A sriracha szósz elkészítése 20 napot vesz igénybe. 2-3 órát kell töltenie a konyhában.
Hogyan főzzünk srirachát
Termékek
Forró paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili vagy jubileumi fajták) - 1 kilogramm
Fokhagyma - 1 fej egész
Cukor (ideális esetben barna) - fél pohár
Só - 1,5 evőkanál
Ecet 5% (almaecet is használható) - 5 evőkanál
Hogyan készítsünk sriracha mártást
1. Mossa és szárítsa meg a paprikát egy szalvétával.
2. Vegyen fel kesztyűt a kezére, hogy ne égjen meg a keze, vágja le a szárát minden borsról.
3. Hámozza meg a fokhagymát, vágja le a fogakat a rizómáról.
4. Tegyen egy tálba borsot, fokhagymát, adjon hozzá 1,5 evőkanál sót és fél pohár cukrot.
5. Egy turmixgéppel az összes hozzávalót pürévé őrölje.
6. Öntse a keveréket egy 3 literes edénybe, hogy hagyjon helyet a fermentációs termékeknek, amelyek növelik a keverék térfogatát.
7. Helyezze lazán az üvegre a fedelet.
8. Távolítsa el az üveget sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja 10 napig: 1 nap múlva buborékok jelennek meg, jelezve az erjedési folyamat kezdetét.
9. 7 nap elteltével, 8-án adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet; 8-án további 2 evőkanál ecetet, 9-én a maradék kanál ecetet. Ebben az esetben a szószt nem kell keverni - az ecet magától eloszlik.
10. A 10. napon őrölje le a mártást turmixgéppel.
11. Szitán átőrölve a sriracha keveréket üstbe vagy vastag falú serpenyőbe tesszük.
12. Tegye az edényt lassú tűzre, és forralja fel a mártást a kívánt vastagságig - ideális esetben a sűrű ketchup állagát meg kell kapnia.
13. Sterilizálja az üvegeket és fedeleket.
14. Öntsük a srirachát üvegekbe, csavarjuk meg és hűtsük le - 10 nap múlva a szósz teljesen kész lesz.
A sriracha mártást szobahőmérsékleten tárolja.
Finom tények
- A Sriracha egy thai szósz, amely a falu nevét viseli, ahol a helyi háziasszony, Si Racha találta ki. Amint hírnevet szerzett, a szószt kitaláló nő eladta a gyártási jogokat egy thaiföldi nagyvállalatnak. Azóta a szósz fokozatosan meghódítja a kulináris szakemberek szívét szerte a világon. Ezzel párhuzamosan az Egyesült Államokban feltaláltak egy hasonló szószt, és amint nyilvánvalóvá vált a hasonlóság, mindkét szószt egyesítette az eredeti név. A szósz valódi alkotójával kapcsolatos vélemények azonban még mindig eltérnek, és 2015-ben még dokumentumfilmet is forgattak a szósz eredetéről.
- A paprika feldolgozásakor élessége miatt megégetheti a kezét, vagy irritálódhat. Ezért ajánlott eldobható polietilén kesztyűt használni.
- Eredetileg a csípős paprika fajtákat használják a sriracha szósz főzéséhez. Az oroszok ízlési preferenciái miatt azonban az adott recept közepesen fűszeres ízű fajtákat jelez.
- A sriracha elkészítésének felgyorsítása érdekében kivághatja a magokat (főként az erjesztéshez szükségesek), és azonnal forraljuk a keveréket mártássá. De az eredeti íz és savanyúság eltűnik.
-A konzervdobozok kiváló minőségű sterilizálásának alávetett Sriracha szósz legfeljebb 1 évig tárolható, de a nyitott sriracha doboz 1 hétig nem ajánlott tárolni. - A mártás a klasszikus húsos és halas tálalás mellett kiválóan alkalmas gyümölcslevek, kemény sajtok, jamon, füstölt húsok és zöldségpörköltek élénkítésére.
- Ha kiderül, hogy a csípős paprika túl forró, részének felét helyettesítheti paprikával. Ha a végtermék túl fűszeres, ízlés szerint keverheti a mártást majonézzel vagy tejföllel. A receptben szereplő barna cukrot helyettesítheti szokásos cukorral, vagy használhat pálmacukrot. A kész mártás színe közvetlenül függ a felhasznált paprika színétől.
- A Sriracha szósz helyettesítheti a Tabasco, a torma, az adjika, a satsebeli híres mártásait. Testvéreihez hasonlóan a sriracha súlyossága miatt felvidít, gyógyítja a másnaposságot és megfázással élénkít.