A diómagban található zsírok a fő oka rövid tárolásuknak. Megfelelő feltételek mellett ez az időszak jelentősen meghosszabbítható. Úgy tartják, hogy a dió jobban megmarad a héjában, mint nélküle. A sűrű héj nemcsak megakadályozza a fény negatív hatásait, hanem lelassítja az olaj termelését.
A dió otthoni tárolásának árnyalatai:
- a diószemek tárolásakor fedéllel lezárható edényeket kell választani (a tartályoknak és az üvegeknek mindig száraznak kell lenniük);
- a meleg és a fény lerövidítheti a dió eltarthatósági idejét (ezért nem ajánlott a diót nyitva vagy műanyag zacskóban tárolni);
- dió hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezhető (az alacsony hőmérséklet nem befolyásolja hátrányosan sem az eltarthatóságot, sem a magok ízét);
- ha a dió kellemetlen szagot kapott, akkor nem szabad megenni (a romlott dió nemcsak étkezési rendellenességet, hanem mérgezést is okozhat);
- a diómag tárolásakor feltétlenül távolítsa el a héj maradványait és az esetleges törmeléket, valamint a sérült vagy túl száraz diót (mindezek az árnyalatok jelentősen csökkentik a dió eltarthatóságát);
- a hosszú eltarthatóság ellenére a diót a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, ha meghámozzák (minél hosszabb ideig tárolják a diót, annál nagyobb a keserűség veszélye az ízében);
- ha penész jelenik meg a dió felszínén, akkor sürgősen meg kell szabadulnia tőlük (semmilyen esetben sem szabad megenni);
- ne tároljon nedves diót (a nedvesség gyorsan penészt okoz);
- a héj maradványai a magokban felgyorsíthatják a gombák megjelenésének folyamatát (a dió tárolása előtt feltétlenül ki kell válogatni a diót);
- a diómag jól tárolható fóliában (ez a csomagolási módszer ideális hűtőszekrényhez vagy fagyasztóhoz);
- ha azt tervezi, hogy diót tárol a héjában, akkor ajánlatos előmelegíteni őket egy ideig a sütőben (legfeljebb 10 perc);
- a diómagokat további összetevők hozzáadásával nem tárolják sokáig (a cukor, a só és más összetevők csökkentik eltarthatóságukat, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani);
- a sült magokból az olaj gyorsabban szabadul fel, ezért az ilyen diót sem szabad sokáig tárolni.
Ne keverje össze a melegítő diót a pörköléssel. A kalcinálás rövid távú hőkezelés. Ez a folyamat nem befolyásolja a magok ízét és megjelenését. A dió rövid távú hevítését leggyakrabban akkor használják, ha azt tervezik, hogy a héjában tárolják.
Mennyi és milyen hőmérsékleten tárolható a dió
A diót textilzsákban tárolhatja 2-6 hónapig. Ebben az esetben hűvös és sötét helyet kell választania. A hőforrások feletti fiókok nem alkalmasak erre a szerepre. A legjobb lehetőségek a kamrák vagy szekrények az erkélyen. Semmilyen esetben ne essen fény a dióra.
Tartályokban és üvegtartályokban a diót 6-10 hónapig tárolják. Optimális hőmérsékleti körülmények között egész évben frissek maradhatnak, de a héj jelenlététől függően. Héj nélkül a dió 6-9 hónapnál tovább nem tárolható.
A diót legalább egy évig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják. Ha nem engedélyezi a hirtelen hőmérsékletváltozásokat (például a dió újbóli lefagyasztását vagy gyakori mozgatását a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre és vissza a hidegbe), akkor két évig sem kell aggódnia az íz tulajdonságainak megváltoztatásáért.
A dió tárolásának optimális hőmérsékleti tartománya -5 és +10 fok között van. Más hőmérsékleten a magok elkezdhetnek olajat választani, és a bomlási folyamat felgyorsult ütemben megy végbe.