tartalom
A fokhagymát fél órán keresztül pácoljuk a gyors módszerrel, másfél -két hónapig a lassú módszerrel (klasszikus módszer).
Hogyan kell savanyítani a fokhagymát
Pácoljuk a klasszikus módon
Termékek
Ha az egész fej fokhagymát beleteszi, akkor a mennyiség elegendő lesz 3 db 0,5 literes dobozhoz;
ha a fejeket szétszedik fogakká, akkor 1 liter teljes térfogatot kapunk
Fiatal fokhagyma - 1 kilogramm
Főtt víz - 1 liter
Granulált cukor - 100 gramm
Kősó - 75 gramm
Asztali ecet 9% - 100 ml (vagy almaecet - 200 ml)
Szegfűszeg - 12 darab
Fekete bors - 4 teáskanál
Kapor virágzat - 6 db
Választható, választható: babérlevél, friss keserű bors - ízlés szerint
Ha a fokhagymát tüskékkel pácoljuk, akkor 500 milliliter sóoldat elegendő lesz
Hogyan kell savanyítani a fokhagymát
1. Öntsön 6 pohár vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és az összes elkészített fűszert (az ecet és a kapor virágzat kivételével), forralja fel, főzze 5 percig.
2. Öntsön ecetet a főtt pácba.
3. Hámozza le a fokhagymagumókat a közös felső integumentum egyik részéről, az utolsó mérlegréteget hagyva a szegfűszeget összetartva.
4. Helyezze a kapros virágzatokat előkészített üvegekbe az aljára, egész fokhagymafejeket tegyen a tetejére.
5. Forraljon vizet és öntsön forró vizet a fokhagymára 2 percig, hogy az felmelegedjen: a fűtött fokhagyma jobban elfogadja a pácot.
6. Engedje le a forrásban lévő vizet, azonnal öntse fel a forrásban lévő pácot.
7. Öntsön forró pácot minden egyes üvegbe, tekerje fel. Várja meg a lehűlést.
8. Helyezze hideg kamrába vagy hasonló helyre 4 hétre a pácoláshoz. Az első jele annak, hogy a pácolt fokhagyma készen áll, az, hogy leülepszik az aljára.
Fokhagyma gyors pácolás
Termékek
Fiatal fokhagyma - 0,5 kg
Granulált cukor - 30 gramm
Víz - 1 csésze 200 milliliter
Kősó - 1 púpozott teáskanál a páchoz, 1 púpozott teáskanál a fokhagyma hőkezeléséhez
Asztali ecet 9% - 0,5 csésze
Babérlevél - 3 darab
Fekete bors - 5 borsó
Kakukkfű - 2 szál minden egyes üveghez
Kapros mag - 2 teáskanál
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a fokhagymát
1. A pác elkészítéséhez vizet és ecetet kell öntenie egy fazékba, hozzá kell adni a cukrot, egy teáskanál sót és az összes elkészített fűszert.
2. Forraljuk fel a pácot.
3. Hámozza meg a fokhagymagumókat a száraz száraz takarókból, ossza fel szegfűszegre, anélkül, hogy minden egyes szegfűszegről eltávolítaná a sűrű burkolatot.
4. Forraljon fel egy pohár vizet egy teáskanál sóval és cukorral.
5. Réses kanálon tegye a fokhagymagerezdeket forrásban lévő vízbe 2 percre.
6. Tegye a fokhagymagerezdeket az üvegekbe.
7. Öntsön minden egyes üvegedénybe pácot, és fedje le fedővel.
8. Sterilizálja a fokhagymás üvegeket 5 percig, majd csavarja vissza a fedeleket.
9. Várja meg a teljes lehűlést.
10. Tegye az ecetes fokhagymát hűvös, sötét helyre 5 napra.
Finom tények
A fokhagyma pácolásakor meg kell győződnie arról, hogy a fejek átmásznak az üveg nyakán. Ha nem illenek, akkor félbe lehet törni a fejeket.
Miután a fokhagyma fejét villákra osztotta, sokkal kisebb mennyiséget fognak felvenni az üvegben. Keverheti a fokhagyma tisztításának módszereit is: fektesse le az egész fejet, és tegye a szabad helyet fogakkal.
