tartalom
A tészta főzésének módja: recept kezdőknek. Videó
A tészta már régóta része a hagyományos konyhának nemcsak Olaszországban, hanem a keleti országokban is. Ma ez a termék mindenütt jelen van, önálló ételként szolgálják fel, szószokkal ízesítik, vagy összetevő. És az ízletesen főzött tészta fő titka a termék helyes főzése.
Néhány hasznos információ a tésztáról
Az igazi tészta kizárólag két összetevőből készül: vízből és durumbúzalisztből. A görög és olasz tésztákon az ilyen termékeket általában pasta di semola di grano duro vagy durum felirattal jelölik. Az orosz termelők azt írják, hogy a tészta durumbúzából készül.
Minden mást tésztának szoktak nevezni. Általában puha búzából készülnek, és tojást vagy más összetevőket tartalmaznak. Az ilyen termékek megduzzadnak a levesben, felforralják, összetapadnak és elrontják az egész ételt. És hozzájárulnak a plusz kilók megjelenéséhez a derékban.
Az összes technológiával készült durumbúza tészta nem forr át főzés közben. Ezenkívül az ilyen termékek nem zsírosodnak el, mivel összetett szénhidrátokból állnak. És a bennük lévő keményítő a hőkezelés során nem semmisül meg, ellentétben a lágy fajták tésztájával, hanem fehérjévé alakul.
A tésztaformák sokfélesége lehetővé teszi, hogy különféle ételeket készítsen belőlük. A nagyméretű termékeket általában töltik; a kagyló, spirál vagy szarv formájú tésztát általában köretként használják, vagy tészta és sajt készítésére használják. A miniatűr masnik jól mutatnak salátákban, a spagettit pedig mártással tálalják. A rakott ételekhez jobb, ha a tésztát rövid tubusok formájában használjuk.
A durumbúza tészta sima, egyenletes felületű, krémes vagy arany színű. Az ilyen termékek törése némileg az üveg törésére emlékeztet. Egy csomag jó minőségű tésztában általában nincs morzsa és lisztmaradvány. A puha búzából készült tészta érdes felületű és természetellenes fehér vagy sárga színű. Keveretlen liszt nyomai és különféle zárványok láthatók rajtuk.
Néhány tipp a tészta elkészítéséhez
Finom tészta főzéséhez használjon egy egyszerű receptet, amelyet olasz szakácsok találtak ki: 1000/100/10. Ez azt jelenti, hogy 1 liter vízhez 100 g tészta és 10 g só tartozik.
A tésztát a már forrásban lévő sós vízbe kell dobni. És hogy ne ragadjanak az edény aljára, fontos, hogy addig keverjük, amíg a víz újra felforr. Ha kihagyja ezt a pillanatot, tönkreteheti az ételt.
Tartsa be a csomagoláson feltüntetett főzési időket. Általában 10 perc, de ez változhat attól függően, hogy milyen lisztből készül a tészta. De a legbiztosabb módja annak, hogy megtudjuk a felkészültség mértékét, ha megpróbáljuk. A tésztának keménynek kell lennie, de nem keménynek.
Ha a tésztát felforraljuk egy olyan edényben való használatra, amelyet tovább főznek, például egy rakott tálba, akkor azt kissé alul kell főzni. Ellenkező esetben az ízük romlik.
Nem kell öblíteni a tésztát hideg vízzel, miután szűrőedénybe hajtja - akkor minden íz lemosódik. A legjobb, ha csak néhány percig hagyjuk rajta, hogy a víz csöpögjön, majd kanállal keverjük össze.
Ha köretként tésztát használnak, akkor szokás kevés vajat tenni bele. Az étel finomabb lesz, ha a vajat először felolvasztjuk egy serpenyőben, és csak ezután keverjük össze a tésztával.
Tészta főzési technológia tészta készítéséhez
Hozzávalók:
- durumbúza torta - 200 g
- víz - 2 liter
- só - 1 evőkanál. egy kanál
Forraljon vizet egy nehéz falú serpenyőben. Sóval és tésztával ízesítjük. Folyamatosan keverjük, amíg a víz újra felforr.
A spagetti főzéséhez mártsa a tészta egyik végét vízbe, várjon néhány másodpercet, és lassan engedje le egészben. Gyorsan megpuhulnak és teljesen a serpenyőbe kerülnek.
Ideje főzni a tésztát. A csomagoláson fel kell tüntetni. Vegyen mintát néhány perccel a vége előtt.
Dobja a kész tésztát egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet. Keverje össze őket olvasztott vajjal vagy előfőzött mártással.
Hogyan kell főzni a tészta "fészkeit"
Ma már elég népszerű a madárfészek formájú tészta. Az ilyen termékeket sokféle töltelékkel lehet tölteni - a zöldségektől a húsig. A főzés során nagyon fontos, hogy ne csak forrásban lévő vízben tartsuk őket a szükséges ideig, hanem megőrizzük formájukat is.
Helyezze a fészkeket széles fenekű serpenyőbe vagy mély serpenyőbe. Nem szabad szorosan egymáshoz illeszkedniük, ugyanakkor legyen lehetőségük az oldalukra fordulásra.
Töltse fel őket vízzel oly módon, hogy az csak néhány centiméterrel ellepje a „fészkeket”. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és főzzük annyi percig, amennyi a csomagoláson szerepel. Csak óvatosan távolítsa el a kész tésztát egy réses kanállal, és tegye egy tányérra.
Annak érdekében, hogy ne ragadjanak az aljára, finoman mozgathatja őket villával főzés közben, vagy tehet egy kevés vajat a vízbe.
Az Al Dente (al dente), ha olaszból fordítják, azt jelenti, hogy „foggal”. Ez a kifejezés a tészta állapotát írja le, amikor már nem kemény, de még nem volt ideje felforralni. A tészta tesztje során ebben az állapotban a fogaknak át kell harapniuk rajtuk, de valahol a közepén érezniük kell a keménységet.
Az olaszok úgy vélik, hogy csak az ilyen tésztákat főzik helyesen. Természetesen nem mindenkinek sikerül először. A fő szabály a főzés során állandó minta a termékből, mert a másodpercek számítanak.