A szarvashúst főzés előtt 12 órán át áztassa, majd 1,5 órán át főzze.
Hogyan főzzünk őzgerincet
1. Mossa meg jól az őz húsát.
2. Helyezze az őzgerincet egy nagy serpenyőbe, fedje le enyhe sóoldattal (1 evőkanál 1 liter vízhez) vagy vízzel és kevés szőlőecettel (2 evőkanál 1 literre) úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a húst.
3. Áztassa az őzgerincet legalább 12 órán át, az áztató oldatot 1 óránként cserélje.
4. Az áztatott őzgerincet sóval, borssal, ízlés szerint fűszerekkel, zúzott fokhagymával dörzsöljük, meglocsoljuk citromlével, hagyjuk még 5 órát.
5. Vigye az őzgerincet egy fazékba, adjon hozzá vizet - teljesen el kell fednie az őzgerincet.
6. Helyezzen egy serpenyőt őzgerinccel közepes lángon, hagyja forralni, főzzön egy 1 kilogrammos darabot 1,5 órán át, időnként lemosva a habot.
Finom tények
- Úgy tartják lágyság a vadhús (jávorszarvas) az állat nemétől függ - a nőstény húsa lágyabb.
- A vadon élő állatok, köztük az őzek húsa a fenyőtű sajátos íze, amely nincs teljesen eltávolítva, de fűszerekkel elnyomható.
- Ha őzgerinc előpácoljuk, akkor csökken a fajta szaga, és a hús puhább lesz. Jól illik pácolni a szarvashúst savas oldatban: áfonyamártással, citromlével, ecettel, bármilyen japán páccal szójaszósszal. A pácba babérlevelet, kakukkfüvet, feketét, pirospaprikát és más illatos gyógynövényeket tehet, amelyek elpusztítják a vad illatát.
- Ha az őzeket a vadász levágja a rut alatt, akkor ez hús nem jó használatba. Ilyen hús főzése során sok hab és szokatlan kellemetlen szag szabadul fel - az ilyen húst nem szabad enni.