Úgy tartják, hogy minden kulináris magazin, könyv vagy weboldal alapja, alapja a receptek. Elvileg semmi más nem lehet - csak receptek, kérem. Szeretné tudni a véleményemet? Belefáradt! Őszintén, kinek van szüksége rájuk? Az élet olyan rövid, és megölni a recepteket keresve meggondolatlan pazarlás, szerencsére ahhoz, hogy valami finomat főzzünk, egyáltalán nem szükséges.
Ügyes kezekre, éles késre, józan észre és jó serpenyőre van szükség, de a receptekre nem. Szeretné tudni, hogyan teheti meg receptek nélkül? .. Ez a cikk nem azoknak a háziasszonyoknak vagy háztartásoknak szól, akiknek naponta egy bot alól kell felkelniük a kályhához. Azoknak szól, akik igazán élvezik a főzési folyamatot, művészetnek és kellemes hobbinak tekintik, de nem kötelességnek. Üdvözöljük!
Először meg kell tanulnia egy egyszerű szabályt: ha nem tudsz a recept szerint főzni valamit, akkor anélkül sem lesz képes… Ez axióma. Az igazán szabad improvizációhoz el kell sajátítania az alapokat, például a hagymák megfelelő aprítását, a szósz sűrítését, a fehérek felverését, a hús „lezárását”, a sütés miben különbözik a párolástól és a szardella a spratttól, mennyi vízre van szükség főzni tésztát, ami a kapribogyó, a zira, az al dente és így tovább. Röviden, ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell recept nélkül főzni, eleve csak meg kell tanulni főzni, legalább egy kicsit.
Második szabály: termékekből indul ki, nem receptekből… Ez egy nagyon bölcs elv, amelyet azoknak is el kell fogadniuk, akik nem tervezik a közeljövőben a receptek elhagyását. Mindezek az élelmiszerbolt-listák minden bizonnyal hasznosak, de tudod ugyanúgy, mint én, mint általában: ez nem létezik, az nem létezik, de az egyik nem szereti megjelenésével és illatával, és az előre elkészített terv fogkővé omlik. Sokkal jobb, ha ebédjét vagy vacsoráját egy különösen friss hal vagy egy különösen étvágygerjesztő bárányláb köré építi, amely tetszik, és megvásárolja azokat a fűszereket és gyógynövényeket, amelyekre szüksége lehet.
Harmadik szabály: használjon bevált termékkombinációkat… Minden étel olyan, mint egy zenekar, és a szimfóniád íze attól függ, hogy a termékek játszhatnak-e egymással. Itt nem nélkülözheti a klasszikusokat, amelyek kiállták az idő próbáját. A klasszikus ételkombinációkról szóló megjegyzésben több tucat ilyen kombinációt soroltunk fel együtt – bátran hivatkozzon erre a listára időnként.
Először meg kell tanulnia egy egyszerű szabályt: ha nem tudsz a recept szerint főzni valamit, akkor anélkül sem lesz képes… Ez axióma. Az igazán szabad improvizációhoz el kell sajátítania az alapokat, például a hagymák megfelelő aprítását, a szósz sűrítését, a fehérek felverését, a hús „lezárását”, a sütés miben különbözik a párolástól és a szardella a spratttól, mennyi vízre van szükség főzni tésztát, ami a kapribogyó, a zira, az al dente és így tovább. Röviden, ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell recept nélkül főzni, eleve csak meg kell tanulni főzni, legalább egy kicsit.
Második szabály: termékekből indul ki, nem receptekből… Ez egy nagyon bölcs elv, amelyet azoknak is el kell fogadniuk, akik nem tervezik a közeljövőben a receptek elhagyását. Mindezek az élelmiszerbolt-listák minden bizonnyal hasznosak, de tudod ugyanúgy, mint én, mint általában: ez nem létezik, az nem létezik, de az egyik nem szereti megjelenésével és illatával, és az előre elkészített terv fogkővé omlik. Sokkal jobb, ha ebédjét vagy vacsoráját egy különösen friss hal vagy egy különösen étvágygerjesztő bárányláb köré építi, amely tetszik, és megvásárolja azokat a fűszereket és gyógynövényeket, amelyekre szüksége lehet.
Harmadik szabály: használjon bevált termékkombinációkat… Minden étel olyan, mint egy zenekar, és a szimfóniád íze attól függ, hogy a termékek játszhatnak-e egymással. Itt nem nélkülözheti a klasszikusokat, amelyek kiállták az idő próbáját. A klasszikus ételkombinációkról szóló megjegyzésben több tucat ilyen kombinációt soroltunk fel együtt – bátran hivatkozzon erre a listára időnként.
Megragadva ezt a lehetőséget, szeretnék köszönni azoknak a morgolódóknak, akiknek nagyon nem tetszik, amikor a recepteken kívül valami más jelenik meg ezen a blogon. Nyissa meg a receptkönyvtárat, és meglátja, hogy most már több mint háromszáz van belőlük, így mindig lesz mit tennie. Számomra a blogom elsősorban olyan platformként értékes, ahol kifejezhetem álláspontomat és kommunikálhatok.
És végül - lehetőségként arra, hogy örömet szerezzek olyan embereknek, akiket nem ismerek, akik közül sokan (O tempora! O inkább!) Még soha nem hallottak az orosz nyelv szabályairól és az alapvető udvariasságról. A lírai kitérésnek vége (bár, emlékszem, még Arthur Conan Doyle is nagyon aggódott, amikor őt nyomozósztorik szerzőjének tartották, a többi könyv teljes figyelmen kívül hagyásával), menjünk tovább.
Rémálom-hírek: nem lehet teljesen elhagyni a recepteket... Saláták vagy mondjuk köretek készítésekor zsonglőrködhet az arányokkal, amíg meg nem találja a legjobb kombinációt. A sütésnél ez egyszerűen nem fog menni: érdemes kissé megváltoztatni az arányokat a szerinted a legjobb oldalon - és a torta vagy a kenyér kiváló gyakorlati receptje olyanná válik, ami nem emelkedett, nehéz és emészthetetlen ( bár talán még mindig ehető). Minden esetre pontosítok - ez nemcsak a sütésre vonatkozik, hanem néhány más esetre is, például házi sörre vagy sajtkészítésre.
Nem kevésbé szörnyű hír: a hagyományos receptek ismerete nagyon kívánatos… Annak ellenére, hogy a modern szakácsok folyamatosan kísérleteznek, új ételeket találnak ki, mindegyikük továbbra is a kifinomult - orosz, olasz, japán, francia - konyhán alapszik. A nemzeti ételek elkészítésének alapelveinek ismerete hasznos lesz az Ön számára saját remekművei elkészítéséhez. Először is, minden ilyen receptet évszázadok óta tökéletesítettek és több ezer háziasszony, akiktől volt mit tanulni. Másodszor, az igazán népi recepteket általában nem terhelik túl sokféle talmi - könnyebb kitalálni, mi van, és mindig hozzáadhatja a saját ízét. Harmadszor, egyszerűen finom.
Rémálom-hírek: nem lehet teljesen elhagyni a recepteket... Saláták vagy mondjuk köretek készítésekor zsonglőrködhet az arányokkal, amíg meg nem találja a legjobb kombinációt. A sütésnél ez egyszerűen nem fog menni: érdemes kissé megváltoztatni az arányokat a szerinted a legjobb oldalon - és a torta vagy a kenyér kiváló gyakorlati receptje olyanná válik, ami nem emelkedett, nehéz és emészthetetlen ( bár talán még mindig ehető). Minden esetre pontosítok - ez nemcsak a sütésre vonatkozik, hanem néhány más esetre is, például házi sörre vagy sajtkészítésre.
Nem kevésbé szörnyű hír: a hagyományos receptek ismerete nagyon kívánatos… Annak ellenére, hogy a modern szakácsok folyamatosan kísérleteznek, új ételeket találnak ki, mindegyikük továbbra is a kifinomult - orosz, olasz, japán, francia - konyhán alapszik. A nemzeti ételek elkészítésének alapelveinek ismerete hasznos lesz az Ön számára saját remekeinek elkészítése érdekében. Először is, minden ilyen receptet évszázadok óta tökéletesítettek és több ezer háziasszony, akiktől volt mit tanulni. Másodszor, az igazán népi receptek általában nincsenek túlterhelve különféle talmi anyagokkal - könnyebb kitalálni, hogy mi van, és mindig hozzáadhatja a saját érintését. Harmadszor, csak finom. Folytatjuk.