A cikk első része Hogyan válasszunk bort: egy amatőr tanácsa Ajánlásaim előző részében arról beszéltem, hogyan válasszunk vörösbort. A mai számunkban arról beszélünk, hogy miként válasszunk
Fehérbor
Míg a fehérborokat általában valamivel alacsonyabb minősítéssel értékelik, mint a vörösborokat (valószínűleg azért, mert a palackban való hosszú távú tárolás nem feltárja potenciáljukat kisebb mértékben, mint a legjobb vörösborok), a választék és a változatosság talán még szélesebb. Azt hiszem, ez annak köszönhető, hogy a fehér szőlő kevésbé igényes az éghajlatra - mind a déli szélességi fokon nőnek a pirossal együtt, mind az északi területeken, ahol a vörös már nem gyökerezik.
A bor színe azonban nem mindig függ a szőlő színétől - a lé a szőlőhéjjal való tartós érintkezéstől színeződik, és ha kizárja, fehér bort készíthet vörös szőlőből. Általánosságban elmondható, hogy a fehérbor földrajza kiterjedtebb, mint vörös társa.
Térkép
Északon a Rajnán kezdődik a fehérborok földrajza, amelynek mindkét partján - Németországban és Elzászban - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc és más szőlőfajtákat termesztenek, amelyekből aztán nagyszerű fehérborokat állítanak elő. A helyi száraz bor enyhén savanykás, nem túl erős, Németországban találékonyabb és egyértelműbb; Az édes borok, ha megfelelően vannak kiválasztva, jól passzolhatnak desszertekhez, előételekhez és főételekhez.
Franciaország és Olaszország borai kétségtelen klasszikusok a fehérborok között. Az első esetben a Chablis bort szeretném kiemelni (a szőlőfajta a Chardonnay, de a szokásos Chardonnay nem feküdt körül), a másodikban pedig a Pinot Grigio és a csodálatos könnyű, nagyon iható és szinte átlátszó borok frissen nyírt rétek. Portugália nem bornagyhatalom, de itt készül a „zöldbor”, hasonlóan a fehérhez, de „élénkebb”, aromásabb és enyhén pezsgő. Délre a fehérborok erősebbé, energikusabbá, durvábbá és agresszívabbá válnak - nem utolsósorban - a melegebb éghajlat miatt, ami miatt a szőlőnek van ideje több cukrot felhalmozni, ami aztán alkoholba megy át.
Az ételekkel való kombinációról
Fontos árnyalat a tálalási hőmérséklet: ha a vörösboroknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük (ebben az esetben 16-18 fokot értünk, tehát ha +26 van otthon, ez nem a legjobb hőmérséklet a bor tárolására és tálalására), akkor a fehérborokat általában hűtve szolgálják fel ... A lehűlés mértéke az adott bortól függ, ezért érdemes elolvasni a címkét és kísérletezni. A fehérbor esetében ugyanazt az elvet alkalmazzák, amely kiegészíti a bor és az élelmiszer ízét, mint a vörös. Tehát a gazdagabb ízű halakat, például a lazacot vagy a pisztrángot kombinálják a rizlinggel, és a finomabb Chablis ideális a tenger gyümölcseihez.
Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a fehérbor szükségszerűen hal vagy tenger lakója: a fehér hús - sertés, csirke, nyúl - elképzelhetetlen a pirossal kombinálva, egy üveg fehérbor jobban megfelel nekik, és itt a fülledt chilei vagy délvidéki Az afrikai karakter olyanná válhat, mint egy másik példa a teljesen nem halételekre, amelyek elképzelhetetlenek a vörösborral, a kacsa (vagy liba) máj, más néven libamáj. Sauternes, édes magyarok vagy Gewürztraminer ideálisak egy ilyen májhoz. Az ázsiai konyhát egyébként egészen váratlanul ötvözik ugyanazzal a Gewürztraminerrel.
A tengeri és folyami halak általában a legjobbak a francia vagy olasz fehérborokkal. Más esetekben vegye figyelembe a recept földrajzi eredetét - illik olasz bort felszolgálni rizottóhoz halakkal és tenger gyümölcseivel, spanyolul pedig paellával. Végül semmiképpen ne felejtsük el a zöldségeket: mindenféle előételeket padlizsánból, paradicsomból, paprikából - és természetesen zöldségsalátákat! - pontosan fehér bort igényelnek, hogy elinduljanak és hangsúlyozzák finom ízüket.
Rosé borok
Először is, a rozé borok a francia Provence csúcspontjai; az elegáns rózsa Burgundiában készül, de én sokkal kevésbé szeretem az Újvilág rozé borait - túl gonosznak bizonyulnak, semmi csemegének nyoma sincs. Valójában ízükben, jellegükben és aromájukban a rozé borok nagyon közel állnak a fehérekhez, és a hozzájuk tartozó gasztronómiai kíséretnek azonosnak kell lennie - hal, fehér hús, zöldségek, egyszóval minden értelemben könnyű ételek. Ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, kész vagyok válaszolni és tudomásul venni - írjon a megjegyzésekbe. És addig kibontom egy üveg fehér ...