szerkezetére (a borjú durva és rostos lehet);
• a hűtőszekrényben a borjúhús zárt edényben tárolható, de a lehető leghamarabb el kell fogyasztani;
• +4 fokos hőmérsékleten a borjúhús a hűtőszekrényben csak egy napig tárolható, ezért a helyét a lehető leghidegebbnek kell választani (a hűtőszekrény alsó polcai erre nem alkalmasak);
• a darált borjúhús nem tárolható a hűtőszekrényben nyitott formában (a munkadarabot tartályba, műanyag zacskóba kell helyezni, vagy fóliába, olajszövetbe vagy fóliába kell csomagolni);
• ha polietilént használnak a borjúhús tárolásakor, akkor érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a húst kevesebbet tárolják (a polietilént csak akkor kell használni, ha feltétlenül szükséges);
• Csak kiváló minőségű borjúhús tárolható (ha a húst nem megfelelő tárolási feltételek után vásárolták, vagy rossz minőségűnek választották, akkor még a megfelelő hőmérsékleti rendszer sem tudja visszaadni a borjú eredeti ízjellemzőit);
• a kiolvasztott borjúhús legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben.

A borjúhús eltarthatóságát néhány nappal meghosszabbíthatja, ha azt bármilyen pácba helyezi. A leggyakrabban használt keverék víz, hagyma és ecet. Bármilyen hús pác alkalmas borjúhúsra, így összetételét saját belátása szerint választhatja ki.

Mennyi és milyen hőmérsékleten tárolja a borjúhúst

A borjúhús semmilyen módon nem ajánlott hosszú ideig tárolni. Még a fagyasztás után is meg kell ennie a lehető leghamarabb. A fokozott lédússág miatt gyorsan elveszíti íz tulajdonságait és kemény lesz, ezért minél tovább tárolják a borjúhúst, annál drámaibban megváltozik szerkezete. Az ilyen típusú hús átlagos tárolási ideje a fagyasztóban legfeljebb 10 hónap.

Szobahőmérsékleten a borjúhús legfeljebb néhány órán át, hűtőszekrényben-legfeljebb 3-4 napig tartható. Annak érdekében, hogy a hús lédús maradjon, ajánlott jégen vagy jeges vízben tárolni. A jég használatakor bizonyos szabályokat be kell tartani.

A borjúhús hőmérséklete és eltarthatósága közötti kapcsolat:

• 0 és +1 fok között - 3 nap;
• +1 és +4 fok között - 1 nap;
• +1 és +2 - 2 nap között;
• szobahőmérsékleten - legfeljebb 8 óra.

A darált borjúhúst átlagosan 8-9 órán át tároljuk a hűtőszekrényben. Ezen idő elteltével megkezdődik a szerkezet megváltoztatásának folyamata. A nedvesség elpárolog, és a darált hús száraz lesz.