tartalom
Hogyan válasszuk ki a megfelelő garnélarák méretet
A garnélarák -vevő általában fagyasztott élelmiszerekkel foglalkozik. A súly szerint meg nem nevezett garnélarák a legolcsóbb, és velük fennáll annak a veszélye, hogy hó, jég és többször felolvasztott tenger gyümölcsei kerülnek. Egy jó gyártó gondosan becsomagolja az árut, hagyjon ablakot a csomagoláson, hogy biztos lehessen a tartalom deklarált kaliberének valóságában. A tartalom pedig nagyon más.
Atlanti-óceán, hideg víz a garnélarák nem nagy, kalibrája így néz ki: 50–70 (darab / kilogramm) - válogatott garnélarák; 70–90 - közepes; 90–120 kicsi. Minél hidegebb a víz, amelyben a garnélarák él, annál kisebbek és szaftosabbak. Az északi mélytengeri garnélák ritkán érik el a nagy méreteket 31–40 között. Az ilyen garnélarák csodálatosan alkalmas saláták, előételek készítésére, levesek tálalására, a skandináv konyhában pedig nagyon kicsieket használnak pirítósokhoz és szendvicsekhez.
Trópusi vagy meleg víz, a garnélarák két fő típusra oszlik: tigrisre és királyra. Sokkal nagyobbak, mint a hidegvizesek (legfeljebb 25 cm hosszúak), és a kalibrálók a következők: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. A legújabb kaliberek képviselői igazi szörnyek az atlanti -óceáni kismadárhoz képest. Ez pedig elsősorban a többszörösen magasabb árban tükröződik. Ezt edd meg, és ahogy mondani szokták: „”. A nagy garnélarákokat önmagukban főzik, és általában zöldségekkel tálalják.
Garnélarák kiválasztása: egész, vágott és hámozott
A garnélákat vágatlanul, vágva (fej nélkül) vagy hámozva (fejetlen és héj nélkül) árusítják. Befejezetlen - olcsóbb. De ez nem jelenti azt, hogy ezek megvásárlása jövedelmezőbb. 1 kg hámozottra körülbelül 3 kg hámozatlan van.
A vágott garnélákat ugyanúgy kalibrálják darabonként, de nem kilogrammonként, hanem angol fontonként (454 gramm). Miért hagyták el a gyártók a fontokat, rejtély maradt. És vannak olyan eredetik is, amelyek betűjelzéssel fejezik ki a kaliberet, például ruhaméretek, például XL vagy XXL. Addig, amíg bele nem nézel a csomagba, nem fogod megérteni, hol van ennek a garnélának hatvan, hol pedig kilencven.
De van itt egy tipp is: minden külföldi csomagoláson minden bizonnyal akadnak szavak, amelyek többé-kevésbé meghatározzák a kaliberet. - ezek leggyakrabban a meleg vizekből származó garnélák. - hideghullámú garnélák, amelyek kaliberje szinte mindig 31–40 alatt van.
A kisebb garnélák választásának összes előnye
A „méret - ár” arányban sok árnyalat van. Könnyebb nagy garnélákkal főzni, különösen a szakácsok körében népszerű Tigrisrák jellegzetes csíkokkal a héjon, amelyeket a Földközi-tengeren, Malajziában, Tajvanon és Délkelet-Ázsia más országaiban termesztenek. Hatalmas garnélarákot is árulunk óriási - legfeljebb 30 cm hosszú.
Sok országban, ahol a méret nyugodtabb, nevezetesen atlanti a hidegvízi garnélarák nagyszerű egzotikum ízének és magas vitamintartalmának köszönhetően, valamint a viszonylag kis fogás miatt, amely a melegvízi garnélarák fogási mennyiségének néhány százalékát teszi ki. Kiválasztott 50-70 kaliberű atlanti garnélarákról beszélünk. A 120 -as és annál magasabb kaliberű „magok” már „krill” -ek. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a garnélarák héjából garnélarákokat és „rák -olajat” is készítenek, míg az atlanti ízt inkább. Így a tigrisekkel és királyokkal kapcsolatos hangos epitetések ellenére a kisebb atlanti garnélarákok húsát a világon mindenhol magasabbra értékelik.
Garnélarák
A tenger gyümölcseit és a halakat, valamint egyenként vékony jégréteggel borítják üvegezés… Megakadályozza a fogyást hosszú távú tárolás során és fenntartja a minőséget. Közvetlenül a fogás után, közvetlenül a vonóhálón, a garnélákat tengervízben forralják fel, majd nagyon gyorsan -25-30 ° C hőmérsékleten lefagyasztják.
De bármi, amit a fogyasztó nem tud ellenőrizni, azonnal kísértésbe vonja a gátlástalan szállítókat. Az üvegezés, vagyis valójában a jég százalékának a végtermékben 4% -nak kell lennie a GOST-jaink szerint. De a legtöbb független teszt 10–40% -os jégtartalmat mutat.
Mi a jó …
A fagyasztott garnéla egyenletes színű, vékony „máz” és göndör farok.
A csomagoláson lévő kaliber megegyezik az árcédulán szereplő kaliberrel.
A barna fej a terhes garnéla jele, húsa nagyon egészséges.
Zöld fej fordul elő azoknál az egyéneknél, akik egy bizonyos típusú planktonból táplálkoznak. És ezzel nincs semmi baj.
… És mi a rossz
A kagyló elhalványult foltjai és a táskában lévő hócsomók - a tárolás során megsértették a termikus rendszert.
Ha a garnélarák úgy néz ki, mint egy darab jég, akkor a vízbe mártották, hogy megduzzadjon, majd megfagyott.
A fekete fej arról számol be, hogy a garnélának fáj.