Hagyományosan a hús mindig is a lakoma középpontjában állt. De manapság egyre többen hagyják el a húst a növényi alapú alternatívák mellett, és a húsételek kezdenek kimenni a divatból! A brit piackutatás szerint már 2017-ben az esti étkezések körülbelül 29%-a nem tartalmazott húst vagy halat.
A húsfogyasztás csökkentésének leggyakoribb oka az egészség. A tanulmányok azt mutatják, hogy a vörös és a feldolgozott húsok fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a bélrák fokozott kockázatával.
A második ok az, hogy az állattenyésztés káros a környezetre. A húsipar erdőirtáshoz, vízszennyezéshez vezet, és üvegházhatású gázokat bocsát ki, amelyek hozzájárulnak a globális felmelegedéshez. Ezek a környezeti hatások az emberi egészségre is kihatnak – például a melegebb éghajlat lehetővé teszi, hogy a maláriát hordozó szúnyogok többet mozogjanak.
Végül nem feledkezünk meg az etikai okokról sem. Állatok ezrei szenvednek és pusztulnak el, hogy az embereknek hús legyen a tányérjukon!
A húsfogyasztás elkerülésének növekvő tendenciája ellenére a tudósok továbbra is arra ösztönzik az embereket, hogy csökkentsék húsfogyasztásukat, mivel ez kritikus lépés a környezetvédelem és az éghajlatváltozás megelőzésének céljainak eléréséhez.
Hogyan csökkentsük a húsfogyasztást
Azt gondolhatnánk, hogy egyszerű meggyőzni az embereket arról, hogy kevesebb húst egyenek: úgy tűnik, pusztán csak tájékoztatást adunk a húsevés következményeiről, és az emberek azonnal elkezdenek kevesebb húst enni. A tanulmányok azonban kimutatták, hogy nincs bizonyíték arra, hogy pusztán a húsevés egészségügyi vagy környezeti hatásairól szóló tájékoztatás kevesebb húst eredményezne az emberek tányérján.
Ennek oka lehet, hogy napi ételválasztásunkat ritkán határozza meg az úgynevezett „Einstein agyrendszer”, amely arra késztet bennünket, hogy racionálisan és annak megfelelően viselkedjünk, amit ennek vagy annak előnyeiről és hátrányairól tudunk. akciók. Az emberi agy nem úgy van kialakítva, hogy racionális ítéleteket hozzon minden alkalommal, amikor kiválasztjuk, mit eszünk. Ha tehát a sonkás vagy humuszos szendvics közötti választásról van szó, jó eséllyel nem a legutóbbi klímaváltozási jelentésben olvasott információk alapján döntünk.
Ehelyett a szokásos ételválasztást gyakrabban határozza meg az úgynevezett „Homer Simpson agyrendszere”, egy rajzfilmfigura, aki az impulzív döntések meghozataláról ismert. Ezt a rendszert úgy alakították ki, hogy agyterületet takarítson meg azáltal, hogy lehetővé teszi, hogy amit látunk és érzünk, útmutatóul szolgáljon ahhoz, hogy mit eszünk.
A kutatók arra törekednek, hogy megértsék, hogyan változtathatók meg azok a körülmények, amelyek között az emberek általában esznek vagy vásárolnak élelmiszert oly módon, hogy csökkenjen a húsfogyasztás. Ezek a vizsgálatok még korai szakaszában járnak, de már van néhány érdekes eredmény, amelyek jelzik, hogy mely technikák működhetnek.
1. Csökkentse az adagok méretét
A tányéron lévő hús adagjának egyszerű csökkentése már nagy előrelépést jelent. Egy tanulmány kimutatta, hogy az éttermekben a húsételek adagméretének csökkentése következtében minden látogató átlagosan 28 grammal kevesebb húst fogyasztott, az ételek és a kiszolgálás megítélése nem változott.
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a kisebb kolbászok szupermarketek polcaira való felhelyezése a húsvásárlások 13%-os csökkenésével jár. Tehát ha a szupermarketekben kisebb adag húst adunk, az is segíthet az embereknek csökkenteni a húsfogyasztásukat.
2. Növény alapú menük
Az is számít, hogyan jelennek meg az ételek az éttermi étlapon. Kutatások kimutatták, hogy az étlap végén egy exkluzív vegetáriánus rész létrehozásával az emberek kevésbé valószínű, hogy kipróbálják a növényi alapú ételeket.
Ehelyett egy szimulált menzán végzett tanulmány azt találta, hogy a húslehetőségek külön szakaszban történő bemutatása és a növényi alapú ételek főmenüben való tartása növelte annak valószínűségét, hogy az emberek a húsmentes opciót részesítik előnyben.
3. Helyezze el a húst látótávolságon kívül
Tanulmányok kimutatták, hogy ha a vegetáriánus ételeket előtérbe helyezik, mint a húsételeket, az 6%-kal növeli annak valószínűségét, hogy az emberek vegetáriánus ételeket választanak.
A büfé kialakításában a folyosó végén helyezzen el húsos opciókat. Egy kis tanulmány megállapította, hogy egy ilyen rendszer 20%-kal csökkentheti az emberek húsfogyasztását. A kis mintaméret miatt azonban további kutatásra van szükség ennek a következtetésnek a megerősítéséhez.
4. Segítsen az embereknek nyilvánvaló kapcsolatot kialakítani
Ha emlékeztetjük az embereket a hús tényleges előállítására, az is nagy különbséget jelenthet abban, hogy mennyi húst fogyasztanak. A kutatások azt mutatják például, hogy a fejjel lefelé sült malac meglátása megnöveli az emberek vágyát, hogy a hús helyett növényi alapú alternatívát válasszanak.
5. Finom növényi alapú alternatívák kidolgozása
Végül pedig magától értetődő, hogy a remek ízű vegetáriánus ételek felvehetik a versenyt a húskészítményekkel! Egy nemrégiben készült tanulmány pedig azt találta, hogy a húsmentes ételek megjelenésének javítása egy szimulált egyetemi büfé étlapján megkétszerezte azoknak a számát, akik húsmentes ételeket választottak a hagyományos húsételekkel szemben.
Természetesen sokkal több kutatást kell végezni annak megértéséhez, hogyan ösztönözzük az embereket arra, hogy kevesebb húst egyenek, de végső soron a húsmentes ételek vonzóbbá tétele a húsalapúaknál a kulcsa a húsfogyasztás hosszú távú csökkentésének.