Az adjika főzési ideje a recepttől, a termékek összetételétől és a zöldségek minőségétől/változatától függ. A hagyományos adzsikához nem főzzük, de a téli adjika elkészítéséhez 1 óra 10 percig főzzük – minden gyümölcsnek meg kell főznie, és sűrűsödnie kell.
Adjika paradicsommal
Termékek 1,5-2 liter adjikához
Paradicsom - 2 kilogramm
Bolgár bors - 300 gramm
Chili paprika - 100 gramm
Fokhagyma-100 gramm (2-3 fej)
Torma - 150 gramm
Só - 3 evőkanál
Cukor - 3 evőkanál
Almaecet - XNUMX/XNUMX csésze
Napraforgóolaj - 1 pohár
Koriander, komló-suneli, kapormag-ízlés szerint
Hogyan főzzünk adzsikát télire
A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és meghámozzuk. Vágja félbe a paradicsomot, távolítsa el a szárát.
Mossuk meg a kaliforniai paprikát, vágjuk ketté, vegyük ki a szárat és a magokat, mindegyiket 4 részre vágjuk.
Hámozzuk meg a fokhagymát, hámozzuk meg a csípős paprikát a magokból, és vágjuk több darabra. Torma tisztítani.
Az összes zöldséget ledaráljuk húsdarálóval vagy turmixgéppel, tegyünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és 1 órán át fedő nélkül, lassú tűzön főzzük.
Amikor az adjika leforrasztja a felesleges folyadékot, és mártásszerű állagúvá válik, adjon hozzá ecetet, sót és cukrot, fűszereket. Az adzsikát jól összekeverjük és további 10 percig főzzük.
Öntsük az adzsikát sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedeleket, hűtsük le és tároljuk.
Adjika paprikából (főzés nélkül)
Termékek
Forró zöld vagy piros paprika - 400 gramm
Fokhagyma - fél nagy hagyma
Só - 2 evőkanál
Cilantro - 1 kis csomó
Bazsalikom - 1 kis csokor
Kapor - 1 kis csomó
Koriandermag, kakukkfű, kakukkfű - csípjen egyet
Hogyan készítsünk adjikát
1. Mossa meg a borsot, tegye egy tálba, fedje le meleg vízzel, és hagyja 5-6 órán át (éjszakára is).
2. Engedje le a vizet, vágja le a borsot és távolítsa el a magokat.
3. Hámozza meg a fokhagymát.
4. Mossa meg a koriandert, a bazsalikomot és a kaprot folyó víz alatt, és szárítsa meg, hámozza meg a bazsalikomot a gallyakról.
5. A borsot, a fokhagymát és a gyógynövényeket kétszer daráljuk át egy húsdarálón.
6. A koriandert mozsárral ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott keverékhez.
7. Sózzuk, alaposan keverjük össze és csavarozzuk sterilizált üvegekbe vagy palackokba.
Szórakoztató tények az adzsikáról
Azdzsika főzési hagyományok
Forró paprikát, sót és fűszereket tesznek a klasszikus abház adzsikába. Vagyis a paradicsomot és a paprikát egyáltalán nem adják hozzá. Az adjika színe nemcsak vörös, hanem zöld is lehet, ha a zöld csípős paprikát vesszük alapul, és friss és szárított gyógynövényeket adunk hozzá, szükségszerűen koriandert és utskho-suneli-t (a kék görögszéna grúz neve). Oroszországban azonban az adzsikát paradicsommal készítik leggyakrabban, ennek a zöldségnek az elterjedtsége miatt.
Manapság az adzsika alkatrészeit egy turmixgéppel összetörik vagy húsdarálóban ledarálják, régen pedig két lapos kő közé őrölték őket.
Az „adjika” szó az abház nyelvből fordítva „sót” jelent. Ez a fűszer jellemző a grúz, örmény és abház konyhára. Hagyományosan a hegymászók szárítják a vörös paprika hüvelyét a napon, és őrlik meg sóval, fokhagymával és fűszerekkel.
Kell főzni az adzsikát
Hagyományosan az adjikát forrás nélkül készítik el, mivel a borsban található sav és só természetes tartósítószer. Az adjika eltérő tárolási körülményei miatt azonban a jobb megőrzés és az eltarthatóság növelése érdekében (legfeljebb 2 évig) ajánlott főzni. Ezenkívül a megfelelően főzött adjika nem erjed meg.
Mit adjunk hozzá az adjikához
Az adjika diverzifikálásához hozzáadhat 3 közepes almát és 1 közepes sárgarépát minden kilogramm paradicsomhoz. Adjika édeskés árnyalatot kap. Hozzáadhat apróra vágott diót és mentát is.
Ha adjika erjedt
Általában az adjika erjed, ha nem főzték, vagy ha az adjika főzése során nem adtak hozzá sót. Leszűrjük az adjikát egy serpenyőbe, és forralás után 3 percig főzzük. A tartósítószerek hatásának fokozása érdekében adjunk hozzá egy evőkanál sót minden liter adzsikához. Tegye vissza a főtt adjikát az edénybe, miután megmosta és jól megszárította. Nincs semmi baj az erjedéssel - erjedtebb ízt és keménységet ad az adjikának.
A főtt adjika előnyei és adagolása
Az Adjika javítja az étvágyat és jót tesz az emésztésnek, de a fűszeres fűszereket kis mennyiségben kell fogyasztani, hogy ne irritálja a gyomor nyálkahártyáját.
Adjikát sült vagy párolt hússal szolgálják fel, az ételízesítőt nem főzik, kész ételekhez adják.
Ideális az adzsikát káposzta levessel vagy céklával tálalni, kenyérre, tészta és hús mártásként.
A biztonságról
A csípős paprika kezelésénél kesztyűt kell viselni az égési sérülések és az erős szagok elkerülése érdekében.