A nyúlhús finom diétás étel, amelyet gyermekeknek és kismamáknak ajánlunk, a nyúlban található fehérje szinte 100%-ban felszívódik, és a rossz koleszterin minimális értékeket tartalmaz. Van egy vélemény, hogy a nyúlhúsnak erős szaga van, és órákon át kell főzni a nyulat - ez nem így van. A nyúlnak megvan a maga illata, de inkább érdekes, mint éles és specifikus. A megoldás sima vízben való egy órás áztatás. Még gyorsabban fog működni, ha a nyulat egy nagy tálba teszed, és hideg vízzel a csap alá teszed.
A változatosság kedvelőinek pácok alkalmasak - száraz borban, ecetben, tejsavóban vagy olívaolajban fokhagymával. A pácolási idő a hasított test súlyától és attól függ, hogy a nyulat egészben vagy részben meg kell -e főzni.
A nyúlhús abszolút univerzális húsfajta, alkalmas bármilyen főzési módra. A nyulat főzik, megsütik, megsütik, párolják, levesek és piték készülnek vele, aspic. A nyúl nem alkalmas kompótnak, de egyébként kiváló lehetőség ebédre vagy vacsorára.
A nyúl tetemének különböző részei különböző módon készíthetők - megsütjük az alját, megpirítjuk a tetejét, felforraljuk a közepét. A finom nyúlhús nagy barátságban van a fűszerekkel és fűszerekkel, az egyszerűektől (babérlevél, fekete bors és hagyma) a kifejezett aromájúakig (citrom, bazsalikom, koriander, rozmaring, borókabogyó, fahéj, szegfűszeg, gyógynövények). A sárgarépát és a tejfölt gyakran megtalálják a receptekben, amelyek a hús gyors megpuhítását és a főzési folyamat felgyorsítását szolgálják.
Nyúl tejfölben fokhagymával
Hozzávalók:
- Nyúl - 1,5 kg (hasított test)
- Tejföl - 200 gr.
- Fokhagyma - 3-4 szál
- Búzaliszt - 50 gr.
- Hagyma - 2 db.
- Vaj - 100 gr.
- Főtt víz - 450 gr.
- Babérlevél - 2 db.
- Só ízlés szerint
A korábban áztatott nyúl tetemet nagy darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk és 5-7 percig sütjük, megfordítva, amíg meg nem barnul. Helyezze a nyulat egy főzőedénybe. Ugyanebben az olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjunk hozzá vizet, keverjük össze és öntsük a kapott nyúlmártást. Lassú tűzön 30 percig pároljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a babérlevelet, és további 5 percig főzzük, csökkentve a hőt. Vágja apróra a fokhagymát vagy vágja le a sajtóban, küldje el a nyúlnak, sózza. Hagyja főzni 15 percig, és főtt burgonyával tálalja.
Nyúl borban
Hozzávalók:
- Nyúl - 1-1,5 kg.
- Száraz fehérbor - 250 gr.
- Napon szárított paradicsom - 100 gr.
- Fokhagyma - 3 szál
- Olajbogyó - 50 gr.
- Olívaolaj - 50 gr.
- Rozmaring, zsálya, só - ízlés szerint
Az olívaolaj, a fokhagyma, a só és a friss fűszerek felét pépesre őröljük, bevonjuk nyúl keverékével, nagy darabokra vágva. A maradék olajban pirítsuk meg a húst aranybarnára, tegyük át tepsibe és öntsük a borra. 180 fokosra előmelegített sütőben 35 percig főzzük, emeljük a hőmérsékletet 220 fokra, adjunk hozzá paradicsomot és olajbogyót a nyúlhoz. 10 percig főzzük, friss zöldségekkel tálaljuk.
Sült nyúl
Hozzávalók:
- Nyúl - 1 kg.
- Olívaolaj - 30 gr.
- Vaj - 20 gr.
- Száraz vörösbor - 200 gr.
- Húsleves - 300 gr.
- Fokhagyma - 3 szál
- Zöldek - ízlés szerint
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
Öblítse le a nyulat folyó vízben, vagy áztassa rövid ideig, ossza fel darabokra. Olajkeverékben megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a gyógynövényeket, hozzáadjuk a nyulat és aranybarnára sütjük. Öntsünk bort, keverjük és hagyjuk elpárologni. Öntsön húslevest az edényre, ízesítse sóval és borssal, és hagyja, hogy a folyadék alacsony lángon elpárologjon.
Nyúl gombával egy fazékban
Hozzávalók:
- Nyúl - 1 kg.
- Tejföl - 100 gr.
- Gomba (vargánya / csiperkegomba / rókagomba) - 500 gr.
- Sárgarépa - 2 darab.
- Burgonya - 3-4 db.
- Hagymás hagyma - 1db.
- Fokhagyma - 5 fog
- Növényi olaj - 70 gr.
- Só, fekete bors - ízlés szerint
Ossza szét az áztatott nyulat darabokra (ha szeretné, vegye ki a csontokat és csíkokra vágja), 3-5 percig pirítsa, és tegye egy nagyobb vagy több adagos edénybe. Reszeljük le a sárgarépát, aprítsuk fel finomra a hagymát, enyhén pirítsuk meg és fedjük le a kapott nyúlmasszával. Vágja fel a gombát, pirítsa meg és tegye a sárgarépára. Durvára vágja a burgonyát, gyorsan megsütjük és elküldjük az edényekhez. Fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a tejfölt és a sütőben 30-40 percig pároljuk 160 fokos hőmérsékleten.
Amikor az egyszerű nyúlételek kezdenek kiderülni, „élvezeteket” szeretne, ebben az esetben vannak receptek nyúlhoz naranccsal, mustármártással, sörrel vagy aszalt szilvával. Mindenesetre gyengéd, lédús hús, a lényeg az, hogy ne szárítsa ki, és ne tömítse el az ízét egy fényes körettel. Ezért olyan erősen ajánlott a nyulat hajdina, burgonyapürével vagy közönséges tésztával tálalni.