Ne feledje, hogy a fokhagyma meghámozása után a súlya megváltozik. Például a 450 gramm fokhagyma súlya 1/3-kal csökkent.
Javasoljuk, hogy a fokhagymát betakarítsa egy kis edénybe, mivel az üveg kinyitása után az eltarthatósági ideje 1 hét.
Minél fiatalabb a fokhagyma, annál könnyebb hámozni. A fiatal fokhagymát a nyilak alapján ismerheti fel: zöldek, mint a zöld hagyma.
A fokhagyma hámozása elválaszthatatlanul összekapcsolódik a finom motoros munkával, és ennek megfelelően a test kalóriaterhelése nélkül megnyugtatja az idegeket. Ha nagy a betakarítás, ajánlott bevonni a gyerekeket a fokhagyma tisztításába és válogatásába: kicsi fokhagyma 1 tégelyben, nagy 2-ben, 3 közepes méretű fokhagymában. Fejleszti a méret távoli érzékelését.
Víz helyett használhat frissen facsart répalevet vagy almalét.
Mivel a fokhagyma keserűséget tartalmaz és befolyásolhatja a kezek bőrét, ajánlott műanyag kesztyűvel megtisztítani.
Annak érdekében, hogy a fokhagyma pácoláskor ne legyen túl éles, hideg vízzel egy napig önthető, akkor elmúlik az extra csípősség.
Ha a fokhagymát első ízben főzve a gerezdeket forrásban lévő vízben túlexponálják, akkor azok lágyÉs nem ropogós… A pácolt fokhagymát a fagyasztóban tárolva szintén megpuhul és elveszíti ízét.
Hosszú távú tároláshoz (hideg pácolási módszer) a fokhagymát nem csak egész fejjel, hanem egyes szegfűszegekkel is elkészíthetjük. Ez nem változtatja meg a technológiát és az ízlést, és kevesebb helyet foglal el az üveg kamrájában.
Pácoláshoz jobb választani fiatal fokhagyma, őszintén szólva a régi és lomha gyümölcsök nem jók. Ennek megfelelően a betakarítás szezonját a fokhagyma érése határozza meg - július közepétől augusztus közepéig.
A következők segítenek diverzifikálni a pác ízvilágát. fűszer: suneli komló literenként két teáskanálnyi pác, valamint kömény vagy kömény (nem őrölt) - egy teáskanál / pác mennyiséget kell bevennie.
Ad világos szín és a fokhagymához vitaminok és aminosavak egy részét hozzáadhatja pácolás közben répalé… Ehhez vegyen egy közepes méretű répát, reszelje le egy finom reszelőn, nyomja össze a levét és öntse a pácba, mielőtt hengerelne.
A pácolásnak köszönhetően a fokhagyma szinte teljesen elkészült elveszíti csípősségét, és evés után nem hagy ilyen erős, specifikus illatot a friss szegfűszegben.
Pácolás nélkül enyhíti a fokhagymát a szúrósságtól használhat közönséges ecetet. Ehhez öntsön három kilogramm fokhagymát hideg vízzel, fél liter kilencszázalékos ecethez keverve, és tegye egy hónapra a kamrába. Ha ezt a kezelést követően a fokhagyma fejét hozzáadott cukorral készített sóoldattal öntjük, és egy kevés almaecetet adunk hozzá, akkor két hét múlva újra savanyított fokhagymát kapunk.
Költség friss és pácolt fokhagyma (Moszkva, 2020. június):
Fiatal fokhagyma - 200 rubeltől. kilogrammonként. Összehasonlításképpen: a tavalyi fokhagyma a fiatal szezonban feleannyiba kerül - 100 rubeltől. kilogrammonként. Ecetes fokhagyma - 100 rubeltől 260 grammért.
Ha bolti fokhagyma az megváltozott a színe a pácolás során nem kell aggódnia. Kékre vagy zöldre válhat, amikor a réz és az enzimek, például az allicináz kölcsönhatásba lépnek az ecetsavval. Ez nem jelent veszélyt az egészségre, és függ a fajta jellemzőitől és a termesztésben használt műtrágyáktól.