A kiadós és tápláló fül kiváló alternatívája lesz a főzéshez szokott leveseknek és borscsnak. A hallevesnek több tucat árnyalata lehet, a hozzáadott fűszerektől és összetevőktől függően.
A halászléhez mindig válasszon friss halat - így a húsleves a lehető legegészségesebb és gazdagabb lesz, mert a vitaminok fagyasztva elpusztulnak. Ne adjon konzerv halat a füléhez - ez csak elrontja az ízét. Több lépésben főzzön halászlét, két vagy többféle csontos halat használva az ételhez.
A halászlé elkészítéséhez számos recept létezik, és egyik vagy másik módszer hívei helyesnek tartják technológiájukat. Valójában minden attól függ, hogy milyen hal kerül a húslevesbe, tűzön vagy házi tűzhelyen főzik, milyen további összetevők kerülnek a halakba.
Elkezdik főzni a halászlé első húslevesét a legkisebb halakból: minnók, sügérek, rosták. Kibélezze a halat, öblítse le, a mérleg gazdag ízű maradhat. A húslevest 1: 1 arányban főzik, vagyis a hal és a víz részei térfogatban megegyeznek.
A húsleves nem forrhat túl sokat. Ha megsült a hal, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk 15-30 percig főni, majd szűrjük le a levest. Most ebbe a halászlébe érdemes nagyobb halakat adni, miután megtisztította és darabokra vágta – csuka, süllő, pisztráng.
A levest felforraljuk, hogy a víz ne forrjon fel nagyon. Ne keverje meg a húslevest, hogy a hal ne essen szét, és a húsleves ne zavarossá váljon. Főzés után óvatosan tegyük át a halat egy tányérra, és ízesítsük sóval.
Annak ellenére, hogy sokan halászlét hívnak halászlének, a leveshez zöldségeket kell hozzáadni a húsleveshez. Ezek a hagyma, a sárgarépa és a burgonya, amelyek végső ízt és jóllakottságot adnak a fülnek.
Használhat petrezselyemgyökeret is – tökéletesen semlegesíti a túl intenzív hal ízeket és szagokat. Vannak, akik az utolsó szakaszban egy pohár vodkát adnak a leveshez, amely semlegesíti a húsleves sárszagát. A levest ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Hogyan szolgáljuk a fülét
A fület a következőképpen tálaljuk. A zöldséglevest tányérokba rakjuk apróra vágott fűszernövények és egy szelet citrom hozzáadásával, az aljára tehetünk egy darab vajat. A fülig érő halat külön tányéron tálaljuk. Tenger gyümölcseit is kínálhat.