Főzzük Tkemalit 35-40 percig.
A tkemali főzési ideje 1 kilogramm szilva esetében 1 óra.
Hogyan főzzünk tkemalit
Termékek tkemalihoz
1 liter tkemalihoz
Szilva vagy cseresznye szilva - 2 kilogramm
Koriander vagy petrezselyem - fél közepes csokor
Kapor - fél közepes csokor
Fokhagyma - 5 fog
Szárított csípős paprika - fél teáskanál
Víz - fél pohár (150 milliliter)
Só - 2 evőkanál
Ecet - 1 teáskanál 70% -os ecet
Cukor - 4 evőkanál
Hogyan főzzünk tkemalit
1. Mossa meg a szilvát, felezze fel és távolítsa el a magokat.
2. Helyezze a szilva zománcozott vagy sárgaréz serpenyőbe.
3. Öntsön vizet és tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel és főzze 30–40 percig, a tkemali lédússágától függően.
4. A főtt szilvát szűrőedénybe tesszük, a szilvalevesre már nincs szükség.
5. Mozsárral dörzsölje át a szilva szűrőedényét. Távolítsa el a szilva bőrét.
Mossa és szárítsa meg a koriandert és a kaprot, finomra vágja vagy aprítsa fel egy turmixgéppel.
A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk egy fokhagymaprésszel.
Tegye a szilva pürét a tűzre, adjon hozzá sót, cukrot, gyógynövényeket, fűszereket. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a tkemalit, és 3 percig főzzük, a habot lehúzzuk.
Adjunk hozzá gyógynövényeket, fokhagymát, borsot egy serpenyőbe, és főzzük 2 percig. Kapcsolja ki a hőt, öntsön hozzá ecetet és keverje össze.
A főtt tkemali mártást sterilizált üvegekbe rendezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Lenyűgöző tények a tkemaliról
Szilvafajták a tkemalihoz
A tkemalihoz friss szilva alkalmas: cseresznye szilva, kék érett vagy kissé éretlen gyümölcs, tövis szilva (nem tévesztendő össze aszalt szilvával, amely nem alkalmas tkemali készítésére). Enyhén érett gyümölcs megengedett.
Hogyan szolgáljuk fel a tkemalit
Tálalja a Tkemalit egy serpenyőben hús, baromfi, halételek mellé, csak kenyéren. Remek mártásként kebabhoz, zöldségkörethez, rizshez, tésztához.
Mit főzzön tkemalival
- NÁL NÉL hagyományos recept mártást kell hozzáadni ombalo (menta vagy bolha menta) - fűszeres gyógynövény, amely a Kaukázusban nő.
- Az Ombalónak semmi köze a közönséges mentahoz; ezt a fűszert szükség esetén helyettesíthetjük őrölt koriandermaggal vagy kakukkfűvel. Friss gyógynövények kerülnek a klasszikus tkemali szószba: koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom és fokhagyma.
- A tkemali egyetlen szárított összetevője a pirospaprika, de nem őrölve, hanem apró darabokra aprítva.
- Modern receptekben megengedett száraz gyógynövények használata. Segítenek megőrizni a szósz élénk és gazdag színét, amely friss fűszernövényekkel hozzáadva barna árnyalatot kap, különösen hosszú tároláskor. A tkemali főzésénél adjikát is adhat hozzá.
Hogyan cseréljük le a szilvát a tkemaliban
Alternatív megoldásként az egres használata szilva helyett.
Meddig kell tárolni a tkemalit
A Tkemali-t 1 évig hűvös helyen tárolja.
Mi az a Tkemali
- A Tkemali egy grúz szósz, amelyet hagyományosan helyi „Tkemali” szilvából készítenek.