Az ember időtlen idők óta eszik halat. Évezredeken át etette, és még most is az egyik fő élelmiszertermék. A főzés során sok honfitársunk inkább édesvízi halat használ, mivel frissen vásárolható, és általában olcsóbb, mint a tengeri hal.
A folyami hal minimális zsírt, könnyen emészthető fehérjét, A- és D-vitamint tartalmaz. A halakban bőségesen előforduló kalcium, foszfor és vas nemcsak diétás és bébiételek, hanem egy hétköznapi egészséges ember számára is hasznos és javallt.
Az édesvízi halak kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésére. Vásároljon egész tetemet, kellemes illattal, idegen foltoktól mentesen. Az ilyen hal testére nehezedő nyomás elmélyülése azonnal eltűnik, a pikkelyek megtapadnak a bőrön, a szemnek nedvesnek, átlátszónak és kiállónak kell lennie. Ha egy halnak duzzadt a hasa, hamarosan elkorhad.
Íme néhány tipp a halételek elkészítéséhez:
• Ha a halat tisztítás előtt forrásban lévő vízbe merítik, a mérleg gyorsabban eltávolul;
• Annak érdekében, hogy a hal ne csússzon el a tisztítás során, mártsa be az ujjait sóba;
• A halak sajátos illatának semlegesítéséhez használjon telített sóoldatot;
• Próbáljon legfeljebb 3 centiméteres darabokra vágni a sütésre szánt halat;
Mindig tálalhatjuk haluborkával és paradicsommal, frissen és sózva is, egyéb ecetes zöldségekkel, káposztával bármilyen formában, vinaigrette-vel.
Hal tésztában
Pác: egy evőkanál napraforgóolajba facsarj bele egy kis citrom levét, adj hozzá petrezselymet, sót, borsot ízlés szerint és alaposan keverd össze.
A halfilét (200 gramm) apróra vágjuk, meglocsoljuk páclével, egy-két órát állni hagyjuk. Vízből (60 g), lisztből (80 g), napraforgóolajból (1 evőkanál) és ízlés szerint sóval tésztát készítünk, ebbe adjuk három tojás felvert fehérjét. A haldarabkákat a tésztába mártjuk, és előmelegített serpenyőben nagy mennyiségű olajon kisütjük